據WHO統計，世界癌症新發病例每年增長1000萬，因癌症死亡人數達到700萬。中國癌症的發病率不斷增加，每年新發病例約230萬人，每年因癌症死亡的人數佔160-170萬人，據預測，到2020年，中國將有550萬新發癌症病例，而死亡人數將達到400萬！
目前我國男性惡性腫瘤發病率爲130.3/10萬人-305.4/10萬人，前十位的腫瘤分別爲：肺癌、胃癌、肝癌、結腸癌/直腸癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴瘤、腦腫瘤。
女性惡性腫瘤發病率爲39.5/10萬人-248.7/10萬人，前十位的腫瘤分別爲：乳腺癌、肺癌、結腸癌/直腸癌、胃癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌、食管癌、宮頸癌、腦腫瘤。
多數癌症的形成與環境因素，特別是人羣的生活方式有關，飲食因素與腫瘤的關係佔病因的35%。飲食防癌是重要的防癌措施，其理由是：消化系統的腫瘤佔腫瘤的60%以上，而其發生都和飲食因素有密切的關係；流行病學的研究表明，同種腫瘤死亡率在地區分佈上有着明顯的差異，相差可以數倍到數百倍之間，發現起原因與飲食也有密切的關係；腫瘤的發生是受致癌因素和促癌因素的長期過程，而這些致癌、促癌原因大多來自飲食之中，且飲食中還存在着抗癌和促癌的抑制因素。
因此飲食是防癌的主要措施：1.日常生活中應減少食物中致癌物和致癌前體物，如醃製食品--亞硝酸鹽+胺類=亞硝酸胺；黴變食物--黃麴黴素；煙燻油炸烘烤食品--蛋白質熱解=苯並芘等； 2.平衡膳食，食物多樣化，營養素齊全；3.增加保護性營養素，適當增加肉、蛋、魚、牛奶、豆類，經常吃含膳食纖維較高的食物，預防胃癌、結直腸癌等，多吃新鮮的蔬菜、水果、真菌類食物！