胃 癌 與 飲 食

一、人體基本營養
六大營養素：
碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素、水。
現在也有一種理論是將目前很流行的膳食纖維從碳水化合物裏獨立出來，稱爲第七營養素。
着重講講膳食纖維和部份維生素。
纖維是存在於植物體中不能被人體消化吸收的一類多糖，而存在於食物中的各類纖維稱爲膳食纖維。
功能：輔助消化，促動胃腸蠕動通便，能防膽石症，高血脂，糖尿病，肥胖病。
更重要的是防癌。如果缺乏膳食纖維，腸內厭氧細菌會在未消化的食物殘渣中大量繁殖，產生促癌的有害物質。膳食纖維有很好的吸水和保水的性能，能夾帶未被消化的食物殘渣和有害代謝物較快排出體外。
膳食纖維的來源：小麥製品、燕麥製品、柑桔類、蔬菜，水果等。通常說的粗糧，最方便的是在燒煮粥和米飯時摻些雜糧或抓點燕麥片一起煮。
維生素：脂溶性維生素和水溶性維生素。
脂溶性：維生素A、D、E、K。
維生素A含有視黃酮對明目有好處。維生素A具有一定抑制腫瘤細胞生長和分化的作用，能預防胃癌、肺癌、膀胱癌、宮頸癌、皮膚癌，因爲其含有胡羅卜素，能抗氧化，減少氧自由基生成，同時能增強巨噬細胞殺傷腫瘤細胞的能力，增強人體免疫功能。胃癌手術後多攝取胡蘿蔔素對防止復發很有幫助。美國麻省調查66歲以上老人胃癌發病率與胡蘿蔔素攝取呈反比關係，即攝入胡蘿蔔素越多，胃癌發病率越低。
來源：動物肝臟、魚肝油，綠色和紅黃色蔬果如胡蘿蔔、西蘭花、黃豆、青豆、小米、芒果、紅心山芋、黃玉米等。注意：由於是脂溶性，只有用油烹調後纔有營養價值，生吃胡蘿蔔浪費。
維生素E做成維生素E膠囊，在化妝品、美容產品應用較多，抗氧化，抗腫瘤，抗衰老，增強機體耐力，防治心血管疾病，保持紅細胞完整性，促進紅細胞的合成。對鉛中毒及甲基汞中毒有一定的解毒作用。
來源：各種植物油、穀物的胚芽，許多綠色植物、肉、奶油。
水溶性：維生素C和維生素B族
維生素C  參與體內氧化還原過程，維持組織細胞正常能量代謝，促進鐵的吸收，增加機體抗病能力，阻斷亞硝胺在體內生成，具有防癌抗癌作用。
來源：新鮮蔬菜和水果，水果中酸棗、山楂、柑桔、草莓、彌猴桃含量高，蔬菜中辣椒含量最多。蔬菜中葉部比莖部維生素C含量高，新葉比老葉含量高，有光合作用的葉部含量最高，大豆或種籽發芽後可產生維生素C。
實驗證明以藥片方式補充比膳食中攝取效果差一些，組織中維生素濃度低一些，所以醫學上除了壞血病人之外，主張從食物中攝取維生素C。
維生素B族：有很多種，主要說一下維生素B12。
維生素B12，缺乏者可引起巨幼紅細胞型貧血及神經系統疾患。
胃癌手術後常發生缺乏維生素B12的貧血應注意補充B12，可以多吃南瓜。
來源：肉及奶中較多。二、餐桌上的致癌和抑癌物
俗話說“病從口入”，胃癌和“吃”關係十分密切。先談一下吃的致癌物。
黃麴黴素：和消化道癌症關係很大，尤其是胃癌和肝癌，在花生及玉米中檢出最多，對乙肝病毒感染者，致癌能力可提高30倍。一般高溫燒煮和高壓處理只能破壞極少量，毒素在280℃纔開始裂解破壞。
所以不要買破皮及不完整的花生、玉米，黃變的大米。
金屬鎘：常與鋅、銅、錳、鉛等礦物共存，對人體有害無益。
不要使用色彩豔麗內面印有花色的陶器、搪瓷及塑料的器具盛放食物，塑料餐具盛放酸性食物會使鎘從塑料中析出。
鴨子褪毛：不法商販用松香及瀝青（柏油）褪毛，致使誘發胃癌、肺癌、皮膚癌。
買活鴨，看着褪毛，不要購買鴨頭頸上一點毛都沒有的鴨子。
