急性胃炎系由不同病因引起的胃粘膜急性炎症。 進食細菌或其毒素污染的食物，是導致急性胃炎最常見的一個病因。臨牀上按病因及病理變化的不同，分爲急性單純性胃炎、急性糜爛性胃炎、急性腐蝕性胃炎、急性化膿性胃炎，其中臨牀上以急性單純性胃炎最爲常見。
導致急性胃炎的因素很多，有化學或物理的刺激，(1)、化學刺激：化學刺激主要來自烈酒、濃茶、咖啡、香料及藥物(如水楊酸鹽製劑、消炎痛、保泰鬆、糖皮質激素等)，其中急性腐蝕性胃炎多是由吞服強酸、強鹼及其他腐蝕劑所致。（2）、物理刺激如過熱、過冷、過於粗糙的食物及X線照射，均會損傷胃粘膜，引起炎症性改變。（3）、而進食細菌或其毒素污染的食物，是導致急性胃炎最常見的一個病因。
症狀：（1）、腹痛：腹痛爲本病最常見的症狀，疼痛部位多見左下腹或右上腹部。疼痛性質：絞痛、脹痛、劇痛、刺痛、緊縮性痛等皆可有之。可持續數分鐘至數小時，在排氣、排便或灌腸之後緩解。某些具有高位而且過長的結腸脾曲患者，其疼痛主要位於右肋緣下腋前線附近，並放射至胸骨下、左上臂等部位。有些食物如濃烈的調味品、酒、粗纖維蔬菜、粗質水果等，可誘發腹痛。
（2）、便祕：較多見。糞便量少，排便困難，每週1-2次，偶有十餘天一次者，因而常使用瀉藥。有時因肛門括約肌收縮，大便呈鉛筆樣細條狀。
（3）、腹瀉：每日1次或多次。有的只在早飯後暴發多次排便，其餘時間可無腹瀉，偶有1日腹瀉二十餘次者。腹瀉不發生在夜間，不會因排便感而覺醒，所以不干擾睡眠，也不發生排便失禁，有些患者的糞便中帶有大量的白色或透明的粘液，甚至全是粘液。在腹瀉病程中，常可出現一個時期的排便正常或便祕，出現腹瀉與正常便或便祕相互交替的現象。
急救措施：（1）、去除病因：臥牀休息，停止一切對胃有刺激的飲食和藥物。酌情短期禁食（1~2餐即可），然後給予容易消化的清淡的流質的少渣食物。利於胃的休息和損傷的癒合！
（2）、鼓勵飲水：由於嘔吐腹瀉失水過多，病人在儘可能情況下多飲水，補充丟失水分。以糖鹽水爲好(白開水中加少量糖和鹽而成)。不要飲含糖多的飲料，以免產酸過多加重腹痛。嘔吐頻繁的病人可在一次嘔吐完畢後少量飲水(50毫升左右)，多次飲入，不至於嘔出。
（3）、止痛：應用顛茄片、阿托品、654-2等藥均可。還可局部熱敷腹部止痛（胃出血者禁用）。
（4）、伴隨有腹瀉、發燒者：可以適當用一些黃連素、氟哌酸等抗菌藥物。病情輕者一般不要用，以免加重對胃的刺激。
（5）、脫水、腹瀉嘔吐嚴重的應該及時送往醫院靜脈輸液治療，一般兩三天便可痊癒。
（6）、預防爲主：節制飲酒，勿暴飲暴食，慎用或不用易損傷胃粘膜的藥物。急性單純性胃炎要及時治療，愈後防止復發，以免轉爲慢性胃炎，遷延不愈。