大蒜有預防胃癌作用

        1981年在天津召開的國際營養學會議上，中國山東醫學研究所的王梅嶺博士發表調查報告指出：“自古以來就被視爲有藥用價值的大蒜，可能真有預防胃癌的作用。”這是王博士調查了當地相鄰的2個城市的居民大蒜攝取量和胃癌死亡率後得出的結論。
　　一個城市爲倉山市，多數居民喜歡食用新鮮大蒜，每人每日平均食用約20克。另一個城市爲棲霞市，居民不喜歡吃大蒜。這兩個相鄰的城市居民除食用大蒜量存在顯著差別外，其他飲食習慣並無明顯不同。而在胃癌死亡率方面，棲霞市則比倉山市高11倍。
　　喜好食用大蒜的倉山市居民爲何胃癌死亡率如此低呢？研究人員認爲理由如下：
　　一般來說，在胃的抗菌能力低下時，細菌就易在胃內繁殖，使攝入胃內的食品中的硝酸鹽變爲亞硝酸鹽。亞硝酸鹽若與燒魚等食品中的胺類物質結合，可形成致癌物質亞硝胺。長此以往，胃受到致癌物質的毒害，就易導致胃癌發生。而大蒜具有很強的殺菌力，能抑制細菌在胃內繁殖。因此，若經常食用大蒜，使細菌難以在胃內繁殖，攝入胃內的食品中的硝酸鹽就難以變爲亞硝酸鹽，再食用燒魚等食品，也不至於產生大量的亞硝胺等致癌物質。這可能就是倉山市居民胃癌死亡率低的原因所在。