防胃癌 吃飯學學山東人

時間: 2012-08-01

    “山東山東,煎餅卷大蔥。”有山東人的地方必有大蔥和大蒜,這兩樣食物是山東人胃癌發病率較低的原因之一。常食蔥和蒜,有助於降低血脂、血糖、血壓及預防呼吸道疾病。最近的研究結果表明,蔥蒜還具有抑制消化道腫瘤的作用。

    大蒜中的主要成分大蒜素可以抑制人體胃癌細胞增殖,誘導其發生分化和凋亡,具有一定的防癌和殺菌功效。大蒜還含有較高含量的微量元素硒,這種元素也與其防癌作用有直接的聯繫。平時多用一些含硒量高的食物,如海產品、動物肝臟、芝麻、蘑菇、大蒜與生蔥等,能抑制人體胃內一種致癌物亞硝胺的產生。對預防腫瘤有益。

    大蒜中蒜素作用最大,但非常不穩定,遇熱會較快失去作用,所以大蒜宜生吃。而且,最好是把大蒜切片後放置15分鐘,讓它跟氧氣結合後生成蒜素再食用。在山東,人們常把蒜搗碎後與涼菜伴在一起食用,很少有人吃做熟的大蒜。

    同樣,山東人吃蔥也以生吃爲主,要麼切段蘸醬,要麼涼拌小菜食用,還可用煎餅卷着吃。現代藥理學發現,蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素,有較強的殺菌作用,可刺激消化液分泌,促進食慾、增強體質,提高患者免疫力。至於與胃癌的關係,主要是大蔥富含一種被稱爲有機硫化物的硫化丙烯,可使體內除致癌物的酵素活性增強,可抑制胃腸道細菌把硝酸鹽轉爲亞硝酸胺,阻斷致癌過程。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集,從而抑制癌細胞生長。

    特別提醒:儘管生吃蔥蒜有那麼多的好處,但要適可而止。特別是患有胃潰瘍的病人要注意,不可食用太多大蒜。否則,大蒜的刺激會使潰瘍病惡化。另外,眼病患者在治療期間,必須禁食蒜、蔥、洋蔥等刺激性食物。從中醫角度來看,大蒜與生蔥均屬蔬菜中的溫熱食品,多食易使人生痰動火,散氣耗血,並引起視力下降、脫髮等現象。所以,有虛熱證的腫瘤病人要慎食生蒜與生蔥。原文見於《家庭保健報》12月6日第一版

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