亞硝胺和胃癌關係十分密切，是胃癌殺手。
亞硝胺的前身是亞硝酸鹽和二級胺，它們廣泛地存在於自然界和食物中，本身並不致癌，但在一定條件下可形成亞硝胺。
新鮮的肉、魚等動物性食品中含少量的亞硝酸鹽，粗鹽含高濃度的硝酸鹽。胺是魚、肉蛋白分解後的必然產物，海魚含的胺比淡水魚多。用粗鹽醃製過的魚、肉會產生亞硝胺，溫度越高產生的亞硝胺越多。在酸性條件下包括在胃酸的作用下，加速亞硝胺的生成速度，當消化道有炎症時，細菌的酶化作用更加速亞硝胺的生成。
醃製的火腿、風肉、鹹肉、培根、鹹魚等亞硝胺的含量大大增加。
預防亞硝胺致癌的方法：
1. 吃新鮮菜。現做現吃，儘量避免吃隔夜菜，因爲隔夜菜中亞硝胺含量大大增加。
2. 少吃鹹菜。尤其是醃製半個月左右的鹹菜。
3. 不要將含有亞硝鹽和胺類含量高的食品一起燒：如鹹菜黃魚湯、雪菜烤烏賊魚。
4. 不要用油炸、燒烤的方法加工培根。
5. 少吃鹹魚、鹹肉、火腿，在吃這類食品時不要同時喝啤酒。
6. 不過量食用調味品，尤其是鹽。
抑癌物
膳食纖維。（見前述）
菌藻類：香菇含有香菇多糖，有很好的抗癌作用，主要針對肺癌及消化道癌用香菇青菜做湯是化療的輔助劑。
另外還有蘑菇、猴頭菇、草菇、黑木耳、白木耳、螺旋藻。
乳酸菌：如用新鮮牛奶發酵製成的酸奶。
富含維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族的食物，要特別推薦彌猴桃。它能阻斷亞硝胺合成，抗突變，很好地對抗化療對機體的損傷。
硒，一個近年來很推崇的天然癌症抑制劑。適量的攝入能增強機體的免疫功能。
日常食物中含硒量高的食物有海產品、肉類、穀類。
特別推薦：洋蔥。
茶多酚，腫瘤天然解毒劑，1991年～1993年，上海調查喝茶與胃癌發病率時發現每天飲用綠茶者胃癌的發病率比不喝綠茶者低29%。
特別推薦大蒜：“天然抗生素”大蒜預防胃癌發生的機制：
1. 抑制亞硝胺合成。
2. 殺死有致癌作用的HP（幽門螺旋桿菌）
3. 大蒜素直接抑制癌細胞生長，對肺癌、胃癌、食管癌尤其有效。
大蒜頭切片後生吃，每天2次，每次5片，能預防胃癌復發。三、胃癌的病因病理
胃癌是起源於胃粘膜上皮細胞的惡性腫瘤，發病部位包括賁門、胃體、幽門。發病率僅次於肺癌，位居第二，男性多於女性，男女比例約爲2.67∶1，發病年齡以40～60歲居多。但現在腫瘤的發病年齡年輕化，所以平時更要注意飲食健康。
病因病理，多種致病因素共同參與胃癌的發病。
1. 飲食因素：亞硝基化合物，高鹽類，烤炙食物。
2. 幽門螺旋桿菌
3. 環境污染
4. 遺傳因素：少數家族中有聚集性，A型血的人患胃癌危險度高於其他血型20%～30%。
5. 胃的慢性疾患：慢性萎縮性胃炎，胃粘膜腸上皮化生，胃粘膜上皮異型增生。
病理分型（WHO分類）乳頭狀腺癌，管狀腺癌，低分化腺癌，粘液腺癌，印戒細胞癌，腺鱗癌、鱗癌、未分化癌等等。四、患胃癌後的行爲干預
胃癌患者大多有處世謹慎，小心，喜歡沉思，偏於內向的性格特點。調整心態，樹立與癌症作頑強拼搏的決心，學會善於及時表達心中的喜怒哀樂，學會情感流露和渲泄，生活要有規律，合理安排作息時間，勞逸結合，一日多餐，注意胃部保暖。五、體能鍛鍊
生命在於運動，保養是消極防禦，鍛鍊是積極抵抗。可根據自身的體力、喜好，活動場地等條件，循序漸進地安排散步、體操、太極拳、氣功等項目進行持之以恆的鍛鍊。關於這些，俱樂部成員的親身經歷應該更有說服力。六、食療的配合
