《本草拾遺》中記載醋：“破血運，除症決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。”現代醫學認爲，醋可調節血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定；幫助消化,有利於食物中營養成分的吸收；具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等，擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生；可使體內過多的脂肪轉變爲體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝。
醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年曆史。味酸、甘，性平。歸胃、肝經。主要營養素爲枸櫞酸、醋酸、氨基酸，能消食開胃，散淤血，止血，解毒。
呃逆：
醋2湯匙，白糖1湯匙。將糖與醋攪拌均勻，待糖溶解後，慢慢飲用，另用少許醋液塗抹口鼻處。可用於呃逆的輔助治療。
嘔吐外用妙方：
醋、明礬、麪粉各適量。將三者一同調成糊狀，敷於足心涌泉穴，以紗布包紮固定，一般半小時後即可止吐。此方也可用於因嘔吐而藥難服下者。
胃痛：
生薑、大蒜各150克，醋600毫升。生薑洗淨後切片，大蒜去皮掰瓣。將薑片與蒜瓣一同浸泡在醋液中，密封存放一個月以上。服醋液或嚼食適量姜、蒜，可用於胃痛的輔助治療。
慢性胃炎：
生薑150克、醋300毫升。生薑洗淨後切絲，浸泡在醋液中，密封存放約一個月。每日早晨空腹服用15毫升。輔助治療慢性胃炎，胃酸過多患者慎用。
腹瀉：
濃茶1杯，醋小半杯。將二者混合，攪拌均勻後一次服下。每日2—3次，對腹瀉有輔助治療功效。
慢性腸炎：
黃酒300毫升，赤砂糖60克，醋少許，老薑數片。將四味材料一同入鍋，煮沸後趁熱吞服，可用於慢性腸炎的輔助治療，不能飲酒者可適當減量。
慢性痢疾：
豆腐240克，醋240毫升。豆腐切塊，放入醋液中煎煮，加鹽調味，溫熱服食，可輔助治療慢性痢疾。症狀初起時勿食用醋液。
細菌性痢疾：
新鮮豬血300毫升，醋20毫升。將豬血用適量清水煮熟，稍涼後再加醋一同空腹服用，每日1次。可用於細菌性痢疾輔助治療。
日常生活中若感疲勞時，血液、體液將會變成酸性，因此在激烈運動或勞動後，吃一些以醋調味將會有助於消除疲勞。