糾正不良的飲食習慣，不吃發黴變質的食物；儘量少吃酸菜、醃魚、醃肉；吃飯應細嚼慢嚥；不進食過硬、過熱的食物。戒菸、不酗酒。及時治療食管及口腔疾病。有條件的食管癌高發區，應開展定期的食管癌普查、普治。注意早期發現食管癌的症狀，及時到醫院確診。食管癌高發區可試用藥物預防，如口服維生素A，維生素C或微量元素的複合劑等
生活中的致癌因素
1、 外界致癌因素
化學致癌：長期接觸芳香胺類、亞硝胺類、砷、鉻、鎘、鎳等會增加患癌的危險。
物理致癌：長期接觸電離輻射、日光及紫外線照射等會增加患癌的危險。
生物致癌：曾有病毒、寄生蟲病及慢性炎症刺激會增加患癌的危險。
2、內在致癌因素
遺傳因素、種族因素、性別與年齡、激素因素、免疫因素與癌症有關。
3、飲食因素
飲食因素與腫瘤的發生有密切的關係，如長期使用醃製、熏製和發黴的食品則會增加患癌的危險。
4、吸菸
科學界們認爲在導致癌症的各種因素種，30％的癌症與吸菸有關。
5、抑鬱和緊張
長期心情不好或緊張會導致機體抵抗力下降，從而增加患癌的危險。
6、肥胖
過度肥胖也會引起癌症。
哪些因素會導致食道癌
生活中哪些因素會致癌呢？下面給大家簡單的介紹幾種因素：
（１）吸菸 一些食管癌高發區的居民，吸菸率相當高，另一些地區的居民不吸菸，食管癌就很少見。這是因爲香菸中含有好幾種亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用。
（２）飲酒 西歐和北美的調查發現，許多患者有大量飲酒史或大多是釀酒工及有關職員。美國食管癌患者中飲威士忌酒者比一般人羣高２５倍，飲啤酒者高１０倍。酒精本身並無致癌作用，它可能是致癌物的溶劑，使致癌物易進入食管粘膜，同時酒精還可使食管粘膜脫水而致食管粘膜損傷，爲食管癌的發生創造條件。
（３）不良飲食習慣及營養不良 長期進食過熱、過硬、粗糙食物以及辛辣刺激性食物，可能引起食管粘膜損傷，反覆損傷可以造成粘膜增生間變，最後導致癌變。中科院腫瘤研究所在人體內、外環境的亞硝胺致癌作用研究中發現，食管癌高發區林縣居民食用的酸菜中含有多種亞硝胺，並證明食用的酸菜量與食管癌的發病率成正比。另外，汕頭大學醫學院報告，廣東省食管癌高發區的南澳縣生活用水、魚露、蝦醬、鹹菜、蘿蔔乾中均含有多種亞硝胺，並且這些食品在醃製過程中常有黴菌污染，黴菌又能促使食物中亞硝胺的含量明顯增高。而且黴菌致食管癌的動物模型已經證實了黴菌在食管癌發病中的作用。食管癌高發區一般都在土地貧瘠，營養較差的貧困地區，膳食中缺乏維生素，尤其是維生素Ｃ及維生素Ｂ2，缺乏蛋白以及必需氨基酸。都可以使食管粘膜增生、間變，進一步引起癌變。微量元素鐵、鉬、鋅等的缺乏也和食管癌發生有關。
（４）食管粘膜的慢性炎症刺激 食管的一些異常狀態和病變如食管憩室、瘢痕鋏窄、食管炎症、賁門失馳緩症等，目久可以發生惡變而形成食管癌。
（５）遺傳易感性 科學家經過大量的調查發現，食管癌有較明顯的家庭聚集現象。
怎麼預防食道癌
我國爲食管癌高發區，原因不明，目前研究發現，引起食管癌的八個致癌因素中大多與吃喝有關。長期進食含亞硝胺類化合物的食品，如酸菜、鹹魚等醃製品，或經常食用黴變儀器的人羣得食管癌的人數較多。長期喜吃粗硬食物，喜食熱湯、熱粥、熱茶或辛辣之類的刺激性食物，或有長期快食、暴飲暴食等不良習慣者，這些不良做法可對食管粘膜產生機械性與物理性的刺激和損傷，從而誘發癌的發生，對兩千名男性食管癌患者的調查證實，飲烈酒者幾乎在90%以上。飲用水污染嚴重，水中硝酸鹽、亞硝酸鹽多明顯增高，也會使飲用者增加患食管癌的機會。
早期食管癌僅限於粘膜表層，呈癌性糜爛，淺表潰瘍或小的斑塊，有的僅爲米粒大小，進硬食時產生輕微的不適感，胸骨後異物感或磨擦感，發展到中晚期，可出現進食哽噎症狀。嚴重者常伴反流，持續吐口水，粘痰。如食管癌引侵引起食管周圍炎、縱膈炎或深層癌性潰瘍，致胸背痛。當腫瘤侵犯血使其破裂，可引 起致命性嘔血。侵犯喉返神經，可導致聲帶麻痹，聲音嘶啞，進食嗆咳。
對食管癌患者最常用的診斷手段是上消化道造影或胃鏡，食管拉網檢查方便、安全、痛苦小，準確率較高。
請朋友們注意飲食衛生，糾正不良飲食習慣，預防食道癌發生。
什麼人羣易患食道癌？
什麼人羣易得食物癌？任何年齡的人都可能患食道癌，只是隨着人年齡增長愈易患食道癌。一般40歲以上最容易患食道癌。這可能以下因素有關。
其一，發生食道癌之前存在一個時間較大的潛伏期。致癌因素作用於人體後，並不是馬上就會發病 ，往往要經過15－30年的"致癌潛伏期"。一般爲20年。所以說，如果在20－30歲經常接觸致癌物，結果要到40－50歲以後才發病，這樣患癌的年齡就顯得大了。
其二，隨着年老，機體的免疫功能減弱，因而對病變的免疫監視作用自40歲起逐漸降低。免疫功能的減弱，有利於腫瘤的發生和發展。
其三，年齡越大，接觸致癌因素的機會也越多，而致癌因素對機體帶來的影響也就會越來越大，如吸菸的人，吸菸的年限越長，患癌的可能性當然也就增大。雖然老年人的組織衰退是不可遏止的，但可以爭取避免食道癌侵襲。如積極鍛鍊身體，提高體質及
健康水平，養成良好的衛生習慣，注意飲食營養平衡，積極防治各種慢性疾病以防止癌變，做好保健工作，定期體檢，爭取早發現，早治療。
生活中常吃的哪些食物容易導致食道癌
生活中哪些食物容易導致食道癌？大多數科學家估計：80%的癌是環境因素造成的，而人們的膳食可能與50%的癌症有關。究竟哪些食物與導致食道癌有關呢？目前得到公認與以下食物有關。
（1）食物中誘變劑含量增高的 如烤餅、烤魚、烤肉等。
（2）食物中污染物質增高 如蔬菜、瓜果中的殺蟲劑，食品中對人體有害的添加劑。
（3）油炸、燻烤食品 如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等，在此類食品製作過程中，不僅能降低食品的營養成份，破壞維生素A、B、C等，同時可產生具有較強致癌作用的有害物質。
（4）高脂肪膳食 在癌高發區及某些國家調查表明，脂肪、肉類、食糖攝入量高的，結腸癌、乳腺癌、宮頸癌等發病率也高。
所以，爲了能有一個健康的身體，人們在日常生活中應從點滴着手，養成良好的飲食習慣，防癌於未然。