芹菜葉柄含水分高， 熱量低，是鉀的優質濫觴，但含維生素C和A一般，芹菜中白色品種和發白的綠色品種維生素A的含量顯著低於不發白的綠色品種。只要可能，芹菜葉柄應該儘可能的與葉子一起食用，因爲芹菜葉含鈣、鐵、鉀、維生素A和C的量較葉柄要豐富得多。
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經虛弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能加強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。
芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸爬動，促進排便。草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小疾病，最普通的是消除浮腫（人體組織過分積水）等，因爲吃了芹菜葉、柄和根能夠利尿，可促進人體組織內過量水分的排泄。
芹菜、胡蘿蔔切成小丁用熱水燙一下，花生米煮熟，放入調料一起調拌即可。該菜清爽可口，尤適合肥胖、高血壓、便祕的人食用。
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