莜麥、燕麥片、蕎麥麪、玉米渣、綠豆、海帶等
均有降低血糖的功能。
一：供給充足的食物纖維食物纖維能夠降低空腹血糖、餐後血糖以及改善糖耐量, 其機理可能是膳食纖維具有吸水性, 能夠改變食物在胃腸道的傳送時間, 因此, 主張在糖尿病飲食中要增加膳食纖維的量。膳食中應吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。膳食纖維具有降解細菌的作用, 在食用粗纖維食品後, 能夠在大腸分解多糖, 產生短鏈脂肪酸及細菌代謝物,並能增加糞便容積, 這類膳食纖維屬於多糖類。果膠和粘膠能夠保持水分, 膨脹腸內容物, 增加粘性, 減速胃排空和營養素的吸收, 增加膽酸的排泄, 放慢小腸的消化吸收
二：燕麥的可溶性纖維可以增加胰島素的敏感性, 這就可以減緩餐後血糖急劇升高, 機體只需分泌較少的胰島素就能維持代謝。久之, 可溶性纖維就可降低血循環中的胰島素水平, 減少糖尿病人對胰島素
的需求, 同時還可降低膽固醇, 防止糖尿病合併高脂血症及冠心病。
三：供給充足的蛋白質在糖尿病人膳食中, 蛋白質的供給應充足。目前主張蛋白質應占總熱量的10% ～20%。穀類含有植物蛋白, 如果一天吃穀類300 克, 就可攝入20～30 克的蛋白質, 佔全日蛋白質量的1/ 3～1/ 2。
四：控制脂肪能夠延緩和防止糖尿病併發症的發生與發展, 目前主張膳食脂肪應減少至佔總熱量的25%～30% , 甚至更低應限
制飽和脂肪酸的脂肪, 如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪, 可用植物油, 如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不飽和脂肪酸的油脂, 但椰子油除外。花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低, 也要適當控制。還要適當控制膽固醇, 以防止併發症的發生
五：供給充足的維生素和無機鹽凡 是病情控制不好的患者易併發感染或酮症酸中毒, 要注意補充維生素和無機鹽, 尤其是維生素B 族消耗增多, 應給維生素B 製劑, 改善神經症狀。粗糧、幹豆類、蛋、動物內臟和綠葉蔬菜含維生素B 族較多。新鮮蔬菜含維生素C 較多, 應注意補充。在老年糖尿病人中, 應增加鉻的含量。鉻能夠改善糖耐量, 降低血清膽固醇和血脂。含鉻的食物有酵母、牛肉、動物肝臟、蘑菇、啤酒等。同時要注意多吃一些含鋅和鈣的食物, 以防止牙齒脫落和骨質疏鬆。糖尿病人吃得不要過鹹, 以防止高血壓的發生, 每日食鹽要控制在6 克以下。
六：應控制油炸食品、粉條等薯類食品及水果。
適 當補充維生素及礦物質礦 物質及維生素對人體很重要,必須補足。在感染、併發其他疾病或控制不良的情況下, 更要多補充些。在新鮮蔬菜、水果、海帶及蘑菇中含量最多, 每天都應選用。
七：每天必須吃以下四大類食品穀類、豆類, 無機鹽和維生素,
蔬菜、水果類, 油脂類。上述食品沒有任何一種食物的營養成分是齊全的, 必須合理搭配,保持各種營養素之間的平衡。食鹽不宜過多。每天維持在6 克以下, 高血壓病人應在4 克以下。糖尿病人的飲食與非糖尿病人的不同之處在於定量、定時和定餐。忌食糖制甜食。
八：蛋白質對糖尿病人很重要非常重要的營養素蛋 白質是機體恢復、更新所不可缺少的營養素, 也是體內各種酶和某些激素的構成原料, 胰島素就是由蛋白質組成的。蛋白質還可通過葡萄糖異生作用轉化爲糖, 也是一種能產生熱量的營養素。蛋白質與生命的關係十分密切, 是一個非常重要的營養素, 若長期供應不足可以導致消瘦、貧血, 對傳染病的抵抗力降低, 嚴重時甚至危及生命。
