日本厚生勞動省的調查顯示，多吃蔬菜的人肝癌發病率最多可降低４０％，而過多食用水果反而會增加罹患肝癌的風險。
據日本《讀賣新聞》日前報道，厚生勞動省的研究小組對約２萬名４０歲至６９歲的中老年人進行了長達１２年的跟蹤調查，按照攝取蔬菜和水果的量將他們分成“多”、“中”和“少”３組，並分析與肝癌發病率之間的關聯。
在跟蹤調查期間，共有約１００人患上了肝癌，其中８０％的人原本就感染了乙型肝炎或丙型肝炎病毒。乙型肝炎和丙型肝炎與肝癌關係密切。調查數據顯示，蔬菜攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發病率要低約４０％，而水果攝取量“多”的人比“少”的人肝癌發病率要高４５％。
研究人員解釋說，黃綠色蔬菜中大量含有的胡蘿蔔素具有預防肝癌的作用，而水果中富含的維生素Ｃ能促進肌體對鐵的吸收。過多攝入鐵會加重肝臟負擔，特別是對乙型肝炎和丙型肝炎等肝炎患者而言，會增加其患肝癌的風險。
因此研究人員建議，感染肝炎病毒的人應多食蔬菜，同時要控制維生素Ｃ的攝取量。 （錢 錚）