脂肪肝是指肝臟的脂肪含量過大。中性脂肪佔肝臟總量的10％以上。正常人脂肪量約爲 （3％～5％)。脂肪肝同時伴有磷脂和膽固醇都有不同程度的增加。
現在患脂肪肝的人很多，尤以中老年人更爲多見，其發病原因爲肥胖、糖尿病、高血脂症、肝炎及經常飲酒等。
脂肪肝的發生與不良飲食習慣有密切關係，主要是過多的高脂飲食和過量飲酒所致。患脂肪肝的人不一定會有症狀，也可出現食慾不振、乏力、腹脹、肝腫大等。脂肪肝如及時發現，去除病因，肝內脂肪可完全消失，能夠治癒；如果不予以重視，肝細胞會慢性纖維化，發展爲肝硬化，醫學上又稱爲“營養性肝硬化”。對脂肪肝的治療要針對不同的病因進行治療，而合理的飲食調理就顯得十分重要。
◎營養飲食原則
1、高蛋白飲食：適當提高蛋白質的質量，有利於減輕體重，以每天不低於 120克爲宜。
2、供給適量熱能：熱能過高會使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變，應適當控制熱能，使體重逐漸下降，有利於肝功能的恢復。
3、低碳水化合物：控制碳水化合物的攝入比降低脂肪有利於減輕體重和治療脂肪肝。應給予低碳水化合物飲食，特別要禁止食用蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕點等。
4、供給適量脂肪：脂肪中的必需脂肪酸對預防脂肪肝有利，但食入過多的脂肪可使熱能增高，不利於病情改善。因此，應給予適量脂肪。植物油不含膽固醇，且所含必需脂肪酸有較好的去脂作用，可阻止或消除肝細胞的脂肪變性，對治療脂肪肝有益，所以烹調時應使用植物油。
5、補充足夠的維生素：肝臟貯存多種維生素，而有肝病時貯存能力降低，如不及時補充，就會引起體內維生素缺乏。爲了保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，應供給富含多種維生素的食物，如含B族維生素和維生素C、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及葉酸豐富的食物。
6、補充食物纖維及礦物質：飲食不宜過分精細，主食應粗細糧搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻類，以保證攝入足夠數量的食物纖維。這樣，既可增加維生素、礦物質的供給，又有利於代謝廢物的排出，對調節血脂、血糖水平都有良好作用。
◎不同症狀的營養飲食調理
1、肥胖性脂肪肝：在保證營養素全面攝入的前提下，適當減少脂肪、糖類及總熱量的攝入，限制高膽固醇食物。多吃富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞蛋、魚類、兔肉、黃豆及豆製品等。多吃蔬菜和水果，供給充足的無機鹽和維生素，如冬瓜、赤小豆、黃瓜、蘿蔔、竹筍、木耳、茶葉、荷葉、山楂等。若長期減食療法效果不明顯，可改用低熱食療(600～1200千卡/日) 或超低熱量食物(少於600千卡/日)，前者需定期檢查並適當補充所需的各種營養素；後者應嚴格選擇或住院治療。
2、糖尿病性脂肪肝：部分輕型病例單純控制飲食即可有效，重型病例在藥物治療的同時，應嚴格進行飲食治療。在糖尿病飲食的原則上嚴格控制脂肪的攝入，膽固醇也應限制。應增加膳食纖維和B族維生素以及鈣、磷、鋅、銅、碘等微量元素的補充。選擇含糖量低的蔬菜及水果，如芹菜、西葫蘆、冬瓜、韭菜、油菜、蘑菇、苦瓜、蘿蔔、南瓜等。
3、酒精性脂肪肝：嚴格忌酒，同時攝入高蛋白、高熱量(超重者除外)、高維生素飲食，以補充營養。適量限制脂肪(不超過總熱量的 15％～20％)，並儘量減少不飽和脂肪酸的攝入。