恐怖的高鹽危害
一、一個真實的故事。
在遼寧省的某地有一個村子，當中國醫學科學院的一行專業人員來到這裏進行高血壓普查時發現，村子裏除了家家都有高血壓患者外，還幾乎家家都有腦卒中病人，有的癱瘓在牀、有的殘疾，他們被震驚了，爲什麼這個村子有這麼多高血壓患者，又有這麼多腦卒中患者呢？帶着這個疑問，一行人挨家挨戶走訪，瞭解情況，觀察他們的日常生活，結果發現，這個村子家家都有一個碩大的鹽罐子，並且罐子裏裝的還都是大粒鹽，做菜時一抓一把鹽，他們找到了這個村子高血壓患病率如此高的原因——高鹽。當然，這個村子還家家都愛喝酒，有一個酒瓶子；還有一個油罈子，裝的都是白花花的大油。就這樣，這個村子的人，一旦成年，就開始與高血壓爲伴。由於疾病的原因，這個村子相當貧窮，村民們說他們“辛辛苦苦幾十年，一病回到瞭解放前”。科學院的工作人員，首先做的一件事情就是把全村的大粒鹽換成低鈉鹽，經過一年的食鹽調整，很多血壓輕度升高的人血壓正常了，所有高血壓患者的血壓都有所下降。這就是高鹽帶來的恐怖危害的真實故事。多麼可怕，試想一下，家家不是有一個癱瘓在牀的病人，就是有一個像趙本山小品裏學的吳老二那樣：缺着腿、爪子手的人，這日子該多麼艱難，生活是多麼痛苦。
世界高血壓聯盟（WHL）確定2009年高血壓日主題是：“鹽與高血壓”。
高血壓日宣傳要點是：
1、高血壓是全球腦卒中、心臟病和腎臟病死亡的最大獨立原因。
2、鹽是升高血壓的重要危險因素。
3、減少鹽的攝入量可降低人羣血壓水平。
4、如鹽攝入量減少一半，每年全球可減少腦卒中，心臟病和慢性腎臟病死亡250萬人。
5、高鹽和高血壓是兩個“無聲殺手”。
我國高鹽飲食、高血壓與心血管病死亡狀況：
1、我國大部分是高鹽飲食地區。據衛生部2002年全國營養與健康狀況調查，我國城鄉居民平均每日每人鹽攝入量爲12 g，其中農村12.4 g，城市10.9 g：北方地區高於南方地區。高鹽飲食是高血壓的重要危險因素。高鹽飲食地區的高血壓人羣患病率往往較高。
2、我國人羣高血壓患病率呈增長態勢，2002年成人高血壓患病率爲18.8%，比1991年增長31%。估計目前全國有高血壓患者2億，每10個成人至少有2人是高血壓。部分北方地區成人高血壓患病率達30%，即每10個成人有3人是高血壓。
3、高血壓是腦卒中、心臟病及腎臟病最主要的危險因素，由於我國人羣高血壓控制率不高，故心腦血管病發病及死亡率居高不下。估計每年新發腦卒中200萬人，新發心肌梗死50萬人。腦卒中現患700萬人，心力衰竭現患400多萬人，心肌梗死現患200萬人。每年心腦血管病死亡300萬人，其中一半與高血壓有關。
二、鹽到底是個什麼東西？
我們所說的鹽就是氯化鈉，對血壓起作用的主要是鈉。鈉是人體內一種重要的元素，調節體內水分，有所謂“有鈉就有水”的說法，還調節滲透壓、維持酸鹼平衡、參與能量代謝、增強神經肌肉興奮性等重要作用。但鈉過量的危害就是導致高血壓。因爲，鈉多水就多，水多血容量就大，血容量大就對血管壁的壓力加大，所以，血壓就增高了。
三、我們每天需要多少鹽？
從生理需要來講，我們每天需要2200mg的鈉，而我們大約從各種食物中就能獲取1000mg左右的鈉（天然食物含鈉量見下表），剩下的摺合成食鹽爲3g，也就是說我們炒菜每天每人只有3g鹽是生理需要的，超出的量就是增加身體負擔的。所以，世界衛生組織推薦：每日每人攝入食鹽＜5 g。
常用食物中鈉的含量（mg%）
食物名稱
含鈉量
食物名稱
含鈉量
食物名稱
含鈉量
食物名稱
含鈉量
西瓜
炒花生仁
青椒
西葫蘆
桃子
鴨梨
番茄
牛肉
豬肉
南瓜
雞肉
紫葡萄
柿子
蘋果
冬菇
紫筧菜
牛奶
白薯
445.1
40.4
23.9
48.6
34.0
72.4
24.4
52.6
36.5
28.5
菠蘿
山藥
豌豆
綠豆芽
絲瓜
芋頭
豬肝
對蝦
花菜
荸薺
桔子
核桃
杏
大蔥
萵筍
茄子
甘蘭菜
香菜
0..8
88.3
182.9
30.3
15.7
31.2
11.3
200.0
48.5
黃豆芽
生菜
北豆腐
紅心蘿蔔
富強粉
紅蘿蔔
雞蛋
