一、防治脂肪肝，先把住“入口關”
大家知道，絕大部分脂肪肝是吃出來的。實踐證明，科學合理的飲食治療方法對各類型脂肪肝均有很好的治療作用，有時其效果往往優於藥物治療，所以飲食治療是治療脂肪肝的首選方法，也是最基本的方法。
・・控制熱能的攝入
肥胖者應逐漸減肥，使體重降至標準體重範圍內。
以標準體重計算，每千克體重少供給熱能84－105千焦（20－25千卡）。
標準體重（千克）＝身高（釐米）－105（或100）
男性165釐米以上減105，女性和男性165釐米以下者減100。
・・限制脂肪和糖類攝入
按標準體重計算，每日每千克體重可供給脂肪0.5－0.8千克，宜用植物油或不飽和脂肪酸的食物，如魚類等；糖類每日每千克體重可供給2－4克。食用糖攝入不宜過多。
・・高蛋白飲食
每日每千克體重可供給1.2－1.5克，高蛋白可保護肝細胞，並能促進肝細胞的修復和再生。蛋白質供給中，優質蛋白質應占適當比例，如豆腐、瘦肉、腐竹、魚、蝦、脫脂奶。
・・保證新鮮蔬菜的攝取
尤其是綠色蔬菜的供應，以滿足機體對維生素的需求。但糖多的蔬菜及水果不可進食過多。
・・限制食鹽，適量飲水
每日食鹽以6克爲宜，並適量飲水，以促進機體代謝及代謝廢物的排泄。
・・多食甲硫氨基酸豐富的食物
此類食物如小米、莜麥面、芝麻、菠菜、菜花、甜菜頭、海米。乾貝、淡菜等。這些食物可促進體內磷脂合成，協助肝細胞內脂肪的轉變。
・・忌辛辣、吃有節
脂肪肝患者應少吃蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖哩和酒類等；飲食要衛生，同時做到不暴飲暴食、不吃零食、不偏食、不挑食，做到營養適度，飢飽適度。
1、常見防治脂肪肝的食物：
大蒜（適量）、洋蔥（適量）、蘿蔔、芹菜、黃瓜、香菇、海帶、黑木耳、燕麥、綠豆芽、藕。
2、各類食物主要功能：
・・藕：能健脾、開胃、益血、生肌、止瀉等，有抗衰老、降脂、降壓作用。
・・燕麥：能降低血清總膽固醇、甘油三脂和β－脂蛋白含量，同時清除沉澱在血管壁的低密度脂蛋白，現代藥理研究表明，燕麥具有很好降血脂和抗脂肪肝的作用。對高脂血症伴發脂肪肝患者來說，經常、適量地以燕麥代替主食是有益的。
・・綠豆芽：現代醫學研究證明，綠豆芽中所含谷固醇是一種能抑制小腸吸收脂肪的成分，對於老人及高血壓、高脂血症、脂肪肝患者十分有利。
・・黑木耳：醫學專家認爲，木耳藥用成分可能屬於核酸類物質，它可降低動物血清和肝臟膽固醇含量，可阻止脂肪肝的形成。每日攝入一定量黑木耳，可有效降低高脂血症患者的血脂含量。而且木耳含有大量纖維素，可增加大便體積，促進胃腸蠕動，將膽固醇及時排出體外。
・・芹菜：芹菜具有降低膽固醇，並有加速脂肪分解的作用。芹菜可加各種調料製成涼拌芹菜，有降低血脂和保護毛細血管的作用，因此，可作爲脂肪肝患者輔助治療的佳蔬。
・・蘿蔔：蘿蔔具有促進脂肪代謝作用的物質，可避免脂肪在肝部堆積，其所含香豆酸等活性成分，還具有降血糖作用，故此，蘿蔔在古代即有“土人蔘”的美譽。並有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”的諺語。
・・洋蔥：洋蔥所含的二烯丙基二硫化合物，能增加纖維溶解酶活性，可促進血凝塊溶解，並能降血脂。因此，洋蔥是高脂血症患者伴發脂肪肝患者的佳蔬良藥。
・・大蒜：大蒜及其製劑能降低總膽固醇和三酰甘油水平。大蒜富含揮發性辣素，蒜辣素中含有含硫化合物，可清除積存在血管中的脂肪。因此，適量食大蒜可延緩脂肪肝的發生和形成，明顯減少肝中脂肪的合成。但要注意：祖國醫學認爲，陰虛火旺者以及目疾、口齒、喉、舌諸患者應少食或不食爲好。
推薦食譜（春季）
1、海帶燒木耳
配料：鮮海帶250克、黑木耳40克、芹菜100克、香醋12克、精鹽適量、味精適量，蔥、姜、蒜、料酒適量。
2、香菇降脂湯
配料：鮮香菇90克、調料適量。
3、三絲菠菜
