答：胃腸病與飲食關係密切，人們很早就認識到飲食與胃腸病有關，如《黃帝內經?素問》中說“飲食自倍，腸胃乃傷”。飲食習慣包括很多方面。我們從以下幾方面談談飲食習慣與胃腸病的關係。
（1）暴飲暴食：飲食過多過飽叫暴飲暴食。由於飲食量過大超過了胃的正常容納量，胃內壓力增高，胃黏膜受壓，導致血液循環障礙，黏膜缺氧，功能障礙，組織損傷而導致胃炎的發生。一般暴飲暴食多導致急性胃炎。
（2）偏食：偏食除易致營養不良外，某些偏食還易引起胃腸病。偏食醃製蔬菜（鹹菜、酸菜等）、醃魚、醃肉者以及喜食熏製、油炸食品者易患胃癌。這是因爲醃製食物含亞硝胺和亞硝酸鹽較多，熏製、油炸食物中含苯並芘較多，這兩種物質已被證實有致癌作用。高脂肪飲食易患結腸癌。由於脂肪刺激膽汁分泌，膽鹽與脂肪酸經厭氧菌作用而形成致癌因素，細菌分解膽酸產生的石膽酸和脫氧膽酸，爲致癌物質。喜吃辣椒、生蔥、生蒜者易患胃炎。
（3）飲食過冷：短時間內進食過冷的飲食，常導致胃炎發生。特別是在剛活動完或炎熱季節更易發生。在正常情況下，胃內溫度在37.5-38.5℃之間。如果迅速地食入冰水等冷物，可導致胃黏膜毛細血管強烈收縮，使胃黏膜組織缺氧，損傷上皮細胞甚至壞死。隨後毛細血管充血，血清和白細胞滲出，從而形成胃黏膜炎症。反覆長期的寒冷食物刺激可致慢性胃炎。
（4）過熱飲食：過熱的飲食習慣可致胃和食道黏膜充血水腫，上皮細胞壞死，引起食道炎和胃炎。長期過熱飲食不但導致慢性胃炎，還可因上皮細胞變異而導致食道癌或胃癌。
（5）酒、茶、咖啡等：酒精和茶、咖啡均能刺激胃酸的分泌並破壞胃黏膜屏障而引起胃炎或胃、十二指腸潰瘍。胃黏膜屏障是由胃上皮細胞膜遊離面及細胞間質構成的、離子物質不能自由透過的脂蛋白層，它具備防止氫離子由胃腔侵入黏膜的作用。酒精等物質可使胃黏膜屏障作用喪失，使氫離子進入黏膜，刺激胃酸和胃蛋白酶的分泌，並引起組織胺的釋放，加重胃黏膜損傷，產生炎症或潰瘍。