營養學家建議，食道癌術後飲食禁忌以下食物：
1.忌食多糖，忌食煙、酒、咖啡：煙中含有尼古丁、亞硝胺有毒的致癌物質;酒精可以刺激激素的分泌，從而影響惡性腫瘤的易感性;咖啡因可以使體內B族維生素破壞。
2.忌不良飲食。飲食宜清淡，不偏嗜，多食用富含維生素、微量元素及纖維素類食品，加新鮮的蔬菜、水果、冬菇類、海產品等。
3.忌食燻烤食品，.忌食黴爛食物和酸菜。
4.食道癌病人，當出現吞嚥困難時，應該改爲流質食品，細嚼慢嚥，少時多餐，強行積壓也會刺激癌細胞擴散、轉移、出血、疼痛等等。
5.晚期食道癌的飲食調養：當食道癌病人出現惡病質，應該多補充蛋白質，如牛奶、雞蛋、鵝肉、鵝血、瘦豬肉、各種水果等等。
6.晚期食道癌的飲食調養：當食道癌病人出現完全性梗阻現象時，則應該採用靜脈補液、胃造瘻手術以便給予高營養食物來維持生命。
7.靠半流質和流質飲食維持的食道癌病人，在進食時，特別要注意避免進冷食，放置過久的食物。
8.早期食道癌病人飲食調養：在飲食上主要利用胃腸道的最大消化吸收能力，儘可能多地補充營養成分，以使身體強壯起來。多吃新鮮的食物，補充蛋白質、維生素、脂肪等。
9.食道癌病人手術後的飲食調養：手術後的七天內以流質、富含鋅、鈣的食物爲主，如牛奶、骨頭湯、雞湯等等;手術後第二週(7~14天)，如果僅是順利，則應當選擇全營養飲食，如雞湯、鴨湯、肉湯，米粥加胡蘿蔔汁、菠菜汁，銀耳粥等。兩週後，病人可以改爲半流質飲食和軟飯等。
食道癌術後飲食禁忌需根據進餐方式不同而異
食管癌術後，患者的消化道的正常生理狀態被改變，胃在胸部，迷走神經被切斷等，使患者的消化功能出現一定的改變，所以飲食習慣上要作出相應的調整：術中迷走神經別切斷，術後患者往往沒有飽和餓的感覺，故飲食應少量多餐，不能等到飢餓才進食，視情況一天進食6-7次;因爲神經的切斷和位置的改變，患者術後胃的排空功能可能會較差，故餐後適當散步，促進消化和排空。
正常的胃食管抗反流機制在手術中被破壞，胃內容物容易反流，易引起吻合口炎、吻合口出血，嚴重者可能出現誤吸反流物引起肺炎甚至窒息。故餐後散步，避免臥牀;晚上睡錢2小時禁食，睡覺時儘量把牀頭擡高15度，避免胃內容物反流。術後恢復順利，一般三週左右可以逐漸過渡到正常飲食。
術後有可能出現吻合口狹窄，但進食固體食物時對吻合口有一定的擴張作用，故食道癌術後飲食禁忌術後不要長期半流飲食。食管癌術後需禁飲食，一般3～4天后，腸蠕動恢復，拔除胃管，第五天可進無渣流質飲食。以水爲主，每次50毫升，每2小時一次。第六天進流質飲食，以米汁主，每3小時一次，每次100毫升。第七天以雞蛋湯，稀飯爲主，每次200毫升。每4小時一次。一般於術後第十二天進半流質飲食，以清淡、易消化的食物爲主。食管癌病人手術後飲食應循序漸進、少量多餐，促進消化功能的恢復。
食道癌術後飲食禁忌需因病情而異
對於已確診的早、中期食管癌病人應抓緊時機全面地給病人增加營養，食道癌術後飲食禁忌需給病人含有高蛋白和高維生素的軟食或半流食，儘可能利用其胃腸道的吸收功能多補充營養，使病人有一個較好的身體狀況，以便能接受手術治療或化療、放療。飲食中當病人出現哽噎感時，不要強行吞嚥，否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉移和疼痛。在哽噎嚴重時應進流食或半流食;避免進食冷流食，放置較和時間的偏冷的麪條、牛奶、蛋湯等也不能喝。因爲食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，發生噁心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺。
所以進食以溫食爲好;不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因爲這些食物同樣能引起食道痙攣，使病人產生不適。對於完全不能進食的食管癌病人，應採取靜脈高營養的方法輸入營養素以維持病人機體的需要。
食道癌術後由於腫瘤浸潤和手術創傷導致患者免疫功能急劇低下，術後容易導致殘存的癌細胞發生擴散轉移，在進行局部治療後結合中藥進行全身鞏固治療，不僅可顯著增強機體免疫力，還能在殺死殘留癌細胞的同時有效防止擴散轉移，提高患者生活質量，促進術後康復，延長生存期。中醫中藥輔助治療，能有效促進康復，並預防疾病的復發及轉移。臨牀實踐證實中藥人蔘提取物人蔘皁苷Rh2（護命素）可以通過使癌細胞逆轉成正常細胞的分化作用、調控腫瘤細胞的增殖週期、免疫調節作用和修復腫瘤患者放化療引起的損傷四大機制來達到抗腫瘤功效，並有效防止癌復發轉移。同時中藥人蔘皁苷Rh2聯合放化療可以起到增效減毒的作用。