21世紀人類食品的追求也將發生一系列變化。人們將更加看重以下九個方面的食品類。
一、綠色食品：二十一世紀，人類將以“純天然”、“無污染”作爲食品的衡量標準。德國的生物農業、英國的有機農業，日本的自然農業都朝着這個方向努力。發達國家目前流行食用森林蔬菜，多是沒受污染自然生長的野菜，如蘆筍、木耳、香菇、黃花等。
二、黑色食品：黑色食品富含黑色素，具有較高的營養價值和保健功能，如黑米黑芝麻、黑棗、黑大豆及香菇、髮菜、海帶、烏鰻等。目前，國內外市場上的黑色食品種類很多，黑米嬰兒營養粉、黑米、鍋巴、黑米酒等等。
三、保健食品：男人壯陽補氣，女人滋陰補血，小孩健腦益智，老人安神養生。全世界用藥膳食品防治疾病、營養健身的人已達5億多，其中尤以中國的藥膳知名度最高。近年來，我國中成藥及其與食品的結合在港澳臺日及東南亞身份倍增。
四、美容食品：美容食品的特點是：低膽固醇、低熱量和低鹽分。這類食品因入口清脆、略帶苦澀、維生素含量高、熱含量低，特別受龐，成爲銷售熱點。
五、液態食品：湯與汁都是食品果蔬的精華，以湯汁引發的液態食品，包括湯混食品和流體食品，它有易食用、易消化、物美價廉的特點，因此，各國的品種和包裝都迅速得以擴大，從果菜、醬汁雞到簡裝豆腐腦、八寶粥，從三角包、磚形方包到屋形包等。 [美食傑]
六、快速食品：快速食品已囊括零食、副食、主食的各個領域。在國外及國內一些沿海發達城市，人們不再爲買、洗、燒而煩惱，只要到超市採購快速食品、半成品和綠色果蔬放入冰箱，就可以十天半月不要操心。
七、速凍食品：速凍食品不但有便利、衛生的特點，而且大大擴展了人們的食品範圍，倍受人們的歡迎。目前，發達國家人均年消費冷凍食品一般在20公斤以上，並以30%的速度遞增。
八、纖維食品：纖維素被現代醫學列爲“第七營養素”。它不但能給人體帶來維生素、蛋白質，而且能給人的生理活動帶來通便、降壓等效應。我國纖維食源豐富，目前已開發生產出山楂飲料、玉米罐頭、竹筍乾、高粱餅等產品。
九、昆蟲食品：昆蟲營養價值高，富含蛋白質和脂肪，有些(螞蟻)還有藥效，以蛋白含量論，黃蜂81%，蟋蟀75%，蟬72%，蚯蚓65%，蝗蟲60%，蜜蜂43%，螞蟻的蛋白含量與牛肉不相上下。世界上約有500種昆蟲可食用，昆蟲食品的發展潛力非常大。