胃癌病人的飲食

約佔消化系統癌症的一半。大約百分之六十的胃癌病人，早期有消化不良的表現，如上腹部在進食以後出現短暫輕度的發脹、食量減少、食慾減退、上腹部不適感。飲食因素對胃癌的發生有明顯促進作用，許多研究已經證實，熏製、鹽醃和黴變食物等都是發生胃癌的高危因素。熏製食品：如薰魚、燻肉和薰香腸等，多含有3，4－苯並芘，這種物質具有致胃癌和呼吸道癌的作用，熏製時間越長，3，4－苯並芘的含量亦越高，致癌性亦越強。常吃鹽醃食品  如鹽醃肉、鹽醃醬菜等，其胃癌發病率及死亡率均較高。動物試驗已證實，含鹽較高的食物有致胃癌的作用。因爲醃製食物一般多用粗鹽，粗鹽中含有硝酸鹽，硝酸鹽醃製食物的過程中經細菌作用和食物中的亞硝酸鹽均可以變爲亞硝胺類物質，亞硝胺就是一類較強的致癌物質。採用食物冷藏法明顯減少了鹽醃食物的用量，胃癌發病率已有明顯下降。
    黴變糧食的危害性很大，調查研究發現，吃發黴糧食的人比不吃的人胃癌發病率高得多。因爲此種糧食中的真菌(黴菌)不僅會產生黃麴黴素(一種很強的致癌物質)，同時還能促進亞硝胺類物質的合成，這兩種物質有較強的致癌作用，故黴變糧食具有雙重致癌性。一方面要加強糧食的保管，防止糧食發黴，另一方面要堅持不吃發黴的糧食。
    其它食品  如油炸食品和燒焦的食品，都含有少量致癌物質。一些未經鑑定的食品添加劑、着色劑和防腐劑，也儘量不要使用。一些農藥殘留較多的食物不要食用，以免致癌物質的攝入。
    一般來說，早期胃癌的病人，應注意給予容易消化的飲食。食物要新鮮，多吃新鮮蔬菜和水果，增加優質的蛋白質攝入量。胃癌本身可以影響胃部的消化功能，如果在飲食上不注意給予容易消化的食物，就會加重消化不良的程度。胃癌早期所出現的消化不良，主要是癌症本身所引起的，對粗糙的食物消化能力差，但對蛋白、脂肪等的消化還不太差，所以應配以少量纖維飲食，比較符合病人的要求。
    中、晚期胃癌常表現爲上腹部的噁心、嘔吐、陣發性疼痛等症狀，對於這種情況，在飲食方面應儘量減少食物中一切機械性和化學性刺激因素，以減少病人的痛苦，同時也應注意飲食中含有足夠的營養成分，以改善全身的營養狀況。宜食用開胃降逆的清淡飲食，如蔗汁、杏仁露、藕粉、玉米糊、山楂糕、小米糊、大棗、蓮子糊等。尤其要注意避免辛、辣等刺激性的飲食，因爲這些飲食可以刺激胃部蠕動和痙攣，增加胃痛的程度，甚至有增加胃癌擴散和轉移的可能性。當然，過粗的纖維素食物也應避免，以防止刺激癌症的局部，引起疼痛、出血等情況。當胃癌病人有出血症狀時，進食不宜太熱，因爲過熱的飲食可使血管擴張，加重出血的可能。有人認爲冷的飲食有止血的作用，但是冷食物可引起胃痙攣，有加劇疼痛的弊端，除非有特殊必要，胃癌病人一般不宜進食過冷的食物。
    飲食中最好增加一些易於消化的蛋白質和脂肪，因爲蛋白質能與胃酸和胃蛋白酶相結合，使之失去“自我消化”的能力。同時在飲食中適當增加一些富含維生素B、維生素A、維生素C等成分的食物，都對身體和病情有好處。在選擇增加維生素C的食物時，因蔬菜、水果等品種含纖維素較多。爲了避免飲食中粗纖維過多，可取果汁、蔬菜汁加入食品中，必要時可以用藥物維生素C代替，加入食品之中，供病人食用。此外，胃癌病人應少吃多餐，少吃可以減少對胃液分泌的刺激，避免胃腸負擔過大。多餐一方面可以保證飲食的營養充分，另一方面可以保證不斷地有食物進入胃腔，不至於出現空胃自相摩擦和“自我消化”的情況。
    胃癌靠近賁門時，常可引起吞嚥困難的症狀，可按食道癌的飲食進行配膳。另外，有的胃癌症塊侵犯了幽門，會出現幽門梗阻的症狀，如進食後出現飽脹、噁心、嘔吐等，在進食2～3小時後，嘔吐大量的宿食。對於這種情況，在飲食方面應考慮採用少而精的流質飲食，不要進食容量多而營養素少的食物。