秈米
小青菜
芹菜
綠筧菜
油菜
包菜
胡蘿蔔
冬瓜
黃瓜
菠菜
147.0
91.2
87.0
196.4
60.0
516.9
32.4
89.0
34.0
105.1
117.8
鴨蛋
扁豆
鹹雪菜
松花蛋
醬油
味精
食鹽
大白菜
土豆
青蘿蔔纓
粳米
豇豆
黃豆
香椿
空心菜
韭菜
藕
125.0
4339.0
661.0
4980.0
21053.0
39310.0
45.6
91.4
33.8
94.3
44.2
四、如何限鹽？
1、我國限鹽與控制高血壓的行動：
我國政府重視高血壓的防治工作，自1998年以來，我國連續11年開展全國高血壓日活動。2009年全國高血壓日活動主題與世界高血壓日主題相同，爲方便羣衆理解，也可以稱爲“限鹽與控制高血壓”。衛生部心血管病防治研究中心和中國高血壓聯盟聯合編寫的《鹽與高血壓》宣傳手冊或摺頁材料，免費向羣衆發放；舉辦高血壓防治或健康教育大課堂；舉辦高血壓諮詢活動。倡導健康生活方式，提倡合理營養、清淡飲食、戒菸限酒、適度運動、心理平衡。
2、限鹽的益處
正常人減少鹽的攝入量，可預防高血壓的發生，減少腦卒中，心臟病和慢性腎臟病的發病和死亡。高血壓病人減少鹽的攝入量，可改善高血壓治療的效果，減少腦卒中，心臟病和慢性腎臟病的發病和死亡。
如我國居民鹽攝入量減少一半，估計每年全國可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡50萬人。限鹽是非常經濟的、效價比良好的預防心血管病的措施。
3、限鹽的技巧
避免吃含鹽的醃製品，如鹹菜、鹹肉、醬菜等；少用含鹽量高的醬、醬油；炒菜時儘量少放鹽；可使用其它適量調味品（酸、辣、甜）；發放和使用盛裝2g或3 g鹽的鹽勺；沒有鹽勺的，可用一個普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當於5～6 g食鹽。儘量少吃含鹽量高的加工食品；少飲含鹽量高的飲料。可使用含鉀量較高的食鹽。
下面是常見食物中含鹽量的速查表，供大家生活中參考。
常見食物中含鹽量速查表
［下列數據均指每100 g（2兩）中的含鹽量（ g）］
分
類
食物
名稱
含鹽量
（g）
分
類
食物
名稱
含鹽量
（g）
速食食品
方便麪
肉
類
火腿腸
油條
生臘肉
鹹大餅
小紅腸
鹹麪包
紅腸
麥胚麪包
宮爆肉丁
法式麪包
魚
蝦
類
鹹魚
13.5
牛奶餅乾
蝦皮
12.8
蘇打餅乾
蝦米
12.4
肉
類
咖喱牛肉乾
魚片幹
保健肉鬆
魷魚乾
鹹肉
龍蝦片
牛肉鬆
蝦油
太倉肉鬆
禽
類
燒鵝
福建肉鬆
雞肉鬆
火腿
鹽水鴨
午餐肉
醬鴨
醬牛肉
扒雞
叉燒肉
北京烤鴨
廣東香腸
肯德雞
分
類
食物
名稱
含鹽量
（g）
分
類
食物
名稱
含鹽量
（g）
烤雞
堅
果
炒葵花籽
豆製品
臭豆腐
小核桃
五香豆
花生米
素火腿
腰果
豆腐乾
蘭花豆
調
味
品
味精
20.7
素雞
豆瓣醬
15.3
醬油（平均）
14.6
蛋類
鹹鴨蛋
辣醬
皮蛋
花生醬
醬
菜
類
醬蘿蔔
17.5
甜麪醬
苔條
12.6
五香豆豉
醬萵苣
11.8
陳醋
醬大頭菜
11.7
乳腐
紅腐乳
榨菜
10.8
桂林乳腐
什錦菜
10.4
白乳腐
蘿蔔乾
10.2
其
它
醬黃瓜
醃雪裏紅
乳黃瓜
醬瓜
注：
常見食物中含鹽量是從食物中測得的含鈉量再折算成氯化鈉的數據。
知道了常見的含鹽食物後就可計算還能加多少鹽。
舉例如下：
如果一家三口當天的膳食中除了新鮮的菜餚原料外，還使用了用食鹽加工過的食品，其用量是：
乳黃瓜 50 g 含鹽7.8×（50÷100）=3.9 g
太倉肉鬆 100 g 含鹽4.8×1=4.8 g
烤雞 200 g 含鹽1.2×2=2.4 g
味精 2 g 含鹽20.7×（2÷100）=0.4 g
上述四種食物共含鹽：3.9＋4.8＋2.4＋0.4=11.5 g。
一家三個人適宜的攝入量是18 g（5×3=15g），所以可以用於炒菜等的用鹽是15－11.5=3.5 g，約摺合1個半2g鹽勺。