各位朋友，我們思考一下，一塊肉我們擺在室溫底下多久會臭掉？我看半天就臭掉了。可是我們體溫是３７度，居然在３７度的過程當中，把這個肉放在我們的肚子裏面四到五天，這個我們都不敢想象。因爲這個醫生他做了這個比喻，我們的大腸很痛苦，它痛苦到什麼程度？它忍受了幾十年的折磨，最後終於告訴你說，“主人，我受不了了”。
當我還沒學中華傳統文化的時候，因爲我是學生物工程，生物工程裏面有一本書叫做《基因叛變》。《基因叛變》講的是癌症。因爲癌症是基因叛變。後來我學了中華傳統文化之後才瞭解到，人的思想真的決定了他的命運。發現哪是基因叛變，應該改作基因勸諫纔對。爲什麼它要勸諫？因爲它受不了了。我們今天早上強調“君火、相火”，這個主人他不瞭解民間疾苦，拼命的在折磨他的腸胃。所以有一天它受不了了，讓你檢查，結果得了癌症。原來是癌症在勸諫我們，而不是它叛變，它哪裏叛變！它是在勸諫。
後來我看到一本也是西醫寫的書，是一個腦神經外科的西醫寫的一本書。因爲這個人得的是大腸癌，他居然沒有選擇用傳統的西醫療法，他放棄傳統的西醫療法，他改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的做人處世的態度，他想：我會得到這個疾病，不是別人的錯。因爲很多人得了癌症會問一個問題：爲什麼是我？他在書裏面就講：爲什麼不是我？我每天折磨我的身體，每天跟它過不去，當然是我，不是我那還有誰？這個人怎麼樣？聽勸，他已經受諫，我們中國人講“福在受諫”。所以，他徹底改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的人生觀、價值觀。他不再跟他太太吵架，他完全的改吃素食，他完全的早睡早起，不再加班，不再應酬，不再抽菸，不再喝酒，完整的改變自己，他接受癌細胞的勸諫。結果兩年之後他去檢查，他就沒有癌細胞，一個癌細胞都沒有找到。結果他把他的經歷寫了一本書，這本書的書名叫做《感謝老天，我得了癌症》，因爲他受了勸諫，他不覺得它是在叛變，所以他很感謝它。
你覺得它在叛變，那第一個念頭一定怎麼樣？剿滅叛軍。剿滅那就完了，你的身體就變成戰場，兩敗俱傷，即使會痊癒，那也元氣大傷。所以觀念真的決定命運，而中國人的觀念叫做“以和爲貴”、“反求諸己”，你看這都在影響我們的思考邏輯，以及我們面對人生的態度。如果一個民族有這樣的思想，我不相信以這樣的民族素質不能夠於世界當中強大而立足。因此我們從醫學當中，也看到入“道”的基礎。
從北美洲婦女的乳癌，我們也看到在六十年代，在美國有５％的婦女會得了乳癌，到了八十年代增加到９％，到了二０００年居然增加到１２．５，也就是說，八個美國婦女有一個就註定會得到乳癌、乳腺癌。所以有一個媽媽非常的焦慮，她打電話給她的家庭醫師，劈頭就問一個問題，她說“醫生，我的女兒現在正在發育，她需不需要接受乳房切除手術？”這是一個母親的焦慮。真的，這在美國是真實的狀況，婦女非常的擔憂，因爲比例太高了。而我們看到這個現象，也在檢討爲什麼？因爲高脂肪、高蛋白的飲食愈來愈多，肉食愈來愈多。
從什麼樣的角度我們能看到？這是一九六八年的研究報告，不是一個很新的報告。報告說，一個日本人移民到美國去，結果他去探討移民家族一代、兩代之後第三代乳癌的比例。他發現日裔的美國人在經過兩代之後，他罹患乳癌的比例居然比本土的日本人還要高出５００％。基因沒有改變，所以很明顯的是飲食出了問題。
很不幸，我最近得到復旦大學腫瘤醫院二００七年公佈的數字：一九九一年到二０００年，中國城市婦女乳腺癌死亡的比例，居然十年當中上升３９％，而且罹患率每年急劇增長３．５％，這是飲食結構發生問題所造成的。
