溼熱體質 飲食有宜忌,燥溼散熱助排毒(三)

時間: 2013-11-15

  巧吃絲瓜,補益效果才佳。絲瓜味甘,性涼,入肝、胃經,通行十二經,可通絡活絡、清熱涼血、解毒。《陸川本草》中說:“(絲瓜)生津止渴,解暑除煩。”《學圃雜疏》中說:“(絲瓜)汁滴瓶中,能消痰火。”所以,我們可將絲瓜切成小段,搗爛後,用紗布包起來絞取汁液飲用,每次飲用50毫升。常飲絲瓜汁能解暑除煩、清熱止咳、止渴、化痰、可治療咽喉腫痛。《本草綱目》中說:“(絲瓜)熟食除熱利腸。”所以,我們可取絲瓜100克,切厚片,用清水煮熟,加入少許鹽後食用,可除熱、涼血、潤腸道、治療大腸燥結、便祕、痔瘡等症。
  對於溼熱體質者來說,絲瓜是個好東西,可許多人覺得絲瓜味道不佳。那麼怎樣才能用絲瓜做成美味的菜餚呢?這裏教溼熱體質者幾種可口又滋補的食用方式。
  蝦米蒜蓉蒸絲瓜具體做法是:取絲瓜1根,蝦米幹50克,大蒜5瓣,粉絲50克,蔥、料酒、鹽適量。將絲瓜削皮切成片狀。用清水將粉絲、蝦米泡軟撈起瀝乾切成碎粒。大蒜去皮搗成蒜蓉。油鍋熱後放入蒜蓉爆香,放入鹽,接着放入蝦米粒一起爆香,然後剷起。將粉絲均勻鋪到碟子裏,撒上少許鹽。把絲瓜片擺在粉絲上面,將蒜蓉蝦粒放到一個個絲瓜片上。放入鍋中的隔水蒸10分鐘即可食用。蝦米蒜蓉蒸絲瓜可平肝益腸、養血行氣、除躁去煩,有促進消化、加速腸胃排毒的效果,也能降血壓、降血糖。
  番茄絲瓜湯具體做法是:取絲瓜1根,番茄2個,蔥花、胡椒粉、鹽、味精、麻油適量。將番茄洗淨切成薄片,絲瓜去皮洗淨切成薄片。鍋中加入500毫升開水,放入絲瓜片、番茄片,用小火煮10分鐘,加入蔥花、胡椒粉、鹽、味精,攪拌均勻後滴入麻油即可起鍋。番茄絲瓜湯可清解熱毒、消除煩熱、平肝養血、健脾消食,能消除口渴、咽乾的現象,還有護膚養顏、抗衰老、減肥消脂的功效。
  絲瓜炒核桃仁具體做法是:取絲瓜1根,核桃仁50克,蔥花、蒜片、料酒、鹽、味精、水澱粉適量。將核桃仁的外皮剝去。將絲瓜去皮切成塊,放入沸水裏焯一下撈出備用。油鍋熱後下蒜片爆香,隨後放入核桃仁和絲瓜,翻炒3分鐘。然後加入料酒,用水澱粉勾芡,放入鹽、味精、蔥花即可。絲瓜炒核桃仁可化溼清熱,補氣養血,潤肺補腎,止咳平喘,益智健腦,去除頭暈心悸、乏力倦怠、消化不良、腹脹腸熱等症。
  酸辣絲瓜羹具體做法是:取絲瓜150克,豆腐100克,雞肉、瘦豬肉各50克,香菇、胡蘿蔔各30克,黃酒、鹽、米醋、胡椒粉、味精、麻油、澱粉適量。將雞肉、豬肉、黃酒放入清水中煮熟,撈出肉切成絲。將香菇、胡蘿蔔分別切成細絲。豆腐瀝去水後切絲。將絲瓜去皮橫切成絲。將香菇絲、胡蘿蔔絲放入肉湯中煮沸,下豆腐絲、絲瓜絲。然後放入鹽、味精,用澱粉勾芡。加入米醋、胡椒粉,淋麻油,倒入雞肉絲、豬肉絲攪拌均勻即可。酸辣絲瓜羹有清熱利溼、健脾和胃、益肝補心、養血寬氣的功效,能去煩、消腫、利水,還可降血壓、降血脂、改善失眠。
