食管和胃是人體消化系統重要組成部分，是傳遞、運送、容納食物的器官。而食管癌、賁門癌患者大多都要作食管、胃的次全或部分切除而達到根治的目的，然後利用胃或腸管作替代移植，重建消化道。整個手術過程創傷大，往往易引起消化功能紊亂。
食道癌術後飲食是幫助提高患者術後恢復，增強手術治療效果的輔助工作之一。食道癌術後患者會感到比較疲憊，身體比較虛弱，急需調養，所以食道癌術後的飲食就顯得尤爲重要。一般來說，食道癌患者在術後飲食調理上，應該強化藥膳、食療措施，增強其抗病能力，提高食道癌的治療效果。爲此，食管癌和賁門癌病人術後如何“吃好”十分重要，大致可分爲四個階段。
一、鼻飼階段術後1～5天，病人剛好處在手術的創傷期，吻合口尚未癒合，胃腸功能也未很好恢復，消化功能差。其間只能採取鼻飼。就是經鼻放置一根很細並且是特製的營養管直達空腸以輸送營養。鼻飼階段可喂病人混合奶、菜汁、果汁、米湯等，注入量可由第一天的500毫升，分2～3次滴注，以後每天根據病人的耐量增加至1500～2000 毫升。滴入時的溫度以與體溫近似爲宜。要求鼻飼營養液儘量達到含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鹽和水比例適當的要求。
二、流食階段指術後5～10天。此間，病人已基本度過了手術創傷期，胃腸功能開始逐步恢復，表現爲有食慾、肛門排氣（俗稱放屁）。可以先給予白開水少量（3～5湯匙），逐漸增加至30～50毫升，如無明顯不適，可給予米湯、蛋湯、鮮奶、魚湯和各類家禽煨的湯，每次100～200毫升，每天5～7頓。
三、半流飲食階段從術後第二週開始。此間，病人術後留置的各種引流管已拔除，靜脈輸注液體也漸停，除個別高齡或超高齡患者不能下牀活動外，大多都可以行走活動，食量逐漸增加。但此期只能少食多餐，以易消化的無渣食物爲主（如稀飯、麪條、雞蛋羹、豆腐等），尤其是一些術前食量大的病人切忌大量進食，以免引起消化道併發症或吻合口瘻。
四、正常飲食階段此階段一般從術後的第四周開始。此間，大多數病人已出院在家休息，由自己的親人照顧。這時可儘量擴大飲食範圍（除油炸和甜食），除醫師出院時特別強調不能食用的食物外都可進食，並可指導病人做一些適當的體力活動，以利消化吸收。該期有少數病人可能會出現上腹飽脹、腹瀉、吐酸水等症狀，可服用“三位一體療法”，療效顯著。
五、食道癌術後康復期間，在飲食上患者可以粥膳調理，如薏苡仁粥、紅棗糯米蓮子桂圓杞子粥等。適當多進食酸奶、蛋類、豆製品等。食慾不振者，可食用新鮮山楂、鮮石榴，也可以橘皮、生薑、雞肫等配餐煨湯，以增進食慾。
總之，原則是要幫助患者術後恢復，防止術後併發症等，起到術後輔助的作用，所以一定要慎重。飲食上可諮詢醫生，遵醫囑適當飲食。此外，除了食道癌術後飲食上需要注意，爲了增強患者的免疫功能，還需要配合一定的中藥幫助術後恢復和降低化療後的毒副作用。