教授周祖貽（湖南中醫學院 長沙 410007）
人們都認爲冬季進補非常重要，所以一到冬季就忙進補，其實這是一個誤區。殊不知，春季進補同樣十分重要。春季萬物競長，一派生機勃勃，正是飲食調理、保健養生的大好時機。人體經過了寒冷的冬天，急需營養物質來補充能量。春天哪些食品能達到養生和保健的目的呢？
首選童子雞，它肉質細嫩，營養豐富，含有脂肪、蛋白質、微量元素和多種維生素，性質也很平和。曾經有報道說，患癌症者不能把雞作爲補品，實際上是一種誤解。童子雞加入適量的黃芪、黨蔘、枸杞子，蒸爛熟，佐餐使用，對體質虛弱和罹患各種疾病者，包括癌症晚期但能進食者，都有好處，不但能增強體質，提高抗病能力，還能抵禦細菌、微生物對人體的侵襲。
雞蛋也是春天養生的重要營養品，含有豐富的營養素。每天一個雞蛋加上一杯牛奶，就能保持身體營養物質的需要。
在菜蔬方面，如野菜中的薺菜，傳統有“三月三，薺菜煮雞蛋”的習俗，說明薺菜有着很高的營養價值和食療養生的作用，歷來受到人們的重視。不但有止血、消炎的功能，還能補充人體的微量元素，對患有腸炎和慢性出血性疾病有良好的作用。薺菜還可以當茶用開水泡着飲用，能增強人體抗菌的能力。韭菜中醫稱爲“陽起草”，有着非凡的壯陽補益功能。平時怕冷的人，患有陽痿的男性，可以多吃一些，有助於昇陽補氣，提高性功能。對患有關節炎、或有陳舊性跌打損傷者，還有一定的治療保健作用。用新鮮的韭菜擠汁飲用，長期堅持，可以治療食道癌、口腔癌，有不可替代的滋補作用。
春天還有三件寶：刀豆、扁豆和蠶豆。這些豆子有着豐富的營養價值，含有大量的維生素和微量元素，有健脾益胃的功能。扁豆既是中藥，也是菜蔬，身體虛弱，脾胃虛弱，經常腹瀉、便溏的朋友多吃一些有益無害。還有莧菜，能預防腸道和胃部的感染性疾病，還能提高免疫功能。
古代醫家曾經說過：“四時之氣以胃氣爲本”。養生首先要養脾胃，養脾胃就要重視飲食。飲食得當，脾胃得健，這是天經地義的道理。