一．脂肪肝概述
脂肪肝是由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。脂肪性肝病正嚴重威脅國人的健康，成爲僅次於病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認爲隱蔽性肝硬化的常見原因。脂肪肝是一種常見的臨牀現象，而非一種獨立的疾病。其臨牀表現輕者無症狀，重者病情兇猛。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷並及時治療常可恢復正常。
二．脂肪肝的病因
脂肪肝屬於脾虛，肝鬱。脂肪過多地沉澱於肝臟，屬於痰濁蘊於肝，導致肝氣失調。脂肪肝分爲脾虛、血淤、溼熱、腎虛等類型，其中最主要的是脾虛。導致肌體虛弱，消化功能減弱，過多的脂肪得不到疏泄，長期堆積於肝臟而成。
脂肪肝又稱肝內脂肪變性，肝內脂類（甘油三酯）蓄積，含量超過肝臟溼重的10%,或組織學與肝實質脂肪化超過30%-50%時。 脂肪肝病因一般分爲以下四類：
1.一類是酒精性脂肪肝，
2.一類是非酒精性脂肪肝，（包括肥胖、糖尿病、高血脂、藥物及遺傳因素等，）
3.某些工業毒物，如黃磷、砷、鉛、銅、汞、苯、四氧化碳等也可導致脂肪肝。妊娠、遺傳或精神、心理與社會因素，如多坐、少活動，生活懶散等也與脂肪肝發生有關係。
4..還有40％左右原因不明的脂肪肝。
三．脂肪肝的發病率
脂肪肝發病率近幾年在我國明顯上升，特別是在北京、上海、廣州等大城市，發病率已達30%左右，接近發達國家水平。
四．脂肪肝的轉軌
脂肪肝是一種常見的瀰漫性肝病，如能及時診治可使其逆轉；反之，部分病人可發展爲脂肪性肝炎，甚至肝硬化。
五．脂肪肝發病的高危人羣
所謂脂肪肝高危人羣是指存在脂肪肝發病的危險因素，比普通人羣更易發生脂肪肝的羣體。肥胖和高血脂爲發病高危人羣。
具體包括以下方面：
1.肥胖症，特別是內臟脂肪性肥胖病人；
2.糖尿病，特別是成年型非胰島素依賴性糖尿病病人；
3.長期大量飲酒者；
4.高脂血症，特別是有血液甘油三酯升高者；
5.長期服用損肝藥物者；
6.有肥胖症、糖尿病和脂肪肝家族史的個體。
7. 少動者。
8. 慢性肝病患者
9. 中老年內分泌失調者
六．脂肪肝的調理原則
脂肪肝患者的飲食原則是：
一．控制總能量。
二．供給高蛋白。
三．攝入低脂肪。
四．限制膽固醇和碳水化合物的攝入。
具體措施如下：
1.長期大量飲酒者應戒酒。
2.營養過剩、肥胖者應嚴格控制飲食，使體能恢復正常。
3.有脂肪肝的糖尿病人應積極有效地控制血糖。
4.不吃零食，睡前不加餐。
5.營養不良性脂肪肝患者應適當增加營養，特別是蛋白質和維生素的攝入。
6.提倡高蛋白質，高維生素，低糖，低脂肪飲食。不吃或少吃動物性脂肪，
7.多吃青菜，水果和富含纖維素的食物。
8. 充分合理飲水。飲水最佳選擇白開水，礦泉水，淨化水以及清淡的茶水等，不可以各種飲料，牛奶，咖啡代替飲水。
七．脂肪肝的飲食原則
1．主食：應粗細雜糧搭配，可選 燕麥 ，玉米，玉米麩，粗麥粉，糙米，麪筋，小米，綠豆，
