癌症一旦到了晚期，治療效果便非常有限，因此，預防保健工作就顯得尤爲重要。而癌症預防的關鍵點之一就是科學均衡的飲食。研究表明，很多的癌症與不良的飲食習慣有着密切的關係。物的成分特別關鍵，抗氧化劑、纖維素、植物化學成分等都是抗癌法寶。以下就介紹如何正確選擇含有這些成分的食物。
一、甜椒、蘋果能防多種癌
腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋果、柑橘、胡蘿蔔、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚類等食物。
蘋果含有豐富的w皮素，尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維，有助於腸胃消化和降低膽固醇，對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。需要注意的是，蘋果不能吃得太多，每天吃1—2個，將蘋果洗乾淨，最好不要削皮，在早晨起牀時或晚飯後吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿蔔素的含量越多。β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。
二、粗糧水果能防大腸癌
纖維的功能是吸取腸內的水分，使糞便體積增大，刺激腸內壁產生規律性的蠕動，促進糞便排泄、縮短腸內致癌物質與腸壁的接觸時間，尤其會降低誘發大腸癌的風險。膳食纖維在葉類蔬菜、水果、粗糧中含量較多。
膳食纖維素不是吃得越多越好。因爲纖維素與有機物結合，可阻礙蛋白質和脂肪的吸收，還可引起腹瀉。過量纖維素可引起脹氣，降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收。每人每天只需要膳食纖維10克。
健康人每天至少應排便一次。如果大便乾燥、量比較少，說明膳食中缺少纖維素。紅薯所含纖維素可達5%、土豆爲3%。此外，還可以在飯前1小時生吃點蘿蔔，或者一天吃兩根香蕉、兩個橘子。
三、少吃動物油脂防肝癌
脂肪可分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物脂肪多數含大量飽和脂肪酸，而大部分植物(除椰油和棕櫚油外)、魚類和海產類則含較高不飽和脂肪酸。如平時大量進食飽和脂肪酸(動物脂肪)會增加肝癌的發病風險。
每人每天油脂攝取量只能佔每日食物總熱量的兩成，(每天的用油量控制在15—30毫升)，動物油和植物油要混着吃，不能單吃一種。少吃魚類、油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的雞蛋黃不超過2個，每天食用新鮮綠色蔬菜500克，最好不吃動物內臟、雞皮、肥肉及蟹黃。
四、豆腐豆芽能防乳腺癌
植物性化學成分是“非營養素”化合物，能提高人體免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分，主要爲異黃酮類、木酚素類兩大類，均存在於植物及其種子中，尤其是大豆食品中含量極高。平時要多吃豆腐、豆漿、蠶豆、豆芽、豆豉等。西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。
用60克蠶豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西紅柿炒西蘭花(西紅柿2個，西蘭花2朵)，將西紅柿洗淨，去皮，切成半月狀。把西蘭花洗淨並掰成小朵。炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。