常用菜籽油炒菜易患肺癌

時間: 2012-01-28

 深圳商報訊 (記者 彭蓓 實習生 汪韻)長期用菜籽油炒菜的女性患肺癌的風險是一般人的9倍。昨日上午,中國工程院院士、中國醫學科學院教授孫燕在世界抗癌大會“肺癌治療的前景”專場研討會上透露。

  來自世界衛生組織的數據表明,全球最大的癌症殺手是肺癌,每年導致130萬人死亡。據統計,全球肺癌死亡人數中有80%至90%由吸菸導致。

  “當環境被污染的時候,也是可以得肺癌的。”孫燕說,從上世紀70年代至90年代,我國肺癌患病率上升,這和城市大氣污染有很大關係。而在農村地區,肺癌患病率居高不下與人們燒煤有一定的關係。

  “我們調研時發現,在亞洲尤其是中國,非吸菸女性的肺癌患病率明顯比其他地區高。我國南方城市的家庭喜歡用菜籽油炒菜。但菜籽油在烹炒過程中會釋放一種叫做‘三四苯丙吡’的致癌物質,人如果長期吸入菜籽油煙,就容易患上肺癌。”孫燕說。

  孫燕調查發現,工作30年的女廚師,長期使用菜籽油炒菜,患上肺癌的風險比普通人高9倍。她建議,最好少吃炒菜,烹飪用蒸、煮的方式比較健康,油煙較少,營養價值保存較好。炒菜可以使用豆油、花生油或者調和油。廚房的通風設施一定要做好,儘量將油煙污染減到最低。

  孫燕說,預防肺癌要做到不吸菸、每年認真體檢,同時鍛鍊身體,保持身心愉快。

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