各位朋友，能不能避免？可以避免的！因爲我們說人生沒有偶然，它可以避免的。而且更不幸的是年齡層在下降。所以我們看到這個數字，就思考到脂肪跟乳腺癌的關係，這也是大概在二十幾個國家調查發現，肉吃得愈多的國家，乳腺癌的比例也愈高。你看這個飲食模式，跟剛剛我們看到的大腸癌是一模一樣的。
骨質疏鬆。早上彭大夫也說到，骨質疏鬆很多人說是因爲缺鈣，其實算對，也不能完全說對。因爲骨骼組織的流失，固然反應了鈣質的不足，可是我們光去鈣質上着眼，這就叫科學的簡化主義，爲什麼鈣質會流失這是重點。研究顯示吃得比較好的地方，骨頭比較弱，像發達的國家，他的蛋白質吃得很多、鈣質吃得很多，可是很不幸的是，他們的骨頭比較弱，這是我們看到的很多外國的老年人都是要坐着輪椅。那吃得比較差的地區骨頭比較強，很多中國農村的婦女，七八十歲還在地裏面幹活，這我們看到很多。爲什麼蛋白質吃得也少，然後也沒有補鈣，爲什麼她的骨頭還這麼的好？講老實話，我們不能光是從她吃的東西好壞來評量，而是種類纔是最重要的。
研究顯示，這是一九八一年的研究報告，都不是新的研究報告，它說人體吃入動物性蛋白三到四個小時之後，有很多的鈣會從尿裏面怎流掉。就是我們吃了一客牛排，三到四個小時去驗尿，發現尿裏面鈣的濃度很高。因爲我們知道人體是弱鹼的體質，而肉品消化的過程當中會產生酸性的代謝物，讓我們人體變成酸性的環境。而人體是非常精密的儀器，當它有一點點偏酸的時候，它就必須要分泌很多的鈣離子來中和我們的體液。所以，當它在分泌這些鈣離子的過程當中，鈣就流失掉。因此我們就看到鈣不在吃進多少，而是在留下多少。
而我們要留多少鈣？我們知道很多人告訴說，不要喝咖啡，因爲喝咖啡可能會讓鈣流失。那我告訴大家，一杯咖啡大概流失２到３毫克的鈣；可是吃一個漢堡包，從來沒有人告訴我們會流失２８毫克的鈣；吃過多的動物性蛋白，會流失２００到６００毫克的鈣，這是一客牛排的量，這沒有人告訴我們。
過多食鹽也會有相同的效果，這個我們好像也沒聽過。所以各位朋友，我們現在好像訊息很發達，但是我們可能要提醒大家，您所收的訊息並不一定是您需要的真實訊息。髖骨的骨折率，大概將近十個國家去調查發現，牛奶喝得愈多的國家，髖骨可能愈不健康，這個給大家做參考。事實勝於雄辯，我們也不去做評論，這都是有跡可尋的。我在所有投影片下面都有文獻，大家可以去參考。
我們談到糖尿病，糖尿病死於心臟病跟中風的危險，大概是一般人的兩到四倍。７０％以上糖尿病患者會伴隨着高血壓，還有糖尿病是成年人失明的主要原因，也是晚期腎病發生的主要因素。有６０％到７０％糖尿病患者，有中度或重度神經系統損傷，６０％的患者將會接受下肢的截肢，也會導致牙周病造成牙齒的脫落。而很不幸的是，全球大概有２．４６億的人罹患糖尿病，而每十秒鐘就有一個人必須死於這個疾病。
目前在《中國慢性病調查報告》這本書裏面看到，從一九九六年到二００二年，國內患糖尿病的患者上升幅度高達４０％。僅是在上海地區這六年的過程當中，就急速上升１０％，這當然還是跟飲食有關，當然跟男女也有關，但是我們現在先把男女的因素排除，單單探討飲食的問題。
有一個醫生挑選三千多名有糖尿病危險的病患，就是他的血糖在空腹的時候血糖量比較高的水平，但他還沒有達到糖尿病的標準。他選一部分的人來當對照組，所謂對照組就是不做任何的處理，他該過什麼生活還是過什麼生活，但是讓他吃安慰劑，就是這個藥品跟糖尿病治療是沒有關係的。第一組實驗組，他不干預他的生活，只是讓他接受藥物的治療。第二組實驗組，他讓他們接受低脂防的膳食，但是沒有完全吃素，是吃大量的素食，把肉品的量降到最低，而且接受一些鍛鍊。結果三年之後追蹤三年，發現吃藥的這一組的糖尿病發生率，比對照組還要下降３１％，僅僅說明就是這個藥物是有效的。