    2.以下一些飲食例子可供參考和選用：
    胃切除術後，最初可用“蛋白水”：雞蛋清1個，果汁50毫升，糖(或用少許糖精)5克，維生素C 50毫克，用開水50毫升衝調成“蛋白水”。術後2～3後採用流質飲食：雞蛋2個，去油雞湯和肝湯適量，菜汁和果汁適量，藕粉25克，米粉25克，糖 精少許，以上調製成流質，供成年人一日使用。
    具體可按如下配餐：早餐：濃米湯或稀飯；上午10時：果汁或蔬菜湯適量，其中加維生素C適量；午餐：去油蛋花雞蛋(雞蛋1個，去油雞湯1碗)；下午3時：藕粉糊(以糖精調味)適量；晚餐：去油蛋白肉菜湯(雞蛋1個，去油肉湯內加菜湯混合一碗)；晚上8時：果汁或菜湯適量(一般只用糖精少許調味，不加糖)。
    調後應採用半流質飲食，其具體配料是：雞蛋3個，瘦肉或內臟200～300克，肉湯適量，豆腐半塊，嫩蔬菜500克，果汁適量，米(煮粥)150～250克，麪條200克，豬油25克，糖精少許。
    以上可爲成人一日膳食原料，經烹調之後，可按如下方式配餐：早餐：稀飯，炒雞蛋1個，滷豆乾半塊；上午10時：果汁(加多種維生素)1杯；午餐：肉絲湯麪(麪條、瘦肉、小白菜和番茄適量配成)；下午3時：蛋花湯(雞蛋2個、菜肉湯配成)；晚餐：稀飯、爆炒肉片、嫩素菜適量。
    有些病人，因病情需要，只能進食少渣飲食。少渣飲食製作的最簡便方法是，用菜汁代替蔬菜，多用豆製品如豆腐、豆腐乾、豆皮之類，配合米麪製作飲食。雖然也可選用其他稀少菜餚作少渣飲食，但不經濟。舉例如下：
    少渣半流質飲食：雞蛋3個，肉類200克，豆腐2塊，菜汁和果汁適量，米、面250～400克，豬油25～50克，糖精少許。
    以上爲成年人一日參考用量，可參照如下例子進行配餐：早餐：稀飯、炒雞蛋、豆腐乳；上午10時：果汁或蔬菜湯(加維生素C藥片)；下午3時：菜湯肉汁蛋花湯；晚餐：稀飯、蒸肉丸、燜豆腐。
    香蕈、香菇、靈芝、薏苡仁、木耳、蜂蜜、山藥、海蔘、紫藤和紫菜等有抗胃癌作用。蔬菜水果和豆類食品中含有豐富的維生素A、維生素C及微量元素硒與鉬等，也有一定的抗胃癌作用，可以選用。
    陰虛的病人可選用山藥、桂圓、蓮子、木耳、香蕈、百合、冰糖、藕、豆腐、蜂蜜、綠豆、鴨、甲魚、蚌肉、牛奶、薏苡仁、大棗和田雞等；
    陽虛的病人可選用牛肉、羊肉、閹雞肉、狗肉、鱔魚、海蔘、豬肝、鵝肉、鯉魚、草魚、黃魚、荔枝、核桃、板栗、胡蘿蔔和紅糖等。
    3．常用藥膳方
    黃藥子燉母雞
    【組成】黃藥子10克  黃母雞1只
    【製法】先將黃藥子去除雜質、洗淨，曬乾或烘乾，切成片，裝入紗布袋中，紮緊袋口，備用。再將母雞宰殺，去除毛，去內臟，洗淨後，入沸水鍋中焯透，撈出，用清水沖洗。而後，將母雞與黃藥子藥袋同放入煨燉的砂鍋內，加水足量(以浸沒母雞爲度)，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨燉1小時; 待母雞肉熟爛，取出藥袋，濾盡藥渣，加蔥花、薑末，繼續用小火煨燉至雞肉酥爛，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，淋入香油即成。
    【用法】佐餐當菜，吃雞肉，飲湯汁，隨意服食，當日吃完。
    【功效】軟堅散結、解毒抗癌，主治胃癌、食管癌等消化系統癌症和甲狀腺腫瘤。
    柴胡薏米粥
    【組成】柴胡9克  白芍9克  木瓜12克  白朮18克  薏苡仁30克
    【製法】前四味煎湯，去渣後加薏米、調料煮粥食。
    【用法】早晚分食。
    【功效】疏肝理氣、和胃抗癌，主治，肝胃不和型胃癌。
    黃筍肉絲湯
    【組成】黃藥子15克  肉絲200克  竹筍絲300克  幹蝦米15克
