【摘要】 春節快到了，飯席和酒席免不了。大量飲用啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比飲烈性酒的人高3倍。
研究發現70％的啤酒中含有致癌物――亞硝胺，而亞硝酸胺是導致口腔癌和食道癌的罪魁禍首。同時，啤酒中的酒精能誘使致癌物質活化，如可增加菸草衍生物的突變，造成消化道、呼吸道腫瘤。
大部分人喝一點酒便臉紅。這主要是由於體內缺少一種輔助酒精代謝、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺這種酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人員認同上述觀點，並認爲，一般情況下人們罹患食道癌的機率和本人一生的酒精攝入量有關。
除了飲酒以外，我們還應當注意：
1、食物的過熱，偏硬，製作粗糙，辛辣刺激等。如喜歡飲
用過熱的茶，喜吃蒜，醋和辣椒等食物，吃帶刺的小魚以及
三餐不按時等，長期大量嗜食過於辛辣刺激的食物等，也可
對食管粘膜產生破壞，繼發癌變。
3、菸酒的刺激，飲酒與吸菸是生活和社交上的常見習慣，
兩者之間有很強的協同致癌作用。食道癌病人中，80-90%有
吸菸史。每天吸菸在30支以上食管癌的發病率比每天吸菸在
9支以下和飲酒40克乙醇以下的人高出155倍。
5.多次使用的高溫油。多次使用的高溫植物油，燒焦的或油
炸過火的食物中都含有苯並芘，這是一種重要的強致癌物
質。所以，用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜
多吃。
2、飲食不當，尤其是新鮮水果，蔬菜和動物蛋白攝入不
足，進食醃製，黴變等含有亞硝胺，硝酸鹽和亞硝酸鹽及含
有真菌素的食物，食道癌的發病率則增高。
4.含亞硝酸鹽的醃製食品。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，
它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸
鹽。
所以，醃製的食品應少吃爲宜。
6、此外還有一定的遺傳因素。食管癌患者有明顯的家族聚
集性。在同一家族可在同一代或隔幾代內發生。臨牀病歷資
料發現，家族性明顯的食道癌患者具有症狀重、療效差、病
程短的特點。