原發性肝癌是我國常見的惡性腫瘤之一，其死亡率在消化系統惡性腫瘤中列第三位，僅次於胃癌和食管癌。我國以東南沿海地區爲多見。每10萬人中有14.58～46人患病。江蘇啓東和廣西扶綏爲高發區。
肝癌患者中約有1/3的病人有慢性肝炎史，澳抗(HbsAg)陽性率明顯高於低發區，目前發現丙型肝炎病毒感染和乙型的感染一樣，與肝癌發病有密切的關係，乙肝肝炎病毒和丙型肝炎病毒肯定是促癌因素之一。
肝癌患者中合併有肝硬化者約50%～90%，近年來發現丙型病毒性肝炎發展爲肝硬化的比例不低於乙型肝炎。歐美國家肝癌常發生在酒精性肝硬化的基礎上。
動物實驗證明，黃麴黴素的代謝產物爲黃麴黴毒素B1有強烈的致癌作用，存在於黴變的玉米，花生等食品中，食品被黃麴黴毒素B1污染嚴重的地區，肝癌的發病率也較高。亞硝胺類、偶氮芥類、酒精、有機氯農藥等均是可疑的致癌物質。
一些飲用水常被多氯聯苯、氯仿等污染，近年來發現池塘中生長的藍綠藻是強烈的致癌植物，可污染水源。寄生蟲病如華支睾吸蟲感染可刺激膽管上皮增生，可導致原發性膽管癌。
肝癌的飲食治療
肝癌在消化道腫瘤中惡性程度高、進展快、一旦確診，要採取積極的治療手段，儘早地手術治療，並採取化療。無論是術前或術後都要加強營養，減少機體的消耗。通常在術後4天內全部用靜脈營養作支持治療，靜脈營養的實施可分爲中心靜脈輸注和周圍靜脈輸注。中心靜脈輸注通常採用鎖骨下靜脈或頸內靜脈穿刺插管，必須在醫院內進行，要在嚴格的無菌技術操作下完成，否則可產生嚴重感染，影響繼續治療，甚至對生命有直接威脅。
靜脈營養的能源爲葡萄糖，脂肪乳劑的雙能源靜脈營養液有利於維持機體蛋白合成與能量需要。目前氨基酸注射液已有百餘種，國內有十餘種商品，其中富含支鏈氨基酸的氨基酸注射液，用於高分解代謝如手術創傷，燒傷等可得到較好的氮平衡。對節約蛋白質非常重要。周圍靜脈營養除在住院可實施外。也可在家庭病房內進行。操作簡便，易於推廣。中心靜脈營養最常見的合併是敗血症，其原因是營養輸液中營養素比較齊全，是良好的微生物培養基易被污染。鎖骨下靜脈插管也是重要的感染途徑，長期使用容易污染，一定注意無菌操作。高營養代謝會引起一些合併症，如高血糖，高氮質血癥，代謝性酸中毒及低磷血癥等，當病情逐步好轉時，要改爲經腸道營養。
肝癌手術後，使消化道正常消化吸收功能受到影響，會產生厭食、噁心、納差等症狀。有時食慾尚可，但卻吃不進去，所以一定要鼓勵病人，從最簡單的飲食開始。在給予靜脈營養時，可先給予半量清流食，以後再用全量清流食，以米湯、菜汁、過籮肉湯爲主。若無併發症時，10天后可給予少渣半量半流質飲食。以後逐漸增加飲食的質和量。
肝癌的病人要採用少量多餐、忌油膩、給予清淡、可口，並含有新鮮蔬菜、水果、刺激性小的食物。多采用蒸、燉、煮、氽、拌等烹調方法，要減少種種調料的用量。
術後病人給予化療時，會有許多症狀，也就是常出現的化療反應、納差、噁心、嘔吐、白細胞降低，脫髮等。要根據病人的具體情況，逐漸調整飲食，要配以清淡，少油的厚流質飲食。要講究烹調方法，食物要極細軟，易吞嚥，並易消化吸收，應注意維生素，礦物質和微量元素的補充，必要時可用水果充飢。
