大蒜降血糖，吃法講究多
大蒜種植歷史，源遠流長。古埃及種植大蒜種植有4600年曆史。醫典《埃伯爾斯藥方集》已記載大蒜的藥用。古希臘：醫學之父希波克拉底極力推崇食用大蒜防病治病。李時珍在《本草綱目》中記載“大蒜、其氣薰烈，通五腑，達諸竅，祛寒溼，辟邪惡，消癰腫，化積食，此其功也”。
經檢測，大蒜含有豐富的營養保健成分，經檢測，每100g新鮮蒜頭中含蛋白質44g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纖維0.7g，鈣5mg，磷44mg，鐵0.4mg，VB0.3mg，VA0.9mg，Vc3mg，還含有硒、鍺（日本大蒜）、及大蒜素、芳樟醇等有益成分較特殊。研究證實，大蒜具有良好的殺菌、抗病毒、抗炎、消腫瘤、降血脂、保護血管、保肝等作用。近年來發現,大蒜有很好的降血糖作用，引起了的廣泛關注。
最新的研究表明，大蒜可以降血糖。大蒜中的蒜素有助於控制內分泌腺的分泌，從而調節人體對糖類物質的消化、吸收，促進機體的代謝活動。大蒜能有效提高各臟器ATP酶活性，且具有提高人體對葡萄糖的耐受能力，並降低過高的血糖水平。
研究人員用25克大蒜餵養家兔進行葡萄糖耐量實驗，測得大蒜組的最大血糖下降值爲12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則爲1.8%±0.5%，說明大蒜對控制血糖有明顯的效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經口攝取大蒜提取物，也顯示出大蒜有降血糖作用。攝入2小時後其血糖濃度降低17.9%～26.2%。研究表明，大蒜能影響動物肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿胰島素水平。
我國學者的研究指出，大蒜及其有效成分大蒜素的降血糖作用已爲民間經驗和動物實驗所證實。其中大蒜素結構中的硫鍵對降糖活性起決定作用。通過考察血糖、血清胰島素、病理學等生化指標的變化，證明：大蒜素降糖作用主要是通過升高血清胰島素水平來實現的，而大蒜素升高胰島素的作用是通過促進胰腺泡心細胞轉化，胰島細胞增殖，β細胞增多，從而使內源性胰島素分泌增加，而發揮降糖作用。
大蒜可生食，也可煮食、煨食，或作配料。熟食只可稍煮，不可高熱。近年來市上有大蒜丸可選。想去除口腔大蒜氣味，喝一杯牛奶、檸檬汁、蜂蜜汁，吃個柚子、橘子、山楂等或用濃茶漱口、嚼茶葉都很有效果。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。專家認爲，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因爲它含有的蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裏，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素，發揮更好的效果。所以，食用大蒜最好搗碎成泥，並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜不僅怕熱，也怕鹹，它遇鹹也會失去作用。所以，吃蒜要低鹽。