急性胃炎多由於食入含有細菌或某些毒素污染的不潔食物，使胃粘膜發生病變。其特點是起病急驟，症狀有噁心、嘔吐、上腹部劇烈疼痛或絞痛，也可有腹瀉、畏寒、頭痛和肌痙攣等，如同時伴腸炎、腹瀉，爲急性胃腸炎。通常l一2天后好轉，嚴重者可有發熱、脫水、酸中毒、休克等中毒症狀。爲提供營養，幫助機體恢復排毒，病人的飲食治療應注意以下幾點：
(1)去除致病因素。大量嘔吐及腹痛劇烈者暫禁食，避免食物對胃腸粘膜的刺激。
(2)補充水分，大量飲水。因嘔吐、腹瀉，失水量較多，病人處於脫水狀態，宜飲糖鹽水，補充水和鈉鹽，並通過排尿有利毒素排出。
(3)注意飲食的階段過渡。急性發作期最好用清淡流質，如米湯，藕粉，去核、去皮紅棗湯等食物，以鹹食物爲主。症狀緩解後，逐漸增加牛奶、蒸蛋羹等富含蛋白質食物的攝入。然後再用少渣清淡半流質，如大米粥、蒸蛋羹、細掛麪、甩蛋花、薄面片、麪包等，繼之用少渣軟飯。
(4)若伴有腸炎、腹瀉、腹脹，應儘量少用產氣及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等。
(5)禁用含纖維素較多的各種蔬菜、水果及各種對胃粘膜有刺激的調味品、酒類等。
(6)病情穩定後宜補充適量易消化的蛋白質食物，如魚類、瘦肉，宜採用蒸、煮、燴等少油的烹調方法，逐漸增加食物的內容和食物量。
(7)少吃多餐，每日5～6餐，防止一次食入過多造成消化不良。