爲什麼我們越來越富裕，醫療手段越來越現代，但我們身邊癌症、心臟病、糖尿病的患者越來越多？而三十年前，在我們還爲溫飽所困擾的年代裏，這些病卻很少聽見？
而這一切的原因與我們的生活方式、飲食結構有關。
周泳杉
癌症、心臟病、糖尿病現在成了常見病？
在過去幾十年，很多的疾病並不常見，如癌症、心臟病、糖尿病等。可現在在醫院的癌症病房，比感冒門診就診的人還要多。這到底是爲什麼？在2006年公佈的一份中國慢性病報告中顯示， 全國每年死亡731萬人。死於心血管疾病的佔34%，死於癌症的佔19%。據衛生部統計，1957年死於慢性病的人口，佔總人口百分之23%，2000年，提高到80.9%。 爲什麼人口疾病死亡的結構會產生這麼大的變化，原因在哪裏？那就是我們後天的環境所造成的。飲食健康是關鍵。
在美國這樣發達的國家，它的健康狀況如何？三個人當中，有一個人死於心臟病。在3.8個人當中，有一個人死於癌症。各種醫療手段在快速提升的過程當中，癌症不但沒有減少，反而在急劇增加。2007年世界癌症確診的病例是一千二百三十萬例。每年全球死於癌症的是七百五十萬人。這比世界上任何一場戰爭都有過之而無不及。問題出在哪裏？我們如何才能倖免？
醫療費用的增加並不等於健康的改善。美國從1960年到1997年，醫療費用佔GDP的比例，上升了百分之三百。可是不幸的很，投入這麼多，可是他們還有三分之一的機會死於心臟病，四分之一的機會死於癌症。因此把健康的因素歸咎於金錢花得太少，這也不是主要的原因。壽命的延長也不等於幸福的保障。在我們國內男女人口平均一下，他的平均壽命大概是71.5歲，而平均的健康壽命卻只有62.3歲。那我們要問，請問這9.2年跑到哪裏去了？我們叫消失的9.2年，專家經過調查，發現不是帶病就是殘疾而終，我們想想看，9.2年不是一個短的時間。而且更讓我們感到毛骨悚然的是晚年的醫藥費，居然佔一生財富的40%。我們辛苦一輩子的積蓄，一定不希望用這樣的方式把它用完。
饒有深意的故事：以色列醫生罷工一個月，人口死亡率下降50%
在衛生部調查的報告裏面，我們看到每年因爲藥物不良反應而住院的病人，高達250萬人，其中又造成20萬人死亡。醫療糾紛所引起的死亡率，遠遠超過因爲高傳染疾病死亡率的十倍。我們生病就要吃藥打針。可是我們往往忽略吃藥打針本身，也有它的風險，好像很多的病是治出來的。我看到一個很有趣的報導，就是在70年代以色列的醫生罷工一個月，結果當月以色列人口死亡的比例，降低了50%。那什麼是對的？其實我們不是說醫療不對，醫療它確實有存在的價值，可是把身體的健康保險全部押在醫療上面，這是不明智的，這樣的選項是錯誤的。理智的做法應該是走預防的路線，而不是生了病再來解決它，那已經太晚。那怎麼預防？預防要從哪裏下手？這就要說到我們的飲食，我們的生存環境的改善。
美國健康學會主席歐內斯特・懷特博士講，50%男性癌症，60%的女性癌症，跟營養過剩有關。美國癌症學會建議美國人如果能採取低脂肪的飲食習慣，大概可以降低50%到90%的患癌症機率。一個人如果不幸患了癌症，採取低脂肪的飲食習慣，可以降低35%到40%癌症的死亡率。那什麼是低脂肪的飲食？營養學家把高脂肪的飲食定義爲動物性的膳食，也就是我們所吃的這些雞鴨魚豬牛羊，在營養學的角度裏面，都認爲是高脂肪的飲食。什麼是低脂肪的飲食？植物性的膳食，就是素食，非動物性的膳食就是低脂肪的飲食。