九：負氮平衡正 常情況下, 每人每天進食50 克蛋白質即可。患糖
尿病時, 蛋白質代謝紊亂, 表現爲合成受阻, 分解加強, 出現糖的異生作用, 導致高血糖。患者體內蛋白質消耗增多, 身體日見消瘦。如果攝入的蛋白質不足以彌補消耗, 就會出現負氮平衡。長此下去, 青少年糖尿病人則生長髮育不良; 成人患者則消瘦、貧血和衰弱, 抗病能力下降, 極易併發各種感染性疾病。
十：油脂的種類以選擇不飽和脂肪酸爲宜。這類脂肪酸具有降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用, 但不能超過應攝入量。必需脂肪酸是人體代謝的重要物質, 必須從食物中攝取。必需脂肪酸具有促使膽固醇轉變和排泄的功能, 能夠降低血中膽固醇的濃度, 對糖尿病人是有利的。
十一：輕型糖尿病人提高食物中碳水化合物含量可使糖耐量改善, 空腹胰島素水平降低, 口服葡萄糖後胰島素分泌反應不變。
營養互補食物品種多樣化是營養全面均衡的必要條件, 可達到
營養互補的目的。1 . 每餐飲食定時定量, 合理搭配。
2 . 以粗糧爲每日主食, 按規定量食用。
3 . 綠色蔬菜中含大量纖維素, 提倡多吃。
4 . 奶類、豆類和魚、禽、蛋、瘦肉等是蛋白質的主要來源, 應定量食用。
5 . 儘量少吃或不吃高脂食品(如奶油、動物內臟、油炸食品等)、高糖食品(如甜食、可樂類飲料等)。
6 . 烹調油宜選用植物油( 如豆油、花生油、葵花子油等) , 控制在每人每日25 克左右。
7 . 中老年人飲食不要太鹹, 食鹽每日不宜超過6 克。
8 . 血糖、尿糖控制較平穩的病人可以少量食用水果。
十二：宜食五穀雜糧粗 雜糧如莜麥面、蕎麥麪、燕麥面、玉米麪富含
維生素B、多種微量元素及食物纖維。糖尿病人長期食用可收到降低血糖、血脂的效果。宜食豆類及豆製品豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素, 且豆油含不飽和脂肪酸, 具有降低血清膽固醇及甘油三酯的作用。理想的蔬果宜 食苦瓜、洋蔥、香菇、柚子、蕹菜、南瓜, 以上蔬果既可做菜食, 亦可收到降低血糖的作用, 是糖尿病人理想的食物。宜食海帶、木耳、魚等食物
近幾年研究證明, 高纖維素飲食使1 型糖尿病人單核細胞上胰島
素受體結合增加, 從而節省胰島素的需要量。由此可見, 糖尿病人進食高纖維素飲食, 不僅可改善高血糖, 減少胰島素和口服降糖藥物的應用劑量, 並且有利於減肥, 還可防治便祕。含纖維素的食物有 粗糧、麩子、蔬菜、豆類等。建議糖尿病人適當多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。目前, 國內的植物纖維食品多是用米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等製成的, 對降低血糖、血脂有一定作用。
十三：泡茶宜用冷開水, 不宜用熱開水因 茶葉中含有一種較理想的降糖物質及豐富的維生素, 這些對18 糖尿病人是十分有利的, 若用熱開水泡茶, 則降糖物質的有效成分及多種維生素遭到破壞, 因此糖尿病人要用茶葉降血糖, 切勿用沸水泡茶。
十四：25 克大米所產的熱量分
別相當於橘子150 克、蘋果120 克、梨150 克、葡萄180 克、桃250 克、李子200 克、柿子160 克、棗75 克、荔枝130 克、枇杷260 克、香蕉90 克、菠蘿200 克、草莓300 克、西瓜500 克所產的熱量, 也就是說, 若吃500 克西瓜,就減少25 克主食。
十五：糖尿病飲食療法的原則
1 . 食物多樣, 穀類爲主; 多吃蔬菜, 適量水果;