    【製法】黃藥子加多量水，煎成湯液，濾除黃藥子，取湯液備用。在油鍋內先炒用醬油醃過而加少許澱粉的肉絲200克，然後加入竹筍絲300克、幹蝦米15克，炒至5分熟，倒入藥液，再放入250毫升水煮熟。在鍋內放一把蔥屑或芹菜，加入適量鹽和味精即成。
    【用法】佐餐當菜，隨量食用。
    【功效】解毒散結，補虛抗癌。主治氣滯血瘀型胃癌，對兼夾氣血兩虛、身體虛弱者尤爲適宜。
    半枝蓮蛇舌草蜜飲
    【組成】半枝蓮30克  白花蛇舌草60克  蜂蜜20克
    【製法】將前兩味混合入鍋，加水15碗，用大火煎煮1小時後，去渣取汁; 待藥轉溫後兌入蜂蜜調勻即成。
    【用法】上下午分服。
    【功效】清熱解毒，活血化瘀，抗癌。主治瘀毒內阻型胃癌。
    蜜餞獼猴桃
    【組成】獼猴桃500克  蜂蜜250克
    【製法】將鮮獼猴桃洗淨，把果肉切成丁，放入鍋內加水適量，慢火煮至八成熟時，加入蜂蜜再煎煮至熟透，收汁即可。待冷，裝瓶備用。
    【用法】每日1～2次，不拘數量。
    【功效】滋陰清熱，防癌抗癌。主治胃熱傷陰型胃癌。
    牡蠣湯
    【組成】牡蠣  石決明  海蒿子  昆布  蛤粉  紫菜各15克
    【製法】將以上6味洗淨，入鍋，加水適量，煎煮40分鐘，去渣取汁即成。
    【用法】上下午分服。
    【功效】化痰祛溼，軟堅抗癌。主治痰溼內結引起的胃癌、甲狀腺癌、乳腺癌等多種癌症。
    花椒燉豬肉
    【組成】鮮花椒30克  橘皮10克  生薑6克  瘦豬肉40克
    【製法】熬熟食用。
    【用法】佐餐當菜，隨量食用。
    【功效】溫中散寒，化溼止痛。主治脾胃虛寒型胃癌。
    紅棗紅糖煮南瓜
    【組成】鮮南瓜500克  紅棗(去核)15～20克  紅糖適量
    【製法】南瓜洗淨去皮，切成小方塊，紅棗去核，洗淨，加水煮熟爛，加入紅糖拌勻服食。
    【用法】佐餐食用，空腹時食用更佳。
    【功效】健脾益氣，補肺抗癌。主治氣血兩虛型胃癌及癌症術後體虛、大便不暢等症。
    人蔘阿膠當歸羹
    【組成】白參3克  阿膠(研粉)20克  當歸15克  赤小豆100克  龍眼肉20克
    【製法】將白參切成飲片，阿膠敲碎後研成細末，備用。將赤小豆、當歸洗乾淨，同放入砂鍋內，加適量水，用大火煮沸後，改用小火煨煮1小時，待赤小豆熟爛如酥、羹糊將成時調入阿膠細末，並加入白參片、龍眼肉，再煨煮至沸，拌和均勻即成。
    【用法】早晚分服，飲羹汁，嚼食白參片和龍眼肉。
    【功效】補氣養血，益心健脾。主治胃癌等癌症化療引起的骨髓抑制、白細胞減少，辨證屬氣血兩虛者。
    歸芪鱔魚羹
    【組成】當歸10克  黃芪30克  黃鱔500克
    【製法】現將當歸、黃芪洗淨，晾乾或曬乾，放入紗布袋中，紮緊袋口，備用。再將黃鱔宰殺，用溫開水略燙一下，從鱔背脊處剖開，除去骨、內臟、頭、尾，清水洗淨後，切成鱔魚絲。
    燒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加蔥花、薑末煸炒出香，即下入鱔魚絲，急火熘炒，烹入料酒，翻炒至鱔魚絲八成熟時，撈出，盛入碗中，待用。
    燒鍋中加清水適量，放入歸芪藥袋，大火煮沸，改用小火煨煮30分鐘，取出藥袋，濾盡藥渣，加蔥花、薑末、醬油、精鹽，視湯液量可酌加清水適量。煮沸後，倒入鱔魚絲，再用小火煨燉30分鐘，加味精、五香粉，以溼澱粉勾芡成羹。
    【用法】佐餐當菜，隨意服食，吃鱔魚絲、飲湯羹，當日吃完。
    【功效】益氣養血，增強免疫功能。主治胃癌術後氣血不足、免疫功能下降者。