可是讓我們驚訝的是，居然沒有吃藥的而吃更多蔬菜的這一組的糖尿病下降的比率，比對照組還要少將近６０％。這個結論告訴我們，吃素比吃藥更有效。這也是我們老祖先很重要的概念，現在講很偉大的概念叫 “寓醫於食”。這個“寓”就是公寓的寓，把治療寄託在食物裏面，也就是我們每天都要吃飯，透過吃飯自然而然得到健康，這是個偉大的概念。也是我們人類走到二十一世紀，重新回頭思考老祖先智慧的過程當中重大的發現，也就是說這是非常科學的概念。過去我們怎麼從來都沒有思考過這個問題。但是我們老祖先不但思考過，而且還提供總體解決方案。英文叫做total solution，就是所有的一套東西他都已經準備好了，我們感受到老祖先的偉大和對子孫們的照顧。
因爲時間的關係，先休息一下，下一節課再跟大家繼續分享。謝謝大家！
各位嘉賓，還有來自於全國各地的企業家朋友們：大家下午好！
剛剛我們從疾病的源頭跟大家做一些分析。可以感受到很多平常我們忽略的細節，可能它都決定了非常關鍵的一些因素在裏頭。譬如說我們每天吃三餐，都覺得三餐沒有什麼，但是很多的科學報告已經在告訴我們，三餐都能決定我們的命運。我們每夾一口菜，都覺得這個菜吃什麼都沒關係，肚子餓，不管吃什麼只要把它騙飽，好像任務就結束。其實不然，吃，有相當大的學問在裏面，所謂“病從口入，禍從口出”。從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病，我們看到肉食跟現在的疾病、慢性病，都有非常顯著的關係。我們再來看下面一個美國醫生做的實驗。他找了五十位體重沒有超重的糖尿病患者，二十五個是一型糖尿病的病人，另外二十五個是二型糖尿病的病人。一型的病人是他的胰臟完全的壞掉，二型的病人是他的胰臟沒有問題，它還是可以分泌胰島素的，但是不起作用。
這兩種病人，他先讓他們吃一週的美式膳食，就是把他們的飲食條件都調成一樣的，先吃一個禮拜。完了之後完全改爲素食，我們看到剛剛那個實驗是少吃肉食，現在這個實驗是完全不吃肉食。結果很令人驚訝的，是一型的糖尿病病患，我們知道他是完全沒有胰島素的，他是不可能治癒的。但是三週之後，全部吃素胰島素的劑量，居然平均下降了４０％，而膽固醇居然下降了３０％。而二型糖尿病病患，二十五個人當中有二十四個三週之後就不需要再施打任何的胰島素，而其中有一個病人的狀況比較嚴重，他是二十一年的糖尿病病患，每天用三十五個單位，八週之後也停用了。所以治療糖尿病我們都聽過一句名言，叫做“管住嘴，邁開腿”。不但是要管住這張嘴，不能吃肉，要吃素；而且邁開腿要運動。今天聽彭博士講，好像還要管一管我們的私生活，這個也很重要！
心臟病是另一個讓我們覺得很棘手的疾病。在美國，每二十四個小時當中就有三千個美國人心臟病發作，這對國力也是很大的影響。這個疾病跟飲食有非常大的關係。如果我們長期吃的是這些高膽固醇、高脂肪的飲食，不久之後血管壁會沉積一層脂肪。本來血管是有彈性的，它就會變成沒有彈性，我們叫做動脈硬化，這個時候血壓會上升。如果還沒有留意我們的飲食，最後，血管會徹底的被塞住。當我們抽取動脈硬化病人的血液跟正常人的血液來做比較，血液抽出來之後靜置一段時間，血漿跟血球會沉到底下，上面的叫血清。正常人的血清是液體狀態，如果是一個動脈硬化的病人上面那個部分是個濃稠狀、半固體狀的東西，這個東西它一定會把我們的血管給塞住。如果塞住的地方發生在心臟，我們叫做心臟病；如果塞住的地方發生在腦部，我們叫做中風，它是同樣的一個原因所造成的。而科學家調查發現，有二十個國家，五十五歲到五十九歲男性得心臟病死亡的比例，就是肉吃得愈多，因爲心臟病而死亡的比例就愈高，一直以來都是這個模式。
很多人覺得結石是因爲吃豆腐造成，其實不然。我們可以看到橫軸是吃雞鴨魚豬牛羊的克數，縱軸是結石的排出率，也是這個比例，這是再三出現飲食跟疾病的模式。男性的攝護腺癌，這是一九九０年的研究報告，橫軸一樣是飲食，縱軸一樣是疾病的發病率，我們可以看到都是呈現正比例的狀態，我們能排除飲食跟疾病的關聯性嗎？透過這些科學的證據看到，這都是科學數據在說話。