  絲瓜汁液豐富,因此在烹製絲瓜時宜現切現做,以免其營養成分隨汁液流失。絲瓜的味道清甜,烹製絲瓜時應注意保持其清淡口味,少用油,可用味精、胡椒粉等調料提味。切記烹煮時不宜加醬油、豆瓣醬等口味較重的醬料,否則會使絲瓜失去香嫩爽口的特點。
  內熱盛,鼻出血,蓮藕可清熱、止血《金匱要略》中說:“極熱傷絡。”即是說,內熱過盛會損傷絡脈。《黃帝內經·靈樞·百病始生》中說:“陽絡傷則血外溢,血外溢則衄血。”這裏陽絡是指位於人體體表的絡脈,血外溢是指咯血、鼻出血、牙齦出血等症狀。溼熱體質者內熱較盛,容易損傷絡脈,從而引起鼻出血的現象。
  鼻出血在中醫裏又被稱爲鼻衄。臨牀中鼻衄與肺、胃、肝、腎、脾關係較密切。《外科正宗》中說:“鼻中出血,乃肺經火旺,迫血妄行,而從鼻竅出。”也就是說,肺部火旺,易引起鼻出血。
  《壽世保元》中說:“衄血者,鼻中出血也,陽熱沸鬱,致動胃經,胃火上烈,則血妄行,故衄也。”意思是說,衄血者因陽熱過盛,以致胃有積熱,火熱內盛循經上炎,損傷鼻中陽絡,血溢脈外,所以引起鼻衄。
  《景嶽全書》中說:“衄血雖多由火,而惟於陰虛者爲尤多,正以勞損傷陰,則水不制火,最能動衝任陰分之血。”也就是說,火旺會引起出血,陰虛也會引起出血現象,勞累過度,腎水不能涵養肝木,肝不藏血,虛火上炎,血液升騰,從而引起鼻衄。《證因脈治》中說:“陰精不足,水中火發,或惱怒傷肝,肝火易動,陰血隨火上升,錯經妄越,則內傷衄血之症作矣。”這裏則進一步指出了,肝腎不調、情志不舒、肝氣鬱結化火、肝火上逆、血隨火動,也會引發鼻出血。
  除此之外,溼阻困脾,脾失健運,統血、攝血功能失調,也會引起血不能循經運行,溢出鼻外的現象。臟腑熱盛易引起鼻出血,因此,溼熱體質者要止鼻血需先清內熱。有一個9歲小學生是溼熱體質,經常有鼻出血現象。有時候正上課,不知怎麼的就會流鼻血。老師急忙把她送到我這裏。經過診斷確認她這是肺熱、胃熱引起的。《食經》中說:“(藕)主煩熱鼻血不止。”於是,我讓她的媽媽每天用50克鮮藕榨汁給她喝。自那以後,這位小學生再也沒出現過流鼻血的現象。
  《本草經疏》中記載:“藕生者甘寒,能涼血止血、除熱清胃,主消散瘀血、吐血、口鼻出血熟者甘溫,能健脾開胃、益血補心、主補五臟、實下焦、消食、止瀉、生肌,久服令人心歡止怒。”我們前面說過,藕味甘,性涼,熟用性微溫,入心、肝、肺、脾、胃經,有除煩清熱,開胃止渴,涼血、止血散瘀,潤肺生津,平肝靜心的功效。所以,生藕汁能有效治療這位小學生鼻出血的症狀,同時能潤肺清胃火,達到標本兼治的效果。
  由於熟藕性微溫偏燥,所以溼熱體質者食熟食時應講究配搭。煮湯的時候,可以配一些綠豆,以去藕的溫燥之性。炒菜的時候,可與性寒涼的青菜配搭來吃,寒溫可以互補。藕性溫燥滋補,較難消化,做菜時可調入一些醋同時食用。還有一點需注意的是,溼熱體質的人不宜過多吃藕,適量即可。
  紅豆消腫、減肥,也需分清症狀再食用紅豆又稱赤豆、赤小豆,自古以來就爲醫家廣泛應用。紅豆味甘、酸,性平,入心、脾、肺、小腸經,有利水消腫、解毒排膿、去溼清熱的效果。