常吃奶類、豆類及其製品; 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉, 少
2 吃肥肉和葷油; 清淡免甜, 限酒戒菸。
3. 烹調得法: 多選雞肉、瘦肉和魚; 煮食前先切去肥脂或雞皮; 少用
油, 烹調方式以蒸、煮、炒、燜爲主。
4 . 定時定量, 少時多餐, 可以避免餐後高血糖。
5. 定量飲食與體力活動要平衡, 保持適宜體重。
十六：常吃菜樣：
1：生炒苦瓜鱔魚
【材料】苦瓜200 克, 鱔魚100 克。
2：玉 米須蚌肉湯
【材料】玉米鬚30～50 克, 蚌肉50 克。
3：山藥綠豆羹
【材料】山藥50 克(鮮品150 克, 切片) , 綠豆50 克。
山藥具有降血糖功能, 補脾胃又可消除口渴症狀, 對輕中度糖尿病人有一定療效
4 . 赤小豆冬瓜湯: 赤小豆、冬瓜適量;
十七：治療糖尿病, 單靠節制飲食並不能達到完全的治療效果, 應該接受長期的藥物治療, 加上定期運動, 才能夠達到控制血糖的效果。糖尿病的起因是由於血裏的糖分過高, 這雖然本身沒有什麼可怕, 可一旦引起併發症就會造成生命危險。糖尿24 病的併發症很多, 包括影響眼睛視覺、產生白內障, 嚴重者則可能造成心臟病、中風、截肢和腎衰竭等。
十八：大豆蛋白可改善你的病情。在轉換爲富含大豆蛋白的飲食之後, 他們的膽固醇總量和“ 壞的膽固醇( LDL)”量都有所下降。在研究中, 糖尿病人轉換以大豆蛋白爲主的飲食後, 另一項潛在有害的血脂―――甘油三酯的指標也有所下降。研究者報告說, 腎臟功能也因上述飲食習慣的改變而出現改善的跡象。
十九：蕎麥有控制血糖作用
二十：消瘦型糖尿病人的飲食調節
1 . 要分清目前的體重是保持穩定還是
仍持續下降, 因爲長期血糖控制不良或其他消耗性疾病如結核病、貧血等都會導致體重下降, 血糖控制好以後體重就會保持穩定。
2 . 同醫生一起檢查你的治療藥物是否合適, 如不合適應及時調整藥
物。
3 . 確定沒有其他器質性疾病。
4 . 在增加熱量攝入的同時, 還要增加一定量的優質蛋白質的攝入。
熱量可以按照30 千卡～35 千卡/ 公斤體重的標準計算, 蛋白質按1 .2～1 .5 克/ 公斤體重的比例給予。適當增加瘦肉類、雞、禽蛋、奶製品、豆製品等食物。但同時要避免攝入過多的脂肪。
5 . 補充足夠的維生素和鐵質, 動物類食品與植物類食品同時選用, 可促進鐵質的吸收利用。
6 . 少量多餐, 保證設計的膳食量能夠充分攝入。
7 . 監測體重, 一旦體重恢復正常, 應調整飲食至正常水平, 不要導致體重超重而矯枉過正。
營養食譜舉例(含鐵30 毫克、熱量2000 千卡、蛋白質90 克)
早餐: 蒸餅50 克, 煮雞蛋1 個, 肉鬆(或醬肉)20 克, 牛奶1 袋。
9・・ 30～10・・ 30 加餐: 鹹麪包片1 片。
午餐: 番茄燉牛肉(牛肉100 克、油10 克) , 肉絲炒芹菜( 肉絲50 克、
35 芹菜100 克、油5 克) , 白菜湯(白菜50 克、油2 克) , 米飯2 兩( 100 克)。下午4・・ 00: 蘋果1 個。
晚餐: 熘兩樣加配(豬肝50 克、肉片50 克、油菜50 克、油10 克) , 西
紅柿黃瓜拼盤( 西紅柿100 克、黃瓜50 克) , 冬瓜湯(冬瓜100 克、油2 克) ,饅頭( 2 兩)。睡前半小時: 牛奶1 袋。
二十一：米飯和牛奶同時使用可降血糖
飯前飯後喝牛奶米飯是日本人的主食, 杉山道子把僅吃米飯者的血糖指標和吃飯前後喝牛奶、吃乳製品的人的血糖指標相比較發現, 如果吃100 克米飯的人血糖指標是100 的話, 飯前喝200 毫升牛奶的人的血糖指標爲67 , 就牛奶吃米飯的人的這一指標爲69 , 而飯
後喝牛奶的人爲68。此外, 醋、雞蛋、大豆製品、山藥等都有降低血糖的作用