因此我們可以非常清楚的認識到，飲食確實影響着我們的健康。到底它背後真正的原因在哪裏？我們舉兩個體質來做說明：一個是酸性體質，一個叫低鉀高鈉的體質。
什麼叫做酸性體質？人體的體液是７．３５到７．４５之間，也就是中性偏鹼，這是正常的體質。可是，如果我們的體液偏到７．０到７．２，你說可不可以？不可以！因爲，癌細胞就是在這個環境當中被養出來的，所以，中性偏酸的體質是養癌細胞的環境。
我們可以看到在前幾年ＳＡＲＳ流行的時候（非典），現在流行的是新流感。很多的病理學專家把“非典”的病毒拿出來放在培養液裏面培養，後來他們發現，ＳＡＲＳ的病毒只能在酸鹼度是７．０的培養液當中存活。就是一個人，如果他的體質是正常人的體質，這個人他不會罹患“非典”。中性偏酸性的體質，這是得病的溫牀。我們叫“行有不得”還得“反求諸己”，不管是中、西醫都是在講這個。所以中、西醫其實是沒有衝突的，只是它的角度不一樣。我們說角度不一樣，就是說譬如大家看到這個鍾，你們看到是鐘的背面，我看到鐘的正面。你說鍾是什麼樣的狀況，很多人就描述它是有兩個鈕，我在這裏看，我說沒有兩個鈕，它明明是兩個指針，那我們兩個就打架。其實我們在講是同一個東西，只不過我們看的角度不一樣，並不是說這個東西是兩個。所以如果再往下走，一個人就死掉了。因此酸鹼度是決定血液當中微生物是否致病的環境因素。所謂的微生物是病源菌。這是第一條，我們得到的結論。
第二條，酸鹼度每降低０．２，體積輸氧量就減少６９．４％。我們裏面的血液一滴都沒有少，可是因爲我們的酸度提高，我們攜帶氧氣的量就不足，所以人會老化得比較快，還會比較疲倦。因爲單位時間當中，攜帶氧氣的量就下降了７０％，缺氧，我們知道組織缺氧是癌症非常大的主因。
我們的體液決定了酵素，所謂消化酶的作用環境。我們知道人體是一個非常複雜的機器，在３７度這種室溫，非常低的溫度，要讓這麼複雜的化學反應去作用，我們知道它靠的是生物酶。而生物酶對酸鹼度是非常敏感的。只要一有波動它作用就不好，效率就下降，因此人就容易百病叢生，它有很複雜的機轉、機制在裏面。
您說：那怎麼樣才能夠維持身體的體液？這跟我們吃進去的東西有關。我們如果吃得太多酸性物質，我們的體液就會偏酸。什麼東西是酸的？告訴大家，雞鴨鵝豬牛羊沒有一樣不是酸的，也就是說所有的動物性食物都是酸性食物；還有少數的植物性食物也偏酸，它共同的一個特徵，是它經過了精細的加工。如果沒有經過精細加工，基本上所有的天然植物性膳食都呈現鹼性的狀態，也就是我們所謂健康的狀態。
因此大家就瞭解到，吃肉會讓我們的體質漸漸的偏酸。當然吃素就能把這個體質給矯正過來。所以我們就想來檢驗，看看我們的體質到底是酸性還是鹼性。醫師告訴我們，目前７０％的人口是屬於偏酸性的體質。
您說我到底是酸性，還是鹼性的？其實不要問別人，問我們自己就知道。如果您平常很喜歡吃魚、吃肉、喝牛奶、吃雞蛋、抽菸、喝酒、吃精緻的西點（精緻加工的西點），您很有可能就是這７０％的人羣。而酸性的食物不但造成酸性體質，而且爲身體的慢性病製造環境，而且它更是老化的指標。一個人體液愈酸他老得愈快，皺紋長得愈多，這是很重要的基本觀念，因爲代謝的能力變差，身體機能變差。
如何改善酸性的體質？非常非常的簡單！只要您開始調整您的飲食，您的身體機能馬上就在做轉變，多吃天然的、鹼性的食品。像是五穀類、蔬菜類、水果類、海藻類，幾乎所有的植物類。沒有經過精細加工的植物性膳食，都是屬於鹼性的。
