每日科學（十二月九日，2009）---
根據美國癌症研究協會在十二月六日至九日召開的癌症預防研究前沿會議中展示的研究數據，如在每日的飲食中加入一些開心果可能有助於降低罹患肺癌和其他癌症的風險。來自德克薩斯MD安德森癌症中心流行病學系的資深營養學者Ladia M. Hernandez說：“目前已知維生素E對於某些種類的癌症具有一定程度的預防作用。伽馬生育酚（gamma-tocopheral)是一種形式的維生素E，攝入較多的伽馬生育酚可能降低罹患肺癌的風險。”Ladia M. Hernandez是科學碩士、研發和實驗室主管，她目前也是德州婦女大學休斯敦中心的博士研究生。
她說: "開心果是伽馬生育酚的一種非常好的來源。吃開心果可以增加伽馬生育酚的攝入量，因此開心果可能有助於減少患肺癌的風險。"
開心果能降低膽固醇，並可提供一些植物源性食物中常見的抗氧化物質，因此人們都知道開心果有益於心臟健康。但是，吃開心果能否增加伽馬生育酚的攝入量及其血清水平？ Hernandez和她的同事們開展了一項爲期六週的臨牀對照試驗對此問題進行了評估。此項研究的依據，據Hernandez稱，是富含開心果的飲食對於降低其他類型癌症的發病風險有潛在的幫助。”流行病學研究提示伽馬生育酚能預防前列腺癌，因此攝入開心果可能有所裨益”她說，“其他富含伽馬生育酚的食物來源包括諸如花生、山核桃、胡桃、大豆和玉米等堅果的油。”
這項研究是在德州婦女大學休斯敦中心開展，其中36名健康受試者被隨機分爲對照組和食用開心果介入組，每組18名受試者。在給予2周相同的基準飲食後，介入組每天被給與68克（約2盎司或117枚）開心果，持續4周；而對照組則繼續給予正常的飲食。
隨後對伽馬生育酚的攝入量及其血清含量進行了分析，後者經過了膽固醇校正。伽馬生育酚的攝入量通過2007版的營養研究數據系統進行計算，開心果的食用量則通過飲食日誌以及測量返回的未食用開心果的質量來監測。
Hernandez和同事們在實驗的第三和第四周即發現，開心果食用組的食物伽馬生育酚攝入量（經能量校正）比對照組顯著提高。在第五和第六週，開心果食用組較之於對照組也表現出相似的結果。在開心果食用組，其在介入期末的血清伽馬生育酚含量（經膽固醇校正）要顯著高於基準飲食期。
“開心果屬於'對你有好處的' 堅果之一，在設計降低肺癌風險的飲食策略時，可以加入每天2盎司開心果，這樣也不會對體重指數有顯著影響”Hernandez說。 （陳小兵轉 載自丁香園網站）