糖尿病素食食譜舉例

對於素食糖尿病患者，每日在適量主食的基礎上，應進食2個雞蛋(高脂血症者應去掉雞蛋黃)、150～200克豆類製品、1～2袋牛奶(每袋250毫升)以滿足蛋白質、部分維生素和微量元素的攝入。
　　該食譜總熱量約爲1800千卡，適於中老年糖尿病病友，或體重在60～70千克、輕體力活動者。
　　對於素食糖尿病患者，每日在適量主食的基礎上，應進食2個雞蛋(高脂血症者應去掉雞蛋黃)、150～200克豆類製品、1～2袋牛奶(每袋250毫升)以滿足蛋白質、部分維生素和微量元素的攝入。
　　注：以下菜譜均爲一人量。
　　早餐
　　鮮奶1袋(約130千卡)；
　　煮雞蛋1個(約90千卡)；
　　主食50克(約180千卡)。
　　午餐
　　蔥花燒豆腐
　　原料：老豆腐100克，蔥1段，烹調用植物油7．5克。
　　製作：將老豆腐切成方塊，蔥切絲，炒鍋燒熱加少許油，把蔥絲煸香，加豆腐塊輕輕翻炒，放鹽、生抽，加一些水，小火燒入味，用蘑菇精調味出鍋。
　　熱量：約150千卡。
　　香菇油菜
　　原料：鮮香菇4朵，油菜200克，蒜1瓣，烹調用植物油7．5克。
　　製作：鮮香菇去根洗淨切小塊，蒜切末，油菜放入開水鍋中焯水撈出備用，炒鍋燒熱放入少許油，加蒜末爆香。將香菇倒入鍋中翻炒，再加入油菜、鹽一起炒勻裝盤。
　　熱量：約110千卡。 雞蛋炒米飯100克(約380千卡)。
　　下午加餐：
　　水果1個(約100千卡)。
　　晚餐：
　　西紅柿炒雞蛋
　　原料：雞蛋1個，西紅柿100克，烹調用植物油7．5克。
　　製作：雞蛋放人碗中加少許鹽攪打均勻，西紅柿切小丁，炒鍋加少量烹調用植物油，燒至八成熱時倒入打好的雞蛋，待凝固後用鏟子搗成小塊狀盛出；炒鍋燒熱不用放油，加入西紅柿丁翻炒，加一點兒鹽，倒入炒好的雞蛋，混合炒勻後關火。
　　熱量：約180千卡。
　　芹菜香千
　　原料：芹菜100克，香乾50克，烹調用植物油7．5克。
　　製作：香乾切條，芹菜擇洗乾淨斜切成段，放入開水鍋中焯水後撈出；炒鍋上火加少許油燒至六成熱，加入香乾翻炒，再倒入芹菜，加少許鹽和蘑菇精炒勻後起鍋。
　　熱量：約170千卡。
　　饅頭75克(約180千卡)；
　　綠豆粥25克(約90千卡)。
　　晚睡前加餐：
　　無糖酸奶1杯(約90千卡)。
參考資料: