蔬菜自古以來是人們飲食中不可缺少的組成部分，自然界中存在着許多防癌抗癌物質，其中最容易選擇的是蔬菜，科學家們研究證實，科學地選擇食用蔬菜對預防癌的發生有着重的作用。
【大蒜】
性味辛、溫，有強烈刺激氣味。含有揮發油，主要成分是大蒜素，爲一種植物殺菌素，含硫和硒、鍺，硒有抑癌的效能，鍺可以預防胃癌，有機鍺能促進血液循環，誘發體內干擾素，將巨噬細胞誘變爲抗癌性巨噬細胞，增強病人病變細胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亞硝胺生成菌的生長，從而減少了亞硝胺的合成，減少了胃癌的發生。因此，將大蒜作爲防治癌的常用食物。
【蘆筍(龍鬚菜)】
國外譽爲最理想的保健食品，列爲世界十大名菜之一。本晶含有蘆筍素，天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體等物質，對高血壓、心臟病、心率過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定的療效。美國發現有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌及腎結石等均有特效，生物學家認爲，本品抗癌的奧祕是由於它富含組織蛋白中的冬酰胺酶，這是一種"使細胞生長正常化"的物質，能有效地控制癌細胞生長。此外核酸含量也豐富，對癌症有"攤平"作用。食用時必須煮熟，每日3次，每次3～4湯匙。最好飯前食用。
【蘑菇】
包括香菇、冬菇、猴頭菇等，主含多糖類成分。科學實驗證明，其中多糖有調節人體"抗癌系統"免疫功能，從而抑制癌症生長和減輕癌症患者的症狀。
【茄子】
性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵鹼，其含量以紫皮茄爲多，動物實驗證明，此物質可抑制消化系統癌症。
【大白菜】
性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學家認爲，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產生的致癌物質儘快排泄，以減少腸內吸收和對腸壁的局部刺激。另含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內行助於生成谷胱甘肽，使癌的發生率下降，富含維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝胺的產生，兩全齊美。
【甘藍(捲心菜)】
性味甘、平，有補骨髓，利關節，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚－3－乙醛及黃酮類化合物，可誘導肝臟中芸烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預示着抗癌力顯著增強；有研究發現本品能降低胃癌、結腸癌及直腸癌的發病機會。
【蘿蔔】
有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、蘿蔔含抗癌物吲哚，實驗表明可減少動物腫瘤的生長。老中醫特別推崇蘿蔔，希望大家多食蘿蔔少喝酒。食肉加用蘿蔔，不但能防病治病，同時有防治癌症的作用，近年發現鋅元素有很強的抗癌活性，而鋅在蘿蔔中含量較高。
【胡蘿蔔】
有健胃脾、助生津及益氣補中之功效，對積食疳結有通便化滯之效。胡蘿蔔，富含維生素A源(胡蘿蔔素)，是"防癌系統"的營養成分。
【菜豆】
有溫中下氣，益腎補陽之功效。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白(PHA)。據研究，PHA具有抗腫瘤作用。
【扁豆】
有補脾除溼，消暑解毒等作用。本品僅用於脾氣虛弱，溼濁內阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內淋巴細胞轉化爲殺瘤細胞，能刺激免疫系統，增進消化吸收功能。 直腸癌病人的飲食注意事項是什麼？
1、飲食宜選用高蛋白、高熱量
1、減少飲食中油脂的攝取：飲食與癌症的關係，其中被研究最多的是油脂，包括飽和脂肪和不飽和油脂。飲食中的油脂可促進癌細胞的生長，還可使正常細胞早期變異，而演變成腫瘤。無論是動物性脂肪或植物性油脂，都儘可能減少。過多的油脂，尤其是動物性脂肪可在小腸內刺激膽酸分泌。腸內膽酸量過高時，易變成致癌物，而助長癌細胞生長。由此可見，高脂肪的飲食與直腸癌腫的發生關係非常密切。 2、增加飲食中纖維素的攝取：食物中的纖維主要功用是使腸子蠕動正常，增加糞便的體積，並減少糞便停留在直腸內的時間。結腸內所存在的糞便，會使細菌活躍，並可能產生致癌物質。當飲食中缺乏纖維，結腸內的糞便會變得乾硬，再加上通過速度遲緩，腹壁肌肉變弱，使得排空時間延長，若時間過久，則患結腸癌的機率就會相對提高。許多研究證實，食物中的纖維可稀釋油脂中可能致癌的物質，還可以加速致癌物質通過消化系統排出體外的速度。 ◎營養食譜 黃芪豬肉紅藤湯 [ 用料 ] 黃芪 50 克，大棗 10 枚，豬瘦肉適量，紅藤 100 克。
[ 製作 ] 黃芪與紅藤加清水 1000 毫升，大火煮沸．然後用小火煎 30 分鐘，取汁與大棗及豬肉同燉至爛，食肉喝湯。
[ 功效 ] 補氣和中，和胃健脾，益氣生津，清熱解毒。適用於腸癌腹痛脹，大便頻繁等。
銀花藤粥
[ 用料 ] 銀花藤 50 克，白花蛇舌草 100 克，龍葵 50 克，半枝蓮 50 克，大米 100 克，白糖 30 克
[ 製作 ] ①將銀花藤、白花蛇舌草、龍葵、半枝蓮洗淨，放入瓦鍋內，加水 500 毫升，煎煮 25 分鐘，停火，過濾，取藥液。②大米淘洗乾淨，放入鍋內，加入藥液，水 300 毫升，置武火上燒沸，再用文火煮 35 分鐘，加入白糖即成。
[ 功效 ] 清熱解毒，散結消腫。對直腸癌患者食用尤佳。
[ 食法 ] 每日 1 次，每次吃粥 100 克，正餐食用。
胡蘿蔔要低溫烹飪
我國研究人員報告，認爲胡蘿蔔等蔬菜之所以能抗癌，是因爲含有一種能抗細胞癌變和抗病毒感染的干擾誘生劑。在人體內正常細胞中存在着的干擾素基因，一旦受到誘生劑的刺激，這種基因就能產生干擾素，干擾素能有效地干擾癌細胞和病毒生存。動物實驗也已經證實，這種物質可以抑制惡性腫瘤的生成。實驗也表明，胡蘿蔔中所含的干擾誘生劑是不耐熱的，在100℃以上時就變得不穩定。因此，要想通過服用胡蘿蔔來有效地發揮防癌抗癌作用，在烹調時的溫度不宜超過100℃。胡蘿蔔的抗癌作用還由於它含有葉酸、生物素及胡蘿蔔素。葉酸和生物素可以預防肺癌。胡蘿蔔素是維生素A的前體，進入人體後在肝及腸壁中轉化爲維生素A，起到抗癌作用。
另：肛腸病術後無尿：大蒜250克，鹽200克，共搗泥，炒熱，貼敷小腹部。
這是簡便易行的方法取得較好的療效，不妨一試