地中海飲食——以豆類、蔬菜和富纖維水果以及合理用量的橄欖油爲基礎——對心血管危險因素的有益作用早已被熟知，“例如餐後血糖和空腹LDL膽固醇濃度。”資深研究員Angela Rivellese博士說。 他們研究結果的新發現是，Rivellese博士說，“適度的高碳水化合物，高膳食纖維和低血糖指數的飲食能降低餐後脂蛋白濃度，尤其是那些腸道來源的脂蛋白。”
那不勒斯費德里科二世大學的Rivellese博士及其同事在對18名患者進行隨機交叉研究後得出上述結論。所有患者空腹血脂水平正常，通過單獨飲食或聯合二甲雙胍控制血糖滿意。
患者們被分配到相對高碳水化合物(總能量52%)和纖維(28 g/1000 kcal)及低血糖指數(58%)的植物飲食組，或者相對低碳水化合物(45%)和高單不飽和脂肪酸(MUFA) (23%)組。每個患者持續一種飲食4周後轉換到另一種飲食繼續4周。
植物飲食組餐後血漿葡萄糖降低、胰島素反應和血糖變異顯著高於低碳水化合物高MUFA飲食組。並且，餐後血漿甘油三酯增加的曲線下面積在植物飲食後較低碳水化合物高MUFA飲食後低31%：1.87 vs 2.70 mmol/L per 6 hrs。
高纖維飲食期結束時，植物飲食還顯著降低餐後富含甘油三酯脂蛋白增加的曲線下面積。乳糜顆粒中甘油三酯含量下降31%，相應的膽固醇下降46%。 “因此，”Rivellese博士繼續說道，“這種飲食……可以考慮作爲2型糖尿病患者治療的一線選擇。”