胃癌是一種脾胃功能失常的病變，和憂思、憤怒、情志不遂，飲食不節有關。提倡心情舒暢，情致開朗，飲食有度，以清淡易消化爲主的飲食原則，多吃新鮮蔬菜、水果，尤其是富含VC、VB、胡羅卜素的食物。
1. 多飲綠茶，選用正規商店出售的茶葉，以現飲現泡，不喝隔夜茶及過燙的茶爲佳。
2. 英國研究人員發現魚油中含一種化學物質，能使固體腫瘤縮小，所以應鼓勵腫瘤病人適當增加海產品尤其是海魚的攝入。
3. 多食能增強機體免疫功能的食物如菌藻類食品，薏米仁、山藥等多糖食品。
4. 不食過度刺激性的食物如辣椒、花椒等，不飲酒吸菸，少吃或不吃燻烤及過度醃製的食品。
5. 胃癌術後早期康復中以益氣養血的食物爲主，如鯽魚湯、人蔘茶、桂圓銀耳等，忌食堅硬生冷的食物。
術後早期可能出現進食後心慌，出冷汗等傾倒綜合症，預防方法宜少食多餐，忌進牛奶，糖及高碳水化合物的飲食。
要指出的是牛奶有豐富的營養，含大量的酪氨酸，對癌症康復有利，所以在胃癌術後功能恢復良好或手術較長時間以後可以每天喝一點牛奶，量不要多，且不宜空腹飲用。
化療期間有消化道反應和骨髓抑制（就是白細胞降低等）可多吃些調補脾胃、滋養肝腎的食物如山藥、枸杞子、何首烏、大棗、當歸等食品。
胃手術後因大部切除，胃酸分泌少，影響鐵的吸收，易造成缺鐵性貧血，建議多吃富含鐵質的食物，金施爾康、善存片都是按科學配比的多種維生素和礦物質的保健品，有一定的促進康復作用，但不宜空腹服用。七、談談大家關心的忌口問題
常有腫瘤患者說“海貨不能吃，雞不能吃”。其實腫瘤病人的飲食禁忌應根據病情和生理狀況具體分析、因人而異。
有人認爲給癌病人增加營養反而助長癌細胞的生長擴散。事實正相反，癌病人無論是經過手術或放化療，機體都承受了沉重的打擊和損傷，需要合理的營養來修復和支撐，試想一個只喝清湯的病人能挺過殘酷的放化療關嗎？國內外的醫學專家研究表明在放化療及康復階段配合合理的高維生素、高蛋白質、高熱量、低脂肪的飲食是有益的。
醫學上西醫一般不主張忌口，但如醫囑特別關照應用某些藥物的同時要禁忌某種食物時還是遵照執行爲宜。
在服中藥時確有一些忌口，可根據中醫師囑咐進行。如自己心理上有障礙就暫時不吃，等康復時間長了，心理障礙克服了，再逐漸開放飲食也不失爲一種好的選擇。
胃癌病人要注意難以消化的肉類不要吃，狗肉一般不提倡吃。八、推薦幾款食療方
1. 仔雞燉甲魚
功效：益氣養胃，補脾益腎，適用於胃癌術後氣血不足，體質虛弱。雞肉性味甘溫，可溫中益氣，甲魚滋陰補虛，益氣調中，有抗癌作用。
食用方法：吃雞肉、甲魚肉、飲湯、嚼食冬筍、香菇、菜心。
對中老年胃癌術後康復調養有輔助作用。
2. 參芪鴿肉湯
原料中有黨蔘15克，黃芪30克，山藥30克，鴿子一隻。
功效：補氣健脾，增強免疫，適用於術後體虛。
3. 蚌肉豆腐湯
蚌肉性寒，味甘鹹，解毒滋陰，實驗證明，蚌肉有明顯抑制腫瘤細胞生長的作用，豆腐性涼味甘，益氣生津。
二味相合，清熱解毒，生津抗癌
4. 猴頭菇瘦肉蛋湯
猴頭菇100克，泡發洗淨切片和瘦肉、蛋、做湯。
功效：調中和胃，止嘔止痛、防治ca，並可預防胃癌術後復發。
5. 海帶鯽魚濃湯
功效：健脾養胃利溼、清熱解毒補虛。
6. 排骨米仁湯
調補脾胃，滋養肝腎。
化療嘔吐者
1. 陳皮紅棗飲：桔子皮一塊，紅棗3枚，煎水飲用，每日一次，可除逆止嘔。
2. 陳皮瘦肉粥：陳皮9克，烏賊魚骨12克，豬瘦肉50克，大米適量，煮粥，每日2次，早晚適量服用，可除逆止嘔，健脾順氣。
胃癌術後初期防吻合口發炎：
向日葵杆芯或向日葵盤30克，煎湯代茶，長期飲用。