但是，不是嚐起來味酸的東西就是酸性，你說檸檬很酸，而且您拿石蕊試紙去試，沒有錯，是酸的，你怎麼說是鹼性的？各位朋友，這要跟大家說明的就是鹼性跟酸性的定義，是吃進去肚子消化之後所產生代謝物的性質。檸檬雖然是酸性的，可是它吃到我們肚子裏面消化之後，它所產生的代謝物是鹼性的，所以它是屬於鹼性的食品，是這樣定義的。所以醋雖然也是酸的，您拿石蕊試紙去試，確實它是酸的，可是吃進去之後它也會產生鹼性的代謝物，因此它也算是鹼性的食品。
酸性體質有若干的特徵，提供給大家做參考，也給大家做評量。第一個，如果一個人經常性的疲勞，怎麼睡都睡不飽，，這很有可能已經是酸性體質。影響兒童智力，頭腦的發育還有記憶力等等，都會因爲酸性的體質而影響。過敏、結石、癌症、口臭、動脈硬化、高血壓、感冒，尤其是感冒，一再的感冒好不了，這不是因爲經常接觸病毒，而是因爲我們的體質太差，就是酸性體質。糖尿病、痛風、虛胖、關節痛、肌肉的鬆弛、鈣的流失、容易產生皺紋、皮膚容易感染，治癒速度非常的慢，容易留下疤痕，這都是酸性體質的徵兆。
您說：我有這些那怎麼辦？各位朋友，我建議不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，您先試試看，每一週您拿出一天的時間來吃素，您可以感受看看，因爲我們自己做實驗最清楚，不要去問別人。自己做實驗，您拿出一天的時間吃素，吃看看，您會發現精神狀態特別的好，因爲這些體質本身就在往好的方向走，非常的簡單。
身體正常的細胞，鉀是比較高的，鈉是比較低的。可是如果鉀比較低，鈉比較高的時候，正常的細胞就往癌細胞的方向在發展。科學家指出，細胞裏面的鉀大概是鈉的十倍左右，鉀不足很容易造成細胞的癌化，如果鉀增加的話細胞又會恢復正常。癌症是不是絕症？不是絕症，它是可逆的。但是問題就在於我們有沒有掌握怎麼逆回來的關鍵。
怎麼樣多攝取鉀？怎麼樣少攝取鈉？答案就在這裏。所有的蔬菜水果，鉀鈉比例都高達２００、３００甚至於到４００，它的鉀很高，所以它是健康的食品。但是，我們看到雞鴨魚豬牛羊，它的鉀鈉比例都不超過３到５，很多人說那也不錯，肉品的鉀含量也比鈉還要高。可是我們忽略了一個事實，就是誰在烹調肉的時候不加鹽？幾乎沒有人不加鹽。鹽是什麼？鹽是氯化鈉，所以一加鹽之後，這個比例就顛倒，鈉就比較多，爲什麼叫我們不要吃太鹹的東西，道理就在這裏。龍蝦它是鈉比較高的，鉀比較低的，所以我們在評量食物的價值，絕對不是看它的價格。罐頭食品都在１以下。
我們看到了白糖，這是飲食的誤區。白糖會破壞我們的牙齒，掠奪我們的維生素Ｂ，破壞我們的新陳代謝的能力，對我們神經系統有傷害。所以孩子常常吃糖就會好動、過動，神經系統不穩定，還有常常感冒，容易暴躁；成人喜歡吃糖，情緒也會不穩定。所以糖對我們不是個好的東西，它只會燃燒我們體內的養分，降低我們的免疫力。
我們可以看到除了糖之外，人工香精、人工色素還有防腐劑，這四個東西都會影響我們的情緒。在美國有個學校，把這四種東西拿掉的營養午餐讓同學去吃，結果兒童的過動得到了７９％的改善。有十二所少年監獄把這四種東西拿掉之後，八千多個孩子的特異行爲減少了４７％。維吉尼亞州的拘留所，把這四種東西從食物當中拿掉之後減少了７７％的偷竊行爲。洛杉磯的監獄裏面把這四種東西拿掉之後，罪犯的自殺率居然降低了４４％。在紐約八百零三所公立學校改變營養午餐，就把這四種東西從營養午餐裏面拿掉之後，學生成績年年在上升。因爲學生的心能定得下來！
各位朋友，飲食對孩子的學習也是有影響的，但是我們來想想看，把這四種東西拿掉，容不容易？太難了。您到超市裏面去隨便拿一個飲料，請問有沒有糖分？有！有沒有防腐劑？有！有沒有人工香精？有！有沒有人工色素？有，統統都有！一樣都不少。請問怎麼能夠保證我們下一代的健康？而我們又在鼓勵，就變相的鼓勵，我們的媒體在廣告這些東西，甚至於把這些飲料放到校園裏面讓孩子無度的索取，沒有節制的索取。這是很嚴肅的問題，我們要去思考。