食譜的設計大綱

二.意義:在營養指導中將營養學知識和烹調學知識和技術融爲一體是一個老大難的問題.其原因就是營養學是西方的思維習慣而形成的系統學科;而烹飪學是本土民族的生活習慣和飲食文化所構成,這時一個長期的問題掌握   1.根據不同的經濟條件,用營養經濟學的原理進行食譜設計. 2.用烹飪學的配膳原則及整體配合進行營養配膳. 熟悉  1.中國營養學會居民膳食指南和食物寶塔 2.食譜設計的計算法.份交換法 瞭解 食物成分表的運用      食譜的編制和安排 掌握食譜編制的原則，瞭解食譜的構成要素，掌握各年齡段人羣食譜編制的特點，要求能自我設計自身的食譜。
     營養諮詢的理論和實踐 掌握營養諮詢的定義，瞭解營養諮詢的範圍、目的和方法，瞭解營養諮詢工作者的素質。掌握一般營養諮詢的流程。瞭解常見疾病（肥胖、痛風、糖尿病、異食厭食等）營養諮詢。掌握營養諮詢的程序（DMAIC）各環節的要素。
     營養計算方法 掌握常見的營養計算和食譜安排方法，重點掌握反推法和查表法，瞭解常見的軟件使用方法。
     學校幼兒園營養健康教育 掌握健康教育的KAP模式，瞭解兒童營養教育的特點。一般掌握營養《三字經》，掌握幼兒園常見營養問題。瞭解糾正厭食和偏食的方法。
     營養健康教育的理論和實踐 掌握營養健康教育的目的，意義；各種營養健康教育的特點；如何進行一場成功的營養健康教育。
     居民膳食寶塔的實際應用 掌握居民膳食寶塔的概念，掌握運用居民膳食寶塔的步驟，瞭解居民膳食寶塔的缺陷和演變。瞭解羣體膳食機構調查的方法。
     藥膳和食療 要求：掌握食療、中醫食療學及食療配方、藥膳的慨念。熟悉學習食療配方及製作工藝的意義。瞭解歷代主要食療篇著的食療配方及製作特點。掌握食療配方特點。掌握"五宜"、"五禁"、|"四時五補"的概念。掌握食療配方的原則。瞭解配方的禁忌。掌握"人蔘粥"的功效、配方、製作、特點及應用。