食道癌一個很顯著的症狀就是進食難題，因爲該病症是食管位置泛起的病變，因此飲食題目對此顯得尤爲重要，醫學上論證不良的飲食習慣可以誘發食道癌，因此提醒泛博羣衆留意公道飲食。
開始時，僅有咽不下、阻力感，需用力或用水衝下，吃流食時沒有難題，吃半流食時有顯著難題。到了晚期，癌組織堵塞管腔，連咽口水都很難題，人也會因營養不良而消瘦，無力。這就是由於不良的飲食習慣形成的食道癌的原因。
食管是食品由口咀嚼後到胃的通道，它沒有特殊的消化吸收功能。食管的管壁是由富有彈性的平滑肌構成，由內到外分爲粘膜上皮、粘膜下層、肌肉層，通過平滑肌的蠕動收縮將食品送至胃內。
食管腔最裏面的一層是粘膜上皮層，既薄又軟，直接同食品接觸，因此最輕易受到各種食品的刺激，假如過於粗拙、過於熱燙的食品在通過食管接觸粘膜上皮時，會探傷或燙傷食管粘膜上皮，使粘膜上皮發生破損、潰爛、出血等疾病。但粘膜上皮有增生和修復的功能，很快會將破損潰爛、出血的部位修復如初。
假如這種損害常常發生，不斷刺激粘膜上皮，粘膜在反覆的增生、修復中，就會泛起一些“變異”了的細胞，這些不正常的細胞多了，勢必會向不好的方向發展，逐漸形成癌細胞。癌細胞的擴散和增殖，就會在食管粘膜的表面泛起增生、破潰、出血，並且逐漸突向食管腔或深入食管壁中間，造成人們在吞嚥食品時的難題和梗阻感。
因而在預防食道癌的措施中，首先就是要糾正不良的飲食習慣，少吃刺激性強的食品，進食時要細嚼慢嚥，以免對食管粘膜造成慢性刺激，也有利於食品在胃內的消化，同時不要吃過燙和過於粗拙的食品，沒有好的飲食習慣，對身體各方面的健康狀況都有一定的影響。