秋冬季節，酸菜魚又到了一個備受歡迎的火熱季節。不過要提醒大家的是，酸菜魚雖好吃，但酸菜是一種醃製的食物，它裏面含有很多的亞硝酸鹽，如果經常吃酸菜魚的話，很容易導致食慾不振甚至是腸胃病。
醃製食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜餚，但是酸菜也是醃製的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。在吃這些醃製食品後，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。
胃癌目前在中國已經是繼肺癌和肝癌之後的第三大常見惡性腫瘤，而且由於環境污染、生活節奏快、工作壓力大及不良飲食習慣、忽視胃病檢查與治療等，胃癌正在一步步逼近年輕人。近年來， 40歲以下年輕人患胃癌的人數已明顯上升。
年輕人發生胃癌，與生活習慣和工作習慣有密切的關係。最常見的一點是，年輕人喜歡熬夜，也就養成了經常吃夜宵的習慣，這是非常有害的。研究發現，常吃夜宵易引發胃癌。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息;食物長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中含有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、醃臘食品，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
另一些不良的習慣也成爲導致年輕人患胃癌的誘因。爲趕時間，吃飯狼吞虎嚥或食之過飽，經常加重胃腸負擔，還有年輕人嗜食火鍋及“麻辣燙”，也爲胃癌的發生創造了條件。精神緊張，生活無規律，這些因素將破壞胃腸道的正常活動，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等種種胃病，最終促發癌變。同時，由於胃癌發病初期表現不明顯，年輕人又不重視自身身體健康狀況，忽視胃病的防治，導致大多數年輕胃癌患者到醫院就診時就已是晚期，延誤了治療時機。
上腹不適是胃癌最常見的初發表現，與“消化不良”、“胃病”相似，這些表現往往不被患者所重視，就醫時也易被誤認爲胃炎或潰瘍病。建議患者如有下列情況，應進行詳細檢查，以免漏診：近期出現原因不明的上腹不適或疼痛，經治療無效；有胃潰瘍病史，近期上腹痛的規律改變，且程度日趨加重應及時作進一步檢查。
將近50%的胃癌患者都有明顯食慾減退或食慾不振的表現，部分患者是因進食過多會引起腹脹或腹痛而自行限制進食的。專家稱，早期胃癌手術治療5年生存率可達90%以上，如已發展到晚期，手術效果則不理想。
吃酸菜魚吃出了腸胃病，說明醃製食品對人體的胃腸功能影響是很大的。因此，日常生活當中我們要做好腸胃病的預防工作，保護好胃腸功能。