豆漿機熬粥不利於控制血糖(圖)

時間: 2013-06-14

用豆漿機熬粥不利於控制血糖

過年回家,發現許多親戚家都添置了的豆漿機,做豆漿、熬粥、做黑芝麻糊、熬米糊……,非常方便。隨着大家生活水平的提高以及健康意識的加強,豆漿機已經成了許多家庭不可或缺的小家電。

u豆漿機熬粥會提高穀類食物的血糖生成指數

這個小東西也的確給大家的生活帶來了許多方便,有了它我們不必大清早出門去買豆漿,也不必擔憂早餐店的衛生狀況,既方便快捷、又節約成本,更是將自己的健康掌握在了自己的手中!

不過,時下許多人喜歡用豆漿機來熬五穀粥、做米糊,殊不知這種做法儘管便利,但並不利於血糖的控制。

以穀物爲原料用豆漿機熬粥時,豆漿機會將穀物打碎,穀物經打碎後由於破壞了它本來的物理結構,各個部分都會均勻受熱,所以很容易變熟。而做成的“糊糊”由於不需要我們的身體再對它們進行物理消化,其中的澱粉會直接在消化酶的作用下分解成葡萄糖,消化吸收的速度大大會加快,而最終的結果會造成血糖快速升高,粥類食物的血糖生成指數本來就高,而這樣的加工方法無疑是火上澆油。

u什麼是血糖生成指數

血糖生成指數(GI)簡單的說就是指一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。高血糖生成指數的食物,進入胃腸後消化快、吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液後峯值高,也就是血糖升的高;

  低血糖生成指數食物,在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液後的峯值低、下降速度也慢,簡單說就是血糖比較低。

因此,用食物血糖生成指數,合理安排膳食,對於調節和控制人體血糖大有好處。一般來說只要食物中有一半從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數,就能獲得顯著改善血糖的效果。

在血糖生成指數這個概念提出以前,營養學界普遍認爲,各種澱粉進入消化系統後,會在消化酶的作用下,以大致相同的速度消化分解爲葡萄糖。所以,所有含澱粉食品對餐後血糖的影響相似。但上世紀70年代,美國斯坦福醫學院瑞文發現,食物的物理性質和狀態對澱粉分解速度影響很大。由於不同食物進入胃腸道後消化吸收程度不一致,因此即使含等量碳水化合物的食物,對人體血糖水平的影響也不同。爲了區分不同碳水化合物引起的不同血糖應答,1981年Jenkins等提出了血糖生成指數(GI)的概念,用來衡量某種食物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。

u高血糖生成指數食物的危險

現代營養學認爲,血糖生成指數是一個比糖類的化學分類更有用、有效的營養學概念,揭示了食物和健康之間的新關係。研究結果表明,血糖生成指數與2型糖尿病的發生發展有一定關係。長期高血糖生成指數飲食可使機體對胰島素需求增加,增加糖尿病發病風險。動物實驗顯示,用高血糖生成指數飼料餵養的小鼠比用低GI飼料餵養的小鼠更早產生胰島素抵抗。

美國護士健康研究對65173名女性隨訪6年,結果顯示,在校正了年齡、體質指數、運動量、能量和穀類纖維攝入量後,2型糖尿病發生危險隨膳食血糖生成指數的增加而增高。衛生專業人員隨訪研究對42759名正常人的飲食狀況隨訪6年,統計分析顯示食物血糖生成指數與糖尿病發病危險呈正相關,其結果與護士健康研究結果相似。

u低血糖生成指數食物帶的益處

世界衛生組織和聯合國糧農組織建議:參照食物血糖生成指數表,合理選擇食物,控制飲食,並建議在食物標籤上註明其總碳水化合物含量及血糖生成指數值。2007年頒佈的《國際糖尿病聯盟餐後血糖管理指南》也指出,使用血糖生成指數值來評價飲食的餐後血糖負荷。高血糖生成指數食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發病率增高獨立相關。低血糖生成指數飲食在人體內消化和吸收更爲緩慢,有益於控制餐後血糖和減少心血管危險因素。

越來越多的研究顯示,長期食用低血糖生成指數的食物可以降低血脂和減少心臟病的發病率,對肥胖和體重控制也有明顯作用,一些研究者將低血糖生成指數食物引入運動員膳食,證明給運動員提供低血糖生成指數的食品,由於能量的緩慢釋放,可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示,攝入低血糖生成指數的食品對阻止癌症的發展有益,如腸癌、乳腺癌等。

u影響血糖生成指數的因素有哪些?

  影響血糖生成指數的因素非常多,主要有以下幾方面:

  1.食物中碳水化合物的類型。簡單的說,單糖是直接吸收的,GI值高於多糖。支鏈澱粉比直鏈澱粉消化快,血糖生成指數值較高。例如糯玉米比普通玉米中支鏈澱粉含量高,因此糯玉米的血糖生成指數高於普通玉米,不適合高血糖人羣。

  2.食物中其他成分含量的影響。食物中的其他成分如脂肪和蛋白質含量能延緩食物的吸收速率,從而降低血糖生成指數。對於喜歡用豆漿機熬粥的朋友可以將雜糧與豆類混合,做成雜糧豆漿,這樣大豆中的脂肪和蛋白質可以起到延緩食物吸收的作用,降低血糖生成指數。此外,在原料中可選用一些膳食纖維含量高的食物,如芝麻、榛子、核桃、杏仁等,可以增加膳食纖維的含量,不僅降低了食物的血糖生成指數,還有改善腸道菌羣等作用。

  3.食物的形狀和特徵。較大顆粒的食物需經咀嚼和胃的機械磨碎過程,延長了消化和吸收的時間,血糖反應是緩慢、溫和的形式。例如我們用傳統的做法熬粥時,用整粒玉米熬的粥血糖生成指最低,而棒渣粥血糖生成指數會略高一些,而精細的玉米麪粥會更高。

  4.食物的加工烹飪方法。不同的加工烹飪流程、方法會影響食物的消化率。一般來說,加工越細的食物,越容易被吸收,升糖作用也越大。另外,烹調的方法也很重要,同樣的原料烹調時間越長,食物的血糖生成指數也越高。

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評論
第1樓 熱心網友 2013-06-15
九陽的JYDJ-510W這款你說的都有了299元
第2樓 熱心網友 2013-06-15
我知道美的有一款豆漿機 號稱幹豆無網可以榨果蔬汁的但熬粥不知行不行你可以去諮詢下美的工作人員
第3樓 熱心網友 2013-06-15
我知道的是九陽的 不過還是多去商店裏轉轉就行了 很長經驗呢
第4樓 熱心網友 2013-06-15
能滿足~我前幾天纔買的九陽jyd-c10p86 型號的豆漿機,可以製作五穀豆漿,純豆漿,養顏迷糊(也就是米粥)和果蔬冷飲~功能很好,也很漂亮。用過後覺得很方便安全。20分鐘就能搞定。價格是 469,我是活動促銷時買的,花了381大洋,還送價值十幾元的陽光豆坊的黃豆。還有和他一系列的其他容量的機器。如:jyd-p13s82 649元 jyd-p11s81 599元上面這兩款是電視上做廣告的jyd-c12p87 499元
第5樓 熱心網友 2013-06-15
九陽的新款豆漿機都可以的啊 五穀 果蔬都可以打 冷熱均可型號610的不錯 所有功能都有 還是不鏽鋼的 性價比最高的 439左右~