老人飲食與疾病

　　對老年人飲食與疾病的關係問題，不少學者進行了大量的研究和調查，結果發現飲食與疾病的關係較爲密切。就心血管疾病來說，研究表明：平均膳食攝入脂肪、平衡血清膽固醇水平和缺血性心臟病之間的關係很明顯，如果攝入的脂肪超過了需要的標準，發生冠心病的機會就比攝入脂肪少者多得多。在人羣中調查，脂肪濃度的降低也可使動脈硬化逐漸消退。所以認爲，只要人們採用含低膽固醇、低飽和脂肪酸的飲食，即使存在高血壓等其他重要的危險因素，出現嚴重的動脈硬化或早發性缺血性心臟病還是少見的。以高血壓爲例，調查發現，血壓與體重的關係密切，體重越重，血壓越高;體重越輕，動脈壓也隨之降低。且肥胖者多系攝入過量的人。所以要預防高血壓，就應該控制飲食，控制體重。在食鈉(鹽)方面，調查一些孤立和原始社會人羣，很少或沒有高血壓的出現。而這些地區的居民大多是攝入的食鹽很低，每天少於4克，總的能量也低，時有食物的短缺或參加較強的體力勞動。另外調查某些每天攝入食鹽不超過3克的地區的居民，也發現其平均血壓均較低，而且隨年齡升高，血壓也不明顯上升。但是，這些地區的居民遷居至每天攝鹽7―8克的地區後一段時間，血壓就會逐漸地相應升高。在腫瘤方面，據調查研究：患腫瘤女性的一半、男性的三分之一，其死亡率與食物有關。如肥胖超重的人比體重正常或體重較輕的人患癌症更容易些，且腫瘤死亡率也高。調查還發現：肥胖與小腸癌、肝癌、泌尿道癌、子宮癌、膽囊癌、乳腺癌的發生有關;男性肥胖病與直腸癌的發生關係也密切。又如乳癌和結腸癌在脂肪食用較多的西歐和澳洲發生率較高，而非洲、亞洲多數食用脂肪較少的國家其發病率就低。動物試驗證明：在飼料中的脂肪含量由2%或5%增加至20%或27%時，動物腫瘤的發生率升高，以皮膚癌和肝癌的發生較明顯。並觀察到脂肪質的不同也影響腫瘤的發生，如不飽和脂肪酸含量高的比含量低的更容易促發實驗性動物的乳腺癌，隨着飼料中脂肪的不飽和程度的增加，腫瘤發生率也增多。因而，學者們提醒人們注意，不應該盲目地吃大量含不飽和脂肪酸的脂肪。另外，通過研究、調查發現維生素A、胡蘿蔔以及綠葉青菜在預防腫瘤的發生方面有着重要的作用。如維生素A缺乏，常可增加機體對化學致癌物質的易感性。有人取血標本化驗維生素A，含量低的人其癌的發生概率比正常人高6倍;口腔癌患者血中維生素A的濃度也較正常人爲低。挪威調查了枷多有吸菸習慣且攝入維生素A低的人羣，發現肺癌的發生率較高，而且發現用足夠的維生素A對腫瘤的預防是有益的。實驗證明：天然維生素A可使光敏性角膜增生和基底細胞癌消退。有學者觀察25萬人發現，經常吃綠葉蔬菜、胡蘿蔔，對預防腫瘤是有效的。在免疫學方面，已經認識到免疫功能與衰老有密切的關係。爲延長人的壽命，必須防止影響免疫系統活性的可能性和矯正免疫系統的故障，提高免疫功能。在這方面，儘管醫學科學工作者做了大量的工作，但所收到的效果仍然不很明顯。目前有人提出從營養處理方面來解決這一問題，主張限制攝入過高的能量，安排合理的膳食，才能起到真正延長壽命、保持免疫功能的作用。