首先膽囊結石含膽固醇比例較高，因此從預防角度上應儘量避免進食高膽固醇類食物，如動物的肝、腎、肉類、蝦蟹等，多吃蔬菜、魚類，每日脂肪攝入量應限制在45克以內，主要限制動物性脂肪，可補充適量植物油(具有利膽作用)。
膽固醇應限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日應保證300～30克。蛋白質應適量，過多可刺激膽汁分泌，過少不利於組織修復。其次提供豐富的維生素，尤其是維生素A、維生素C及B族維生素以及維生素E等。還要補充適量膳食纖維，可刺激腸蠕動，預防膽囊炎發作，大量進飲料有利膽汁稀釋，每日可飲入1500～2000毫升，另外少量多餐，可反覆刺激膽囊收縮，促進膽汁排出，達到引流目的。必須注意忌用刺激性食物和酒類，食物溫度適當，過冷過熱食物，都不利於膽汁排出。因膽囊管細長又彎曲，如果膽囊結石＞０．５ｃｍ則很難排出，且因目前排石、溶石藥物療效均不理想。故有症狀的膽囊結石患者，應及時作開腹膽囊切除術，或到專科醫院行腹腔鏡膽囊切除術。
現在對於結石的成因還沒有完全清楚，但已知其與脂肪和糖的代謝紊亂有關，而這種代謝紊亂與飲食有着密切的關係。一些膽結石病人雖然通過手術將結石去除，但並沒有改變產生結石的脂質代謝紊亂，因此還會出現膽道和其他器官的結石。脂質代謝紊亂還容易引起其他一系列疾病，如高血壓、動脈硬化，心臟病等，爲防患於未然，不管是摘除膽囊還是採取保守治療，飲食的合理搭配都是非常重要的。
膽結石患者保養注意事項
據報道，我國近年來膽結石的發病率逐年上升，不得不引起我們注意。
形成膽結石的病因有多種，比如，不吃早餐和空腹時間過長的人容易患膽結石，因爲長時間空腹會使膽汁分泌減少膽汁中膽酸含量降低，而膽固醇含量不變，形成高膽固醇的膽汗，膽固醇處於飽和狀態，從而在膽囊中沉積而漸漸變爲結石。此外，肥胖者易患膽結石，如果一個人體重超過標準體重20鎊，患膽結石的危險就會增加2倍；超過60鎊，危險則增至6倍。還有，中老年人患膽結石的較年輕人多。
多飲水 養成飲水習慣，成年男性患者飲水量爲2500～3000毫升/日，女病人、心肺腎功能正常的老年患者爲2000～2500毫升/日，小兒酌減。另外可飲用茶末水預防發作。方法是：以綠茶多種，曬乾混和研末，用沸開水沖茶末，趁熱連同茶葉末一起飲下，每天晨起空腹和睡前各飲1次之外，其他時間隨時可飲，初服每次2茶匙，每日6次，2年後每次1茶匙，每日4次。
吃利膽食物 青菜、菠菜、筍、洋蔥、番茄、四季豆、玉米、青椒、南瓜、紅皮蘿蔔、蓮藕都有不同程度的溶石作用。日本研究者還發現，生薑所含的姜酚能抑制前列腺素的合成，相對減少膽汁中黏蛋白的形成，有很強的利膽作用。多吃這些食物均有益於防止膽結石形成。
少食富含脂肪和膽固醇的食物 膽結石的形成與體內膽固醇過高關係密切，必須限制過多地攝入脂肪和膽固醇含量高的食物，對肥胖的膽結石者更應限制。包括動物內臟、魚籽、肥肉、蟹黃、蛋黃、奶油製品等。飲食忌油煎、油炸。
按時進餐，特別是早餐 有規律的一日三餐是預防結石的最好方法，當食物進入十二指腸時，腸道反應性地分泌膽囊收縮激素，使膽囊收縮，這時大量的黏稠和含有膽泥的膽汁被排出到達腸內，可以防止結石形成。有的人不吃早餐，經過一夜的空腹，膽汁分泌減少，而膽固醇含量不變，形成高膽固醇膽汁，長此以往易形成結石。
多吃富含纖維素的食物 含纖維素較多的食物可以刺激腸蠕動，並刺激膽汁流入腸腔，防止膽汁淤積。含纖維素較多的食物有蔬菜、水果、粗雜糧等。
吃含維生素A的食物 含維生素A豐富的食物能防止膽囊上皮細胞脫落，形成結石，也能幫助消化吸收脂肪，應經常食用。含維生素Ａ較多的食物有玉米、乳製品、魚類、西紅柿、胡蘿蔔等。
少吃糖 糖分過多，刺激胰島素分泌增多，胰島素能使膽固醇增加而導致結石，糖被人體吸收後還容易轉變爲脂肪而產生高脂血症。
除了保持良好的飲食結構和進食習慣外，其他方面如加強體育運動和體力勞動，可以避免體重超重，保持膽固醇的正常代謝，使膽道流出通暢，避免膽汁淤滯。另外發現自己患有膽結石後也不要過於擔憂，應保持樂觀開朗的情緒。中醫學認爲情緒不佳、肝氣鬱結是導致膽結石的主要原因之一,因此結石患者應保持樂觀開朗的情緒。
食物選擇要點：
（1）選擇含優質蛋白質且膽固醇含量相對不太高的食物：如魚、瘦肉、奶類、豆製品等，控制動物肝、腎、腦或魚於等食品攝入。
（2）保證新鮮蔬菜、水果的供給。綠葉蔬菜，可提供必要的維生素和適量纖維素，更應保證。酸奶、山植、糙米等食物也對病人有利。
（3）急性發作膽絞痛時應予禁食，可由靜脈補充營養。
（4）慢性或急性發作緩解後，可食清淡流質飲食或低脂、低膽固醇、高碳水化合物飲食。每日脂肪攝入量應限制在45克以內，主要限制動物性脂肪，可補充適量植物油(具有利膽作用)。膽固醇應限制在每日300毫克以下。碳水化合物每日應保證300～30克。蛋白質應適量，過多可刺激膽汁分泌，過少不利於組織修復。
（5）提供豐富的維生素，尤其是維生素A、維生素C及B族維生素以及維生素E等。
（6）適量膳食纖維，可刺激腸蠕動，預防膽囊炎發作。
（7）大量進飲料有利膽汁稀釋，每日可飲入1500～2000毫升。
（8）少量多餐，可反覆刺激膽囊收縮，促進膽汁排出，達到引流目的。縮短空腹時間，如晚餐不要過早，睡前應少量吃些食物，早餐不能少，以促進膽囊的收縮與排空。