現在許多上班族都有這種經歷：每天從家裏帶昨天的剩飯，中午用單位的公用微波爐熱了吃，因爲這樣很方便，而且在外面吃飯總擔心食物不乾淨。近日，一條名爲“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的微博在網上躥紅，使得“帶飯族”人心惶惶。該微博稱：“隔夜飯菜是煮熟後又放置了很久的，在細菌分解作用下，菜中的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。”
自帶午飯真會導致胃癌嗎？
專家表示，自帶隔夜飯當午餐與胃癌沒有直接的聯繫，關鍵是注意飯菜的搭配。一些油炸、醃製或隔夜食物中會存在亞硝酸鹽，如果個人有不良飲食習慣，如喜好燻烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。然後，已經損傷和被破壞的胃黏膜再接觸這些亞硝酸鹽物質後，很有可能引起病變，導致胃癌。但是，目前對“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”這種說法尚無統計學資料證明。
雖然尚未有科學論據證明自帶午飯真會導致胃癌，但大家也別掉以輕心，平時注意做好防癌準備還是好的。
日常如何防胃癌呢？
(1)要養成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙，對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定關係。
(2)不吸菸、少飲酒。吸菸能誘發肺癌已引起人們的共識。同樣。吸菸與胃癌也有一定的關係，煙霧中含有多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸菸，其危害性更大。因爲酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。
(3)改變飲食結構：少吃或不吃鹽醃、煙燻、油炸和烘烤食物如鹹魚、火腿、臘肉等鹽醃食品均含有較多的鹽，有損胃粘膜的完整性，同時這些食物在製作過程中可使致癌物質3-4苯並芘含量增加而促進胃癌發生。
(4)不吃黴變食物，少吃或不吃醃菜。因此類食物中含有或能產生大量亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。
(5)多吃新鮮蔬菜和水果，多飲牛奶。新鮮的蔬菜、水果和牛奶富有維生素，可參與修復機體的天然屏障，阻止化學致癌物質在體內的合成。
(6)積極治療與胃癌發生有關的疾病。如萎縮性胃炎伴腸上皮化生、異常增生、久治不愈的胃潰瘍、胃息肉等。
(7)精神開朗，情緒樂觀，不生悶氣。
長期酗酒及吸菸：酒精可使粘膜細胞發生改變而致癌變。吸菸也是胃癌很強的危險因素，青少年時期開始吸菸者危險性最大。