時下，又到了吃甘蔗的時節。早春的北京儘管春寒料峭，但街頭的水果攤上已出現了大捆的待售甘蔗。
近年來，我國山東，河北，山西，遼寧等地都連續發生過因食用黴變甘蔗引起食物中毒的事件，中毒患者大都是兒童。近日又從瀋陽傳來消息，那兒已出現甘蔗中毒事件，爲此，瀋陽市已決定立即停止在市場上銷售甘蔗。浙江省個別地方也發現了類似情況。隨着氣溫逐漸回升，貯存的甘蔗極易發生黴變，看來，吃甘蔗前還是要了解一些識別變質甘蔗及防止甘蔗中毒的相關知識。
北京市疾病控制中心的食品檢測人員告訴記者，吃了發黴的甘蔗中毒後，大多會出現臉紅耳赤、頭昏噁心、想睡覺、腹痛腹瀉、眼發黑或複視等症狀。
尤其是小孩子食用後易引起抽搐、斜視、昏迷，即使及時搶救也可能有後遺症留下。變質甘蔗中毒發病急，黴變甘蔗中毒的潛伏期短，短的只有10多分鐘，也有長達10多小時的。
北京市疾病控制中心的食品檢測人員介紹，黴變甘蔗中毒是一種急性食物中毒，變質甘蔗的毒性對人體的傷害主要是表現在對人體中樞神經系統的一種非常強的損傷。有關部門經流行病學調查及動物實驗證實變質甘蔗中毒的病原菌是一種真菌，名爲節菱孢，致病毒素爲節菱孢產生的3-硝基丙酸。
在爲孩子挑選甘蔗時，可從其外觀上來判斷，變質的甘蔗外觀缺少光澤，有黴斑，質軟。其橫斷面質地發糟，色灰暗。結構疏鬆，而且多集中於甘蔗的根部，食用時一定要去掉甘蔗末節。至於甘蔗發黴的原因，專家認爲，目前這個時節，新鮮的甘蔗纔剛剛開始種植，無論南方還是北方，所吃到的甘蔗全部是去年秋天收割後經過不同方式儲藏的。由於越冬貯藏的時間不算短，其存貯環境大部分是潮溼的，因此一部分貯藏不當的甘蔗就會受到不同程度上黴菌的污染，這樣就導致了甘蔗變質發黴。
北方變質甘蔗比較多。因爲北方的甘蔗大部分是從南方運來，大量甘蔗往往因其存放時間較長，加之由於長途運輸過程中的堆積，碰撞等原因，造成甘蔗發熱，溫度的升高導致了節菱孢等病原菌的迅速繁殖，從而導致部分甘蔗變質。而南方氣候比較暖和，甘蔗貯藏又是淺埋在地裏，因而相對來說不易黴變。
北京甘蔗市場的情況又是怎樣的?北京市疾病控制中心的專業人士告訴記者，北京十幾年沒出現過甘蔗中毒，這與北京地區吃甘蔗的人相對較少的原因有關。不過，這並不能表明吃甘蔗就可高枕無憂了。提醒家長，在孩子吃甘蔗時一定要注意親自挑選，避免發生意外。
對於甘蔗中毒，只能辨證治療。一般的醫院臨牀治療只能減輕發病的症狀，針對中毒者出現的不同症狀進行施症治療如採取洗胃、退燒、止瀉等方面的治療措施。
對於中毒的患者可採取以下的常識急救措施：要及早搶救。包括迅速洗胃或灌腸，儘快把體內的毒物排除。洗胃最好在醫院內由醫生進行。洗完胃以後，讓病人臥牀休息，注意保暖，適當喝些鹽水或濃茶。重症病人，應立即送醫院急救治療。
如何鑑別甘蔗好壞？
1）良質甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽氣息。黴變甘蔗往往有酸黴味及酒糟味。
2）良質甘蔗剝開後可見果肉潔白，質地緊密，纖維細小，富含蔗汁。劣質甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質化嚴重或結構疏鬆。黴變甘蔗縱剖後，剖面呈灰黑色。棕黃色或淺黃色，輕微者在縱向的纖維中可見雜有粗細不一的紅褐色條紋。
