蝦的做法:
李時珍的《本草綱目》中提到:“蝦味甘性溫。作羹,下乳汁;法之,壯陽道;煮之,吐風痰 “現代營養學家一致認爲蝦營養價值豐富,脂肪、磷、鈣、鐵含量甚多,還含有荷爾蒙。在西方,也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽。鑑於此,便不難知道爲何扶陽不可缺少蝦了。但有一點需留意:蝦無疑對腎陽虧者有效,但陰虛陽亢者不宜多吃。
仙茅煲大蝦
材料:仙茅20克,大蝦250克,生薑2片,幼鹽少許。
製法:(1)仙茅用清水洗乾淨,備用。
(2) 大蝦用清水洗乾淨,去殼,挑去蝦腸,備用。
(3)生薑用清水洗乾淨,颳去姜皮,切2片,備用。
(4)講義上所有材料一起放入瓦煲內,加入適量清水,中火煲1小時,加入幼鹽少許即成。
功用:主治腎虛陽痿、精神不振、腰膝痠軟等。
米酒炒大蝦
材料:對蝦300克,米酒適量,生薑3克。
製法:將對蝦去腸細淨方入米酒中浸泡15分鐘後取出,加油生薑猛火炒熟,調味上碟。
功用:主治腎氣不足、陽痿。同血脈,補腎壯陽。
韭菜炒蝦肉
材料:韭菜適量,鮮蝦250克,生薑3片。
製法:(1)將蝦去腸去殼。爆香薑片,放入鮮蝦炒熟。
(2)韭菜炒妥,與蝦一起上碟即可。
功用:主治腎氣不足、陽痿等症,補腎壯陽。
醉蝦
材料:蝦600克,紹酒適量。
製法:(1)將蝦洗淨,剪去頭須,除淨肚腸。
(2)將蝦與紹酒一同煮2分鐘,根據自己喜好,適當加調味品。浸泡一小時候可以食用。
功用:主治腎虛、陽痿等症
幹煎蒜子大蝦
材料:中蝦250克,大蒜20克,椒鹽1中匙。
製法:1、中蝦洗淨,切去頭尾,瀝乾水。
2、猛油下鍋,與蒜和椒鹽同煎,起鍋。
功用:強健腺體,益精補虛
杞子炸烹大蝦:
材料:淨大蝦500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,醬油15克,蔥段10克,姜塊10克,蒜瓣6克,溼澱粉150克,香油5克,植物油1000克,精鹽、米促適量。
製法:
1、杞子洗淨,其中15克用水煮提取濃縮汁15克、其餘15克放入小碗中,蒸熟,備用。
2、將大蝦洗淨,均勻切成三段,用精鹽1克,料酒15克稍醃,再用溼澱粉掛上後糊。
3、蔥、姜切成絲,蒜切成片,放入碗內,加入及糖、精鹽1.5克、醬油10克、料酒10克、杞子濃縮汁調成汁。
4、鍋置於火上,放入植物油燒熱,把蝦段、蔥段放入鍋內,炸至外皮呈金黃色,倒在漏勺內濾去油。
5、原鍋留底油燒熱,倒入炸好的蝦段,烹入兌好的汁及熟杞子,炒幾下,淋入香油、米醋即成。
功用:對體虛乏力、血虛眩暈、心悸神倦、腎虛陽痿、腰痛、性功能低下、神經衰弱及糖尿病患者有較好的療效。
鍋巴蝦仁:
材料:鮮蝦仁500克,鍋把200克,鮮豌豆100克,雞蛋清2個,精鹽15克,料酒25克,蔥、姜各25克,溼澱粉50客,雞清湯250客,植物油750克,(耗油物125克),白糖適量。
製法:
1、將鮮蝦仁洗淨,放入碗中加入雞蛋清、精鹽5克、料酒10克、水澱粉25克攪拌均勻漿好。
2、鮮豌豆洗淨待用,蔥、姜分別切成細絲。
3、鍋置於旺火燒熱,倒入植物油,待油燒至五六成熱時,下入鮮蝦仁,蝦熟取出。
4、鍋底留油燒虛,重新上火燒熱,下入蔥、薑絲烹鍋,炸製成金黃色時,撈出蔥、薑絲,下入鮮豌豆煸炒一下,在下滑好的鮮蝦仁,烹入雞清湯,加入料酒9克、精鹽10克、味精、白糖,燒開後,用澱粉勾芡,起鍋盛入大湯碗內。
5、將鍋巴掰成小塊,鍋上旺火燒熱倒入植物油,燒至七成熱,把鍋巴下入油鍋炸,並用手勺不停的上下翻動,待炸至金黃色時,撈出上碟。食前,取一點沸油澆在炸好的鍋巴上,並將做好的蝦仁立刻倒在鍋巴上即成。