最近有研究資料表明，經常吃夜宵者容易患胃癌，由於日本的胃癌發生率很高，所以，日本醫學專家對30—40年齡組的人進行了多年的飲食狀況研究，研究發現，在胃癌患者中，晚餐時間無規律者佔38.4%。
經常吃夜宵易引發胃癌主要與以下因素有關。胃粘膜是覆蓋在胃的全部內表面的一層組織，含有不同的分泌腺體，是一個複雜的分泌器官，但胃粘膜上皮細胞的壽命很短，約2—3天就要更新再生一次，而這一再生修復過程一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸道在這段時間內也就不能很好的休息和調整，胃粘膜的再生和修復就不能圓滿地進行。
我國醫學專家通過調查發現食用菠菜、南瓜、茄子、刀豆、芹菜、香菜、番茄等可降低胃癌發病率。另外，有證據表明大蒜及其所含大蒜素和有機硫能抑制黴菌及細菌對硝酸鹽的還原作用，從而減少胃內亞硝胺的合成，有效地阻斷強致癌物的致癌作用。
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