3）良質甘蔗莖杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，表面無蟲蛀孔洞。劣質或黴變甘蔗常常表面色澤不鮮，外觀不佳，節與節之間或小節上可見蟲蛀痕跡。
專家提醒，“黑心”、“紅心”甘蔗是病變，不宜吃 西安商販左師傅兄弟二人發現販來的廣西甘蔗大多是“黑心”，擔心吃了對人體有害，希望能做質檢。甘蔗研究專家表示，“黑心”、“紅心”甘蔗多發生病變，不宜食用。左師傅在西安西郊丁家橋村市場做生意，他從一位賣過甘蔗的朋友那裏瞭解到，春節一過甘蔗比較好賣。農曆正月初七左師傅和兄弟就到胡家廟蔬菜批發市場去批發甘蔗，談好價錢後，左師傅兄弟倆用兩輛農用三輪車拉了2000公斤廣西甘蔗，分兩個地方賣。
但是左師傅切開甘蔗後，發現大多是“黑心”，很多顧客購買時詢問吃了對人有沒有害。
爲了弄明白，左師傅詢問原來賣了幾年甘蔗的朋友，可朋友說沒碰到過這樣的情況。他又跑到胡家廟市場和辛家廟批發甘蔗的市場，發現市場上的甘蔗大都是“黑心”或者“紅心”，好甘蔗僅有20％左右，而且去年甘蔗批發價普遍在七八角錢一斤，今年五角就能進到。
對此，批發商解釋，甘蔗都是從南方來的，今年南方大面積雪災，甘蔗受凍了才成這樣，吃了對身體沒有影響。
左師傅於是在賣甘蔗時也這樣向顧客解釋，可是仍然有些顧客擔心。爲了對顧客負責，左師傅昨日求助本報，希望能給這樣的甘蔗做質檢，如果確定對人體有害，他就不賣了。
昨日下午，記者電話採訪了研究甘蔗20多年的原廣西甘蔗研究所所長譚裕模（現任廣西農科院土壤肥料研究所所長）。譚裕模介紹，甘蔗發黑可能是赤腐病，發紅可能是鳳梨病，都是病變的表現。
譚裕模進一步解釋，鳳梨病甘蔗吃起來有明顯的菠蘿味。目前，我國甘蔗病害中鳳梨病是對生產影響較大的病害之一，長期的低溫和高溼是產生病變的兩個主導誘因；而春植蔗，因爲常遇低溫，發芽慢，抗病力弱，容易發赤腐病，病菌容易從傷口侵入。今年我國南方發生低溫凍害，甘蔗“黑心”、“紅心”都是遭受凍害發生了病變。受凍後，有的甘蔗被凍裂，病菌侵入；有的甘蔗外表看起來好着，可是當氣溫低到0℃時，甘蔗體積變大，裏面組織疏鬆，細胞跟空氣接觸，病菌也很容易侵入。
譚裕模提醒大家，“黑心”、“紅心”甘蔗不宜吃，吃多了對人體肯定不好。商家在賣的時候應挑好的賣給消費者，如果病變部位只有很少的一部分，切除病變部位可以食用。
西安市衛生監督所日前發佈食物中毒預警公告，提醒廣大市民：冬春交替時期甘蔗更易黴變，應注意預防食物中毒。
春季是食物中毒的高發季節。目前正是甘蔗上市銷售旺季，由於北方銷售的甘蔗貯存時間長或貯存不當，有可能導致甘蔗發黴、變質，產生神經毒素，主要損害人體神經中樞系統。食用黴變甘蔗中毒的潛伏期大多爲食後２小時至８小時，患者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、肢體無力等症狀，嚴重者會因中樞神經系統損傷、呼吸衰竭而亡。黴變甘蔗中毒的發病高峯期爲２月份至３月份，因此市民要加以警惕。
西安市衛生監督所提醒市民選購甘蔗時要注意：正常甘蔗的橫切面是白色、無異味，而變質的甘蔗質地較軟，外皮無光澤，有異味，且橫切面呈淺黃色、淺褐色或深褐色，有的出現黴點。
此外，發芽土豆也易導致食物中毒，發芽土豆中毒的潛伏期爲數十分鐘至數小時，患者會出現舌、喉麻痹，胃部灼痛及噁心、嘔吐等胃腸炎症狀，嚴重者可出現瞳孔散大、耳鳴、興奮等症狀。衛生監督部門提醒，土豆應存放於乾燥陰涼處，發芽後應去皮，並將芽眼周圍挖掉，炒熟煮透。