胃癌是我國最常見的惡性腫瘤。儘管目前而言，胃癌的病因雖還未完全查明，但大量資料表明，與環境因素、飲食習慣、癌前病變及遺傳等因素有密切關係。下面給大家介紹如何在飲食方面對胃癌進行積極有效的預防。
（１）少吃或不吃醃菜。醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強
的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。
（２）不吃或少吃煙薰和油煎食物。薰魚和燻肉中含有大量的致癌物質，如３－４苯並芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應儘量少食用。
（３）不吃黴變的食物。日常生活中常常會遇到發黴變質的食品， 黴變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒 真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。
（４）不吸菸、少飲酒。吸菸與胃癌也有一定的關係，煙霧中含有苯並芘、 多環芳香烴、二苯並卡唑等多種致癌或促癌物質，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會刺激胃粘膜，損傷粘膜組織，促進致癌物質的吸收，如果飲酒同時吸菸，其危害性更大。因爲酒精可增強細胞膜的通透性，從而加強對煙霧中致癌物質的吸收。
（５）要養成良好的飲食習慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙， 對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關係。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關係。
（６）多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含維生素Ａ、Ｂ、Ｅ的食物，適當加強蛋白質攝入，以利保護胃粘膜。
（７）保護食用水的衛生。因爲被污染的水源中含多種致癌的金屬離子， 所以一定要用正規的自來水，農村地區儘量使用井水。
（８）積極治療癌前病變。萎縮性胃炎與胃癌有較密切的關係，是癌前病變； 由胃潰瘍惡變的胃癌佔５－１０％；胃多發性腺瘤性息肉的癌變較單發性息肉多見， 息肉直徑超過２ｃｍ顯示有惡變傾向；惡性貧血與胃癌也有一定的關係。
所以患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，必須經常到醫院檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌的發生。
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