  曾有一位溼熱體質者因腹部腫大、脹痛,下肢水腫,來我處就診。經詢問得知她還有煩熱、口苦、口乾而不想喝水的現象。再問最近一段時間身體有什麼變化,她說體重增加了,腰圍也增大了。問她二便什麼情況,她說小便少、發黃,大便不順,有時候會便祕。診見舌尖邊紅、舌苔黃膩,脈象弦數。於是,我告訴她這是溼熱蘊結引起的,並讓她吃紅豆鯉魚湯。
  具體做法是:取鯉魚1條(500克以上),紅豆500克。將鯉魚洗淨後瀝乾水分,和紅豆同放入鍋內,加水3000毫升清燉。兩天食用一劑。連續服用,直到症狀消退爲止。過了一個多月,患者給我打電話告知已復原,精神良好,無不良反應。
  紅豆是利水、消腫、清熱的佳品,尤其適合溼熱體質者在盛夏時食用。溼熱體質者夏季若出現水腫、食慾減退、消化不良等症狀時,可煮紅豆湯喝。若有便祕的現象,可將紅豆與海帶煮湯食用。《本草再新》中說:“(紅豆)清熱和血,利水通經,寬腸理氣。”也就是說,紅豆不僅利水、寬腸、清熱,還有養血、理氣、疏通經絡的作用。溼重的溼熱體質者,可取紅豆50克,紅棗10枚,花生紅衣10克,共同煮湯食用。三紅湯有補血補虛、散熱燥溼、補心健脾、養肝益腎的功效。
  壓力大、容易緊張、經常熬夜的溼熱體質者可食用紅豆拌菜花。具體做法是:取紅豆100克,菜花200克,洋蔥20克,橄欖油、檸檬汁適量。將洋蔥去皮,洗淨,切丁。將紅豆用清水煮熟。把菜花掰成小朵,放入沸水中煮熟。把橄欖油、檸檬汁調成醬汁。把紅豆、菜花、洋蔥放入碗中,加入醬汁拌勻即可。菜花有補腎強骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉的功效。洋蔥可行氣潤腸、利水解毒。紅豆拌菜花可平肝益膽、清熱解毒、養心潤肺,有治療聲音嘶啞、降低膽固醇、淨化血液、精神健腦、消除疲勞的作用,常食可減少溼熱體質者患心臟病、血管疾病和肝膽疾病的風險。
  肥胖的溼熱體質者常食紅豆陳皮湯能起到減肥瘦身的效果。具體做法是:取紅豆200克,陳皮5克,鹽適量。用熱水把陳皮浸軟。將紅豆浸泡半小時,加入500毫升清水煮沸。放入陳皮,用小火燜煮10分鐘,調入少許鹽即可。每日餐後食用。《食性本草》中說:“赤小豆堅筋骨,抽肌肉,久食瘦人。”常食紅豆陳皮湯能促進腸胃蠕動,增進血液循環,從而達到瘦身的目的。而且不僅不會出現體重反彈、皮膚起皺的現象,還會使肌膚變得更有彈性,體格更健美。
  《本草新編》中說:“赤小豆,可暫用以利水,而不可久用以滲溼赤小豆專利下身之水而不能利上身之溼。蓋下身之溼真溼也,用之而有效;上身之溼虛溼也,用之而益甚,不可不辨。”意思是說,紅豆短期內有利水的作用,但不能過久地用其來滲溼。紅豆專利下身的水腫,不利上身之溼。因爲下身的“溼”是真溼,用紅豆來治療多會見到效果;上身的“溼”是虛溼,用紅豆來治療需謹慎,不可不區別開來。因此,溼熱體質者在食用紅豆時,也需根據自身的狀況食用。

節選自《辨清體質選對吃法》作者:劉靜賢

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