坎貝爾博士在《中國健康調查報告》中，通過連續七年調查了二十四個省，六十五個縣，八千多組具有顯著統計學意義的數據，得出一個結論，吃肉愈少吃素愈多的人血液當中的雌激素、膽固醇的水平就愈低。而相對的癌症、心臟病、骨質疏鬆症以及肥胖症，還有糖尿病的發病率也就跟着下降。這個結論告訴我們，植物性的膳食相當符合人體的需求。
現在預估在中國大陸有三億人超重，有一億六千萬人患高血壓，有兩千萬人患糖尿病。這個問題關係我們國家的發展，民族的強大。
食肉越多，患癌率越高
肉吃得愈多患大腸癌的比例就愈高。丹尼斯醫學博士講，吃高纖維食物，一天就會排出體外。吃低纖維高脂肪的食物，也就是肉食，排出體外的時間可以拉長到80到100個小時。經常吃肉食，就會給大腸增加沉重的負擔，最終導致病變。
一個腦神經外科的醫生得了大腸癌。他沒有選擇西醫療法，而是改變他的飲食，改變他的情緒，改變爲人處世的態度，完全吃素，早睡早起、不再加班、不再應酬、不再抽菸、不再喝酒，結果兩年之後他去檢查，沒有查出癌細胞，一個癌細胞都沒有找到。結果他把他的經歷寫了一本書，這本書的書名叫做《感謝老天，我得了癌症》。
從飲食來看乳癌。在上個世紀60年代，美國5%的婦女得乳腺癌，80年代增加到9%，2000年12.5%。爲什麼？因爲高脂肪、高蛋白的飲食愈來愈多，我們所謂的肉食愈來愈多。復旦大學腫瘤醫院2007年公佈的數字說1997年到2000年，中國城市婦女乳腺癌死亡的比例，十年當中居然上升39%，而且患病率每年急劇增長3.5%，這也是飲食結構發生問題所造成的。通過20個國家調查發現，肉吃得愈多的國家，乳腺癌的比例愈高。
動物性蛋白令鈣流失
1981年的研究報告顯示，人體吃入動物性蛋白三到四個小時之後，有很多的鈣會被排泄掉。爲什麼？因爲我們人體是弱鹼的體質，而肉品消化的過程當中，會產生酸性的代謝物，讓我們人體變成酸性的環境。而人體是非常精密的儀器，當它有一點點偏酸的時候，它就必須要分泌很多的鈣離子，來中和我們的體液。所以當它在分泌這些鈣離子的過程當中，鈣就流失掉。因此我們就看到鈣不在吃進多少，而在於留下多少。而我們要留多少鈣？很多人告訴我們，不要喝咖啡，喝咖啡會讓鈣流失。那我告訴大家，一杯咖啡大概是流失2到3毫克的鈣。可是吃一個漢堡，會流失28毫克的鈣。吃過多的動物性蛋白，會流失兩百到六百毫克的鈣。過多鹽也會有相同的效果。
酸性體質的重大隱患
再來看結石病。食肉的數量比與結石病的發病率呈現正比例的狀態。到底它背後真正的原因在哪裏？我們舉兩個體質來做說明，一個是酸性體質，一個叫低鉀高鈉的體質。人體體液的PH值在7.35到7.45之間，中性偏鹼，這是正常的體質。如果我們的體液偏到7.0到7.2，就不可以。因爲在中性偏酸的體質環境下就會產生癌細胞。
前幾年，SARS（非典）流行，後來發現SARS病毒，只能在酸鹼度是七的培養液當中存活。如果一個人的體質是正常人的體質，這個人他不會得非典。因此酸鹼度是決定血液當中微生物――病源菌，是否致病的環境因素。這是第一條。
第二條，酸鹼度每降低0.2，肌體輸氧量就減少69.4%。攜帶氧氣的量不足，人就老化得快，會比較疲倦。而組織缺氧正是癌症患者的一個主因。那怎麼樣才能夠維持身體的體液正常的酸鹼度？所有的動物性食物都是酸性食物。所有的天然植物性膳食都呈現鹼性的狀態，它告訴我們一個道理：人應該吃素。
