耿教授說，脂肪肝又稱肝內脂肪變性，是指由各種原因引起的甘油三酯在肝內蓄積過多所導致的病症。因此，輕度脂肪肝患者的飲食治療原則就是要控制總能量、供給高蛋白、攝入低脂肪、限制膽固醇和碳水化合物的攝入。
他指出，具體做法是：輕度脂肪肝患者每天所攝入的總能量應該控制在每日每公斤標準體重20—25千卡左右，不宜吃得太飽和太油膩，避免脂肪過多合成；同時可適當多選用脫脂牛奶、雞蛋清、魚類、蝦類等高蛋白低脂肪的食物，促進肝細胞復原和再生；動物內臟、蛋黃、蟹黃、魷魚、沙丁魚、腦髓、魚卵等含膽固醇高的食物是必須限制食用的。除了膽固醇，還應適當控制碳水化合物的攝入，所以最好選用粗糧及小米等糧穀類，不吃或少吃精製糖類、蜂蜜、果汁、果醬、蜜餞、水果罐頭和各類甜點心。同時，輕度脂肪肝患者每日食鹽量應該在5克以下，因爲鹽能增加胃液分泌，促進食慾。
此外，得了脂肪肝並不意味着不可以吃肉，但要限制肥肉、肉皮的食用，可以適當選用魚肉、兔肉及煮過的瘦豬肉、牛肉、雞肉等。在烹飪方法上，最好採用蒸、煮、燴、燉、熬、燜等方法，忌油炸、煎、炒的方法。一次進餐肉製品在75克—100克爲宜，在喝肉湯時要把上面厚厚的一層油撇掉。
耿教授建議，輕度脂肪肝患者要多進食蔬菜和水果，它們富含維生素和礦物質，可以加速肝細胞修復，其中的膳食纖維還能減少膽固醇的吸收、加速膽固醇排泄，降低血脂。酸奶、大蒜、洋蔥、香菇、木耳、山楂、綠豆等有降脂作用，平時也應該多吃一點。在酒水上，不宜喝可樂、雪碧等高糖飲料，要多飲綠茶，或喝些含糖少的獼猴桃和山楂飲料；最好戒酒，因爲酒精可促進內源性膽固醇及甘油三酯的合成，加重脂肪肝程度，並對肝臟有損害。
他最後指出，脂肪肝是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，如果持之以恆地進行飲食調節，並配合適當的運動，是可以使細胞內沉漬的脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常的。
爲此，他告訴我們幾個脂肪肝的食療驗方：
一、蘑菇250克，豆腐200克，調料適量。煮湯服食。每日1劑。功效：清熱潤燥、益氣解毒。
二、紫菜30克，雞蛋1枚，調料適量。煮湯服食。每日1劑。功效：滋陰清熱、軟堅潤燥。
三、芹菜黃豆湯
鮮芹菜100克，洗淨切成片，黃豆20克(先用水泡脹)，鍋內加水適量黃豆與芹菜同煮熟，吃豆吃菜喝湯，一日一次，連服三個月，效果頗佳。
四、綠茶 每天上下午各用綠茶10克，開水浸泡後堅持飲用。研究表明，綠茶可化解中性脂肪，有利於清除肝內多餘的脂肪。
五、海帶絞股藍湯
海帶50克，洗淨切絲，絞股藍50克，澤瀉20克，草決明20克，生山楂30克，加水適量煎服，一日一劑連用3-6個月，效果良好。
此外，耿蘭書教授通過多年臨牀經驗，總結出了治療脂肪肝良藥——脂肝清膠囊，同時具有保肝解酒，降脂減肥功用。