●每天攝取的蛋白量：蛋白質是生命的物質基礎，具有保護肝細胞的功能，能增加機體的抵抗力，並能促使肝細胞的再生恢復、維持血漿蛋白水平，防止腹水、水腫及貧血的產生。但是過高攝入蛋白質量易助熱灼肝，或積蓄生溼因傷脾氣，反而損傷肝脾。故肝硬化病人不能始終食用高蛋白食品。一般病人每天的食譜中蛋白質含量在100克左右即可，如果病人有明顯消化不良，對蛋白的消化吸收不好，每天應減至60克左右。如果有腸道出血，還需暫時禁食。如果病人有肝昏迷前兆，蛋白質食物還要減少至每日不可超過30克或用無蛋白飲食。因爲蛋白質食物到達腸腔後易於分解產生血氨，可加重昏迷。如果病人已發生肝昏迷持續3天以上，可通過鼻飼，每天給20一30克蛋白質，以維持氮質平衡，清醒後再逐漸加量。
●每天攝取適量的脂肪和糖：肝硬化病人往往由於膽汁排泄障礙或膽汁濃縮功能不良，而對脂肪的消化能力降低。因此，不得給予高脂肪食物，以免引起病上腹部不適及噁心嘔吐或腹瀉。但也不可過分限脂肪，閩爲脂肪減少，病人食慾會下降，並常引起便祕。過分限制脂肪，還會影響人體必須氨基酸和脂溶性維生素的吸收。食譜小的脂肪含量，每大可在40一50克左右，儘量選用植物性脂肪爲宜。
肝硬化病人的糖量，每日可在川400一500克左右，代償期的總熱量可在2500千卡左右。
●避免攝取粗纖維的食物：肝硬化病人由於肝臟中纖維化細胞增加，正常的肝結構發生紊亂。肝臟的血管受到擠壓，使肝臟靜脈血迴流受阻，引起門靜脈高壓。從而出現食道靜脈曲張，加上肝硬化病人凝血機質較差，故肝硬化病人很容易出血，甚至發生致命的大出血。爲避免上述併發症，通常將肝硬化患者飲食做成少渣、元刺激性的半流食或流食，如軟飯、稀粥、蛋糕、豆腐腦、餛飩、肉鬆、肉糜、雞湯、魚湯(去骨刺)、藕粉、果子水、熟透質軟的水果等。蔬菜要新鮮，製作時火候大些，最好製成菜泥，吃飯時應細嚼慢嚥。一些含粗纖維的蔬菜，如芹菜、韭菜、老白菜幫、老蘿蔔等不要吃。
總之， 肝硬化分爲早期肝硬化(代償期)和晚期肝硬化(失代償期，稱爲肝硬化腹水)。 對肝硬化病人來說。高蛋白、高維生素、高熱能的食物仍然適用。