配料：菠菜200克、胡蘿蔔50克、冬筍30克、香菇30克，油、姜、精鹽、味精適量。
4、冬瓜降脂湯
配料：香菇15克、番茄25克、熟筍10克、冬瓜100克、綠葉菜25克、精鹽、味精少許。
5、香菇燒菜花
配料：香菇15克、菜花25克、雞湯200毫升、調料適當。
6、醋炒銀芽芹菜
配料：綠豆芽250克、芹菜200克、醋10克、鹽、味精適量。
推薦食譜（夏季）
1、珠落玉盤
配料：嫩玉米300克、紅綠柿椒50克、胡蘿蔔少許，調料適當。
2、苦瓜燒豆腐
配料：苦瓜150克、豆腐100克、花生油適量。
3、黑木耳燒豆腐
配料:黑木耳30克、嫩豆腐250克、調料適量。
4、冬瓜草魚湯
配料：冬瓜500克、草魚250克、料酒、精鹽、蔥、姜、油適量。
5、香菇炒油菜
配料：油菜200克、香菇50克、植物油、調料適量。
推薦食譜（秋季）
1、炒雙菇
配料：水髮香菇100克、鮮蘑菇100克、醬油、白糖、味精、水澱粉、豆油、鮮湯、黃酒、薑末、麻油適量。
2、綠豆海帶粥
配料：粳米150克、海帶50克、綠豆150克、白糖適量。
3、釀黃瓜
配料：黃瓜500克、豆腐150克、蛋清2只、冬筍50克、精鹽、味精蔥花、姜各適量。
4、芝麻小白菜
配料：小白菜350克、芝麻50克、精鹽、味精、生油適量。
推薦食譜（冬季）
1、蔥爆兔肉片
配料：兔肉200克、雞蛋清1只、大蔥100克、料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、醋、溼澱粉、麻油、菜油各適量。
2、竹筍燉雞條
配料：鮮竹筍500克、雞肉200克、大蔥2根、姜、料酒、精鹽、味精、植物油、雞湯各適量。
3、香菇蒸帶魚
配料：香菇20克、帶魚100克、姜、蔥、精鹽、味精各適量。
4、番茄煮牛肉
配料：鮮番茄450克、牛肉100克、油、鹽、糖適量。
5、赤小豆鯽魚湯
配料：鯽魚250克、赤小豆60克、大蒜、陳皮、蔥白適量。
健康人的肝臟中脂肪只佔重量的3%---5%，肝內如果過量脂肪沉積，爲病理狀態，臨牀上稱爲脂肪肝。輕度的脂肪肝病人，早期可能沒有任何症狀，肝細胞的脂肪化仍然是可逆性的改變，只要注意治療，多半可以恢復正常。如果脂肪肝持續時間較長，病人可出現食慾不振、腹脹、肝腫大、肝區隱痛、壓痛明顯，少數病人還可能出現輕度黃疸，肝功化驗轉氨酶、膽鹼脂酶升高等，可使肝細胞進一步纖維化，重者則可能轉變爲肝硬化，直接影響健康。
治療脂肪肝，除藥物治療外，關健是去掉或控制其病因。如果身體肥胖、熱量攝入過多，則要控制飲食，做到定量、以素爲主，多吃蔬菜、水果。平時宜食用高蛋白、低脂肪、低糖及富含維生素的食物，少食油膩及含熱量高的食品，以減少總熱量的攝入，促使體內多餘的脂肪氧化消耗，逐步降到正常標準體重。臨牀資料表明，長期飲烈性酒可直接造成肝損傷，而導致肝內脂肪蓄積或肝細胞纖維化，故脂肪肝病人應絕對忌酒。脂肪肝病人要堅持體育鍛煉和體力活動，能夠促進肝臟代謝，有利於血液循環，有利於消耗肝臟內過剩物質。
食療方：
芹菜黃豆湯：
鮮芹菜100克，洗淨切成片，黃豆20克(先用水泡脹)，鍋內加水適量，黃豆與芹菜同煮熟，吃豆吃菜喝湯，一日一次，連服三月，效果頗佳。
海帶絞股藍湯：
海帶50克，洗淨切絲，絞股藍50克，澤瀉20克，草決明20克，生山楂30克，加水適量煎服，一日一劑連服三到六個月，效果良好。
金錢草砂仁魚：
金錢草、車前草各60克，砂仁10克，鯉魚1尾，鹽、姜各適量。將鯉魚去鱗、鰓及內臟，同其他三味加水同煮，魚煮後加鹽、姜調味。
脊骨海帶湯：
海帶絲、動物脊骨各適量，調料少許。將海帶絲洗淨，先蒸一下；將動物脊骨燉湯，湯開後去浮沫，投入海帶絲燉爛，加鹽。醋、味精、胡椒粉等調料即可。食海帶飲湯。
玉米鬚冬葵子赤豆湯：
玉米鬚60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖適量。將玉米鬚、
冬葵子煎水取汁，入赤小豆煮成湯，加白糖調味。分二次飲服。