食管癌目前在世界惡性發病率中名列第六，但在中國它卻排第四。調查顯示，廣東粵東地區和河北太行山區成爲全國發病率、死亡率最高的兩個地區。兩者“光榮上榜”的原因都來自飲食習慣：太行山居民愛吃酸菜、粵東人羣愛吃醃製食物，而癌變正來自這些食品。醃製食品含有多的亞硝酸鹽，據我瞭解河南人冬天是會吃醃的蘿蔔芥菜之類鹹菜，還有吃剩飯菜得習慣，尤其是農村，這些都含有較高致癌物質，所以大家少吃。
另外，專家呼籲市民應少吃火鍋。一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，如果馬上吃下去，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經常損傷食道等部位的黏膜，容易誘發食道癌變。河南以麪食爲主，早晚都喝玉米糊白麪糊之類，剛煮出來都很燙，相信有很多人都是燙燙的喝下去，這種飯又很難冷下來，與南方吃的米飯還不同，米飯稍微放一放就冷了，鑑於這一點，大家吃飯儘量不要吃太燙的，放的稍冷再吃，也向家人朋友宣傳一下。食管癌早期症狀是吞嚥食物時食管有異樣感覺，但常因異樣感輕微而被漏診。因此，當出現以下症狀時，就應及時去醫院就診：吞嚥食物時，有輕度哽噎感，尤以進食的食物較硬時，症狀更明顯。因爲進食時依靠食管壁肌肉有規律的收縮，把食物從食管的上端推向胃，而食管癌患者會因癌腫破壞了食道壁的肌肉層，使食管喪失了規律性收縮的功能而出現哽噎。 進食時感到胸後牽拉、悶脹不適或燒灼樣痛。吞嚥食物時食管內有異物感，早期表現爲時隱時現，但有逐漸加重的特點，繼而出現進行性吞嚥困難。晚期會因癌腫堵塞食管，固體食物無法下嚥，嚴重者連水也難以到達胃內。
這種情況也許偶爾我們也會有，不必擔心，這是說給上了年齡的人的，我們一般是發發炎而已，要積極樂觀，心情經常鬱悶的人，更容易患咽炎.