總之，肝癌病人進行手術和化療治療時，對營養代謝會產生一系列的影響，所以一定要調整好營養，使病人度過難關。
肝癌一日食譜舉例
早餐：甜牛奶(牛奶250克，糖5克)，煮雞蛋(雞蛋50克)，麪包50克；
加餐：藕粉1小碗(藕粉30克)，餅乾2塊(餅乾30克)；
午餐：米飯100克(大米100克)，肉末豆腐(肉末50克，豆腐150克)，素炒蘆筍(蘆筍100克)；
加餐：蘋果1個(蘋果200克)；
晚餐：面片或麪條(麪粉100克)，西紅柿黃瓜炒雞蛋(西紅柿100克，黃瓜100克，木耳3克，雞蛋50克)；
加餐：牛奶(鮮牛奶250克，白糖10克)全日烹調用油20克,鹽8克。
肝癌食療方
（１）枸杞甲魚：枸杞30克，甲魚150克。將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可，枸杞與甲魚湯均可食用。每週1次，不宜多食，尤其是消化不良者，失眠者不宜食。忌飲白酒、辣椒、母豬肉、韭菜、肥肉、油煎炸、堅硬的食物及刺激性調味品。具有滋陰、清熱、散結、涼血，提高機體免疫功能。
（２）茯苓清蒸桂魚：茯苓15克，桂魚150克。加水及調料同蒸至熟爛即成。吃魚喝湯，具有健脾利溼，益氣補血功能。
（３）翠衣番茄豆腐湯：西瓜翠衣30克，番茄50克，豆腐150克。將西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成細絲做湯食。經常食用，具有健脾消食，清熱解毒，利尿、利溼等功效，虛寒體弱不宜多服。
（４）薊菜鯽魚湯：薊菜30克，鯽魚1條。薊菜與鯽魚共同煮湯，加適當調料即成。經常食用，具有消淤血、止吐、改善症狀之工作。但脾胃虛寒、無淤滯者忌服。
（５）芡實燉肉：芡實30克，豬瘦肉100克。兩者合起放砂鍋中加水適量燉熟後去藥渣，吃肉喝湯。經常食用，此膳瀉火，祛痰、通便，有腹水者可用此方。
（６）薄荷紅糖飲：薄荷15克，紅糖60克。煎湯後加糖調味即成。可代茶飲，此藥膳清熱，利溫、退黃；有黃疸、腹水者可選用。
（７）青果燒雞蛋：青果20克，雞蛋1只。先將青果煮熟後再加入臥雞蛋，共同煮混後可食用。每週3次，每次1個雞蛋，可破血散於，適用於肝癌於痛、腹水明顯者。
（８）彌猴桃根燉肉：鮮彌猴桃根100克，豬瘦肉200克。將上述兩物在硝鍋內加水同煮，燉熟後去藥渣即成。經常食用，具有清熱解毒，利溼活血。
（９）苦菜汁：苦菜、白糖各適量。苦菜洗淨搗汁加白糖後即成。每週3次，具有清熱作用，適宜於肝癌口乾厭食等症。
（１０）馬齒莧滷雞蛋：馬齒莧適量，鮮雞蛋2只。先用馬齒莧加水煮製成馬齒莧滷，再取300毫升，用齒汁煮雞蛋。每天1次，連湯齊服。能夠清熱解毒，消腫去淤，止痛、適宜於巨型肝癌發熱不退，口渴煩燥者。
（１１）藕汁燉雞蛋：藕汁30毫升，雞蛋1只，冰糖少許。雞蛋打開攪勻後加入藕汁，拌勻後加少許冰糖稍蒸熟即可。經常服食，此方具有止血，止痛、散淤、肝癌有出血者宜用。
（１２）山藥扁豆粥：淮山藥30克，扁豆10克，粳米100克。將山藥洗淨去皮切片，扁豆煮半熟加粳米，山藥煮成粥。每日2次，早、晚餐食用，具有健脾化溼，用於晚期肝癌病人脾虛，泄瀉等症。