早期食道癌飲食禁忌：避兔任何刺激性飲食攝入，防止吻合口感染和損傷。經醫生允許後再進普通食物。食道癌患者飲食應給予高營養，可在平日口味習慣的基礎上，加食苡仁粥、糯米粥、鮮蛋、鮮肉、奶及新鮮果菜等。如食慾不振，可用鮮山植、烏梅、石榴等調理口味，增進食慾，也可用橘皮、生薑、冰糖、雞等煮湯服食,。放療時，易引起口咽乾燥、胸骨後灼痛等熱灼陰傷的症狀，所以宜選用營養豐富，清軟滋潤,食道癌偏方，容易嚥下的食物，如梨葉、蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、銀耳、苦瓜、油菜、木耳、紫菜、絲瓜、西瓜、綠茶、綠豆等。
一般認爲飲食粗糙、質硬、進食過燙、過快，飲用濃茶、烈酒，攝食辣椒、蒜、醋等刺激性食物及吸菸可能和食管癌的發生有關；缺乏動物蛋白質、脂肪、新鮮蔬菜與水果等也與食管癌的發生有關；維生素A、維生素C、維生素E、核黃素、煙酸攝入不足也會誘發食管癌。 有些地區長期喜歡吃黴變食物，如酸菜、蘿蔔乾、薯幹、玉米麪、黴花生等，這些黴變食物含有大量真菌，可以轉化爲致癌物亞硝胺。經臨牀調查研究發現，喜歡吃這類食物的人羣，患食管癌的機率非常高。專家提醒日常飲食要合理，預防食管癌。