是常見的惡性腫瘤之一，發病因素與自然環境、遺傳因素、居民生活習慣、食物機械刺激有關，主要因素有：亞硝胺類化合物、發黴變質食物、微量元素(鉬、鋅等)缺乏、營養不足、喜熱及粗糙飲食、吸菸、嗜酒等。無明顯症狀，易被忽略，常有吞嚥食物時出現胸骨後不同程度隱痛，燒灼感或不適，停滯或梗噎感，時隱時現。中期出現典型症狀吞嚥困難，開始時吃硬食發噎，如米飯、饅頭，需水方能嚥下。繼而出現持續或進行性加重的吞嚥困難，由軟食到半流質，最後只能進水直至滴水難入，還伴有發熱、消瘦。
晚期的食道癌患者通常會出現惡病質，嚴重患者甚至全身臟器衰竭。這時，食道癌晚期的飲食該如何進行調理搭配?食道癌專家介紹，晚期宜多吃和不宜多吃的食物主要有：
【 宜 】
(1)宜多吃能改善吞嚥困難的食物，包括鯽魚、鯉魚、河蚌、烏骨雞、梨、荔枝、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿餅、藕、田雞、塘蝨、雞嗉、牛奶、鵝血、蘆筍。
(2)宜多吃具有抗食道癌作用的食物，如獼猴桃、無花果、香菇、蘑菇、金針菜、薏米、菱、橘子、蘋果、橄欖、瓊脂、沙蟲、海蜇、荸薺、蛤蜊、鯊魚、烏龜、甲魚。
(3)胸痛胸悶宜吃韭菜、馬蘭頭、無花果、杏仁、橘餅、鱟、黃鱔、獼猴桃、薺菜、泥鰍、蜂蜜。
(4)呃逆宜吃荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、蘋果、蘿蔔。
(5)便祕宜吃蜂蜜、荸薺、蓴菜、海蜇、泥螺、海蔘、無花果、麥片、松子、芝麻、核桃、兔肉、桑椹、蘋果、桃子。
【 忌 】
(1)忌菸、酒。
(2)忌黴變、污染食物。
(3)忌辛辣刺激性食物：花椒、辣椒、桂皮等。
(4)忌菸薰、醃製類含亞硝胺多的食物。
(5)忌堅硬不易消化、粗糙食物。