2．蔬菜：甘薯，胡蘿蔔，海帶，大蒜，洋蔥，香菇，木耳，黑木耳，魔芋，菜花，山藥，白薯，芋頭，土豆，
3．水果： 蘋果，鴨梨，山楂，
4．肉食：魚，蝦，兔肉，瘦豬肉，牛肉，雞肉等
5．奶類：牛奶，去脂牛奶，酸奶。
6．雞蛋清，
7．其它：花生，黑芝麻，葵花籽，山楂，無花果等
8．豆類、少油的豆製品。
9．油類：橄欖油，菜籽油，茶油等
10．飲料：獼猴桃，山楂加輔料。
11．飲水：飲用水的最佳選擇是白開水。
七．中藥在脂肪肝中的應用
中藥：,山楂，當歸，丹蔘，鬱金，澤瀉，山楂，草決明加輔料代茶飲。
柴胡、龜板，西洋參，百合，女貞子，鱉甲，麥冬，黑芝麻，沙蔘，石斛，玉竹。荔枝，玫瑰花，白殘花，綠梅，刀豆，橙皮，橘皮，青皮，薤白，玫瑰，合歡皮。
八．脂肪肝的禁忌
1．絕對禁酒。
2．少吃雞蛋黃
4．忌用動物油（如豬油，牛油，羊油，黃油，奶油等）
5．不吃動物內臟，（腦髓，蛋黃，魚卵，魷魚，沙丁魚，蟹黃，下水、下貨，雞皮，肥肉，魚籽，蟹黃）。
6．忌食煎炸食品。
7．不吃巧克力。
8．高糖糕點，冰淇淋。幹棗，糖果，蜂蜜，果汁，果醬，水果罐頭等
9．每天攝入的鹽量以5-6克爲限
10．蔥、蒜，姜、辣椒等“四辣”可吃，但不宜多食。
11．忌芥末、咖喱、辣椒等刺激性食物。
九．預防脂肪肝的一些飲食配方
(1)芹菜炒香菇：芹菜400克，香菇50克，食鹽、醋、乾粉、醬油、味精等調料適量。該方平肝清熱，益氣和血，有降壓、祛脂、保護血管、利尿等作用，可治療脂肪肝和肝陽上亢之頭痛、眩暈等。
(2).首烏肝片：首烏液20毫升(制首烏6克，開水20毫升），鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，醋、食鹽、醬油各適量，油炒。首烏茶，制首烏6克，開水沖泡代茶飲，味淡爲止，每日1一2次。該方補肝腎，益精血，有明目、降血脂、降壓、防止動脈粥樣硬化等作用，主治高脂血症、脂肪肝、冠心病、高血壓、神經衰弱和老人體虛便祕。
(3).山楂肉片：豬後腿200克，山楂片100克，荸薺30克，雞蛋清2個，澱粉15克，麪粉15克，白糖30克，植物油50克，精鹽、味精少許，清湯適量，油炒。該方滋陰健脾，開胃消食，有降低膽固醇和高血壓、利尿、鎮靜等作用，可用於高血脂、高血壓、冠心病、消化不良、脂肪肝等病人。
(4.枸杞滑熘裏脊片：豬裏脊肉250克，枸杞子50克，水發木耳、水發筍片、豌豆各25克，雞蛋清1個，油炒，適當調味。該方滋陰補血，益精明目，具有降血糖、降血脂、抗炎症、防止動脈粥樣硬化和脂肪肝形成的作用。
(5).蘑菇燒豆腐：嫩豆腐250克，鮮蘑菇100克。砂鍋，放入豆腐片、鮮蘑菇片、鹽和清水，用中火煮沸後，用小火燉15分鐘，加入調味品即可。該方補氣益胃，化痰理氣，可降脂、抗病毒，尤適用於肝炎後脂肪肝。
(6).燴雙菇：鮮蘑菇250克或罐頭蘑菇200克，香菇50克，精鹽6克，味精、白糖少許，水澱粉適量，植物油50克，油炒。該方有補氣益胃，化痰理氣，有降壓、抗癌、降血糖、降血脂和提高免疫功能作用，用於病毒性肝炎、脂肪肝、糖尿病和動脈硬化的病人。