目前70%的人口，屬於偏酸性的體質。也正是它爲身體的慢性病製造了環境。一個人體液愈酸他老得愈快，皺紋長得愈多，這是很重要的基本觀念，因爲代謝的能力變差，身體機能變差。如何改善酸性的體質？非常非常的簡單，只要你開始調整你的飲食，你的身體機能馬上就在做轉變，多吃天然的、鹼性的食品。如五穀類、蔬菜類、水果類、海藻類等植物類。沒有經過精細加工的植物性膳食，都是屬於鹼性的。
酸性體質有若干的特徵。如果一個人經常性疲勞，怎麼睡都睡不足，你很有可能已經是酸性體質。兒童智力，頭腦的發育還有記憶力等等，都會因爲酸性的體質而受到影響。過敏、結石、癌症、口臭、動脈硬化、高血壓、經常感冒，就是酸性體質。再如，糖尿病、痛風、虛胖、關節痛、肌肉的鬆弛、鈣的流失、容易產生皺紋、皮膚容易感染，治癒速度非常的慢，容易留下疤痕，這都是酸性體質的徵兆。你說我有這些那怎麼辦？我建議不妨把你的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，試試看。
動物性膳食是產生重大疾病的主因
糖尿病死於心臟病跟中風的危險，大概是一般人的2到4倍。全球大概有2.46億人患糖尿病，每10秒鐘，就有一個人死於這個疾病。在中國慢性病調查報告裏我們看到，從1996年到2002年，國內患糖尿病的患者，它的上升幅度高達40%。
有一個醫生挑選三千多名有糖尿病危險的病患，所謂危險者，就是他的血糖在空腹的時候，血糖量比較高的水平，但他還並沒有達到糖尿病的標準。他選一部分人來當對照組，所謂對照組就是不做任何的處理，他該過什麼生活還過什麼生活，但是讓他吃安慰劑，就是這個藥品跟糖尿病治療是沒有關係的。第一組實驗組，他不干預他的生活，只是讓他接受藥物的治療。第二組實驗組，他讓他接受低脂肪的膳食，只是沒有完全吃素，把肉品的量降到最低，而且接受一些鍛鍊。結果三年之後，發現吃藥的這第一組，他的糖尿病發生率，比對照組下降30%。沒有吃藥吃更多蔬菜的這一組，他的糖尿病下降的比率是60%，這個結論告訴我們，吃素比吃藥更有效。
“病從口入”，從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病，我們看到肉食跟現在的疾病、慢性病，都有非常顯著的關係。一個美國醫生做了一個實驗。他找了25位體重沒有超重的糖尿病患者。25個是Ⅰ型糖尿病的病人，另外25個是Ⅱ型糖尿病的病人，所謂一型的病人是他的胰臟完全的壞掉，二型的病人是他的胰臟沒有問題，它還是可以分泌胰島素的，但是不起作用。
這兩種病人，發吃一週的美式膳食，把他們的飲食條件都調成一樣的。之後，完全改爲素食。結果是Ⅰ型的糖尿病患者，三週之後胰島素的劑量，平均下降了40%，膽固醇下降了30%。Ⅱ型糖尿病病人當中，有24個三週之後就不需要再打胰島素，而其中有一個爲什麼他還要打？因爲這個病人他的狀況比較嚴重，他是21年的糖尿病患者，每天用35個單位，八週之後也停用了。治療糖尿病有句名言，叫做“管住嘴，邁開腿”，不但是要管住這張嘴，並且是不能吃肉，要吃素。吃素食的作用非常明顯。
再來看心臟病。如果我們長期吃的是高膽固醇、高脂肪的飲食，我們的血管壁會沉積一層脂肪。本來血管是有彈性的，它就會變得沒有彈性，動脈硬化，這個時候血壓會上升。時間久了，血管會徹底的被塞住。如果塞住的地方發生在心臟，我們叫做心臟病；如果塞住的地方發生在腦部，我們叫做中風。而科學家發現，肉吃得愈多，心臟病發病率就愈高。
新世紀健康飲食
時間: 2011-02-22