牛肉
原料介紹
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。
營養分析
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人*ti*需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面非常適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
冬季補氣湯 :
北芪補氣湯北芪有補益肺氣的功效，有助預防感冒及改善怕冷情況，增強整體機能；而南北杏亦有潤肺化痰和開胸理氣作用，令氣機暢順之餘，又能去除肥胖人士體內的痰溼；至於雲苓則有利水化溼的功效，有助身體排毒，減少脂肪和毒素積聚。北芪補氣湯既補身又能降脂，大家不妨多飲，保護身體。
材料：北芪1兩、南北杏各5錢、雲苓1 、蜜棗5粒（4人分量）
煲法：清水7碗加材料煲至4碗
功效：補氣降脂，健脾去溼
花生香菇豬腳湯 基本特點 補益氣血、增乳通乳。基本材料 豬前腳1只，花生仁50克，香菇20克，紅棗8粒
[製法]： 1.豬腳刮洗乾淨、斬塊；香菇用清水浸軟，去蒂洗淨，花生仁洗淨，紅棗去核洗淨，備用。
2.將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火 煮沸後，改用文火 煲3小時，調味供用。
[功能]：補益氣血、增乳通乳
[適用範圍]：用於氣血不足引起的產後症。或面色蒼白，頭暈耳鳴，心悸氣短等。
補氣補血的食物，如桂圓、蓮子、雞、鴿、大棗等食物，煲湯飲用，可補氣滋陰，澀汗固精。
推薦：山藥枸杞子湯
原料：鮮山藥200克，幹蓮子肉20粒，枸杞子20克，銀耳6朵，冰糖少量。
做法：鮮山藥去皮，切段，與其餘配料共同放入無油的瓦罐中，加清水浸泡，用小火慢燉2小時，湯液黏稠即起鍋。
這道甜品以山藥、蓮子益氣健脾，以枸杞子、銀耳滋陰補腎，針對陰陽兩虛的症狀尤爲適合。
補益氣血的食療方：
方一
牛肉1000克，食鹽適量，黃酒250毫升。將牛肉洗淨，切成小塊，放入鍋中，加水適量，大火煮開，去除血污和浮沫，繼小火煎煮半小時調入黃酒和食鹽，煮至肉爛汁稠時即可停火，待冷裝盤食用。佐餐食用。
本方補脾胃，益氣血，肥健人，適用於虛弱、消瘦、少食、乏力、精神倦怠者食用。
方二
童子雞1只，黃酒、生薑、食鹽、蔥白各適量。將雞宰殺，去除內臟和雞毛，洗淨切塊，在汽鍋內放入雞塊，並放蔥、姜、黃酒、食鹽等佐料，不加水，利用汽鍋生成的蒸餾水，製得"雞露"。佐餐，飲露食肉。
本方益氣、補精、肥健，凡體弱、產後、病後、老年